Biscotti con Crema di Pesca
Per iniziare, ci assicuriamo che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, il che faciliterà la loro miscelazione e contribuirà a ottenere una consistenza omogenea. In una ciotola, utilizzando un mixer elettrico, mescoliamo il burro ammorbidito, lo zucchero, l'essenza di vaniglia e un pizzico di sale fino a ottenere una crema fine e soffice. È importante dedicare qualche minuto a questo processo, poiché l'aria incorporata renderà i biscotti più soffici. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo l'uovo e continuiamo a mescolare a velocità media fino a quando non è perfettamente integrato nella crema di burro.
In un'altra ciotola, setacciamo insieme la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato di sodio. Questo passaggio è essenziale per evitare grumi e ottenere una consistenza uniforme. Una volta che il composto è ben setacciato, iniziamo ad aggiungerlo gradualmente alla crema di burro, alternando con il latticello. È importante mescolare fino a quando l'impasto diventa completamente omogeneo, senza grumi.
Una volta che l'impasto è pronto, ci occupiamo della teglia da forno. Foderiamo una teglia con carta da forno, assicurandoci che sia ben fissata per evitare che i biscotti si attacchino. Mettiamo il composto di impasto in una sac à poche, tagliando un angolo piccolo, e formiamo cerchi con un diametro di circa 5 cm sulla teglia preparata. È essenziale lasciare qualche centimetro di spazio tra i biscotti, poiché l'impasto si espanderà durante la cottura. Cuociamo i biscotti nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per 10 minuti, facendo attenzione a non lasciarli più a lungo, per evitare che si secchino. Dopo la cottura, li lasciamo raffreddare completamente su una griglia.
Nel frattempo, ci occupiamo della crema di pesche. Scoliamo bene le pesche e le mettiamo nella ciotola del frullatore, aggiungendo il latte. Frulliamo fino a ottenere un composto fine e omogeneo. Questo composto verrà riscaldato a fuoco basso, facendo attenzione a non farlo bollire. In un'altra ciotola, mescoliamo i tuorli d'uovo con un pizzico di sale, l'amido, lo zucchero e 2-3 cucchiai del composto di latte caldo. Versiamo il resto del latte sulla miscela di tuorli e continuiamo a mescolare fino a ottenere una composizione uniforme. Rimettiamo la crema nella pentola e la cuociamo a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando non si addensa, circa 10-15 minuti. Quando la crema è pronta, spegniamo il fuoco e copriamo la superficie con pellicola trasparente per evitare la formazione di una crosta.
Per l'assemblaggio, mettiamo la crema in una sac à poche e distribuiamo uniformemente uno strato generoso su metà dei biscotti soffici. Copriamo con i biscotti rimanenti, premendoli leggermente per assicurarci che si attacchino bene. I biscotti assemblati possono essere lasciati in frigorifero per indurirsi un po' e combinare i sapori, e al momento di servire, offriranno un'esperienza dolce e saporita, perfetta per ogni occasione.
Ingredienti: Ingredienti biscotti: 250 g di farina 150 g di zucchero 125 g di burro morbido 60 g di cacao 1 uovo 4 g di lievito in polvere 3 g di bicarbonato di sodio 200 ml di latte sbattuto 1 cucchiaio di essenza di vaniglia 1 pizzico di sale Ingredienti crema di pesche: 300 ml di latte 350 g di mezze pesche da composta 63 g di amido di mais 2 tuorli 75 g di zucchero 1 pizzico di sale
