Cheesecake alla frutta
Il cheesecake di frutta è uno di quei dolci a cui ricorro spesso quando ho bisogno di qualcosa di facile da adattare, senza tecniche complicate. Di solito preparo tutto in un pomeriggio, e il giorno dopo posso tagliare fette pulite, con una guarnizione veloce di frutta di stagione. La base di biscotti è semplice, e la crema di formaggio Făgăraș rimane stabile e non è difficile da cuocere. La parte di frutta può essere adattata in base a ciò che ho a disposizione, ma le more rimangono le mie preferite per il contrasto.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (più raffreddamento notturno)
Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Tempo di cottura: non specificato esattamente, ma in generale dura tra 40-50 minuti per i cheesecake
Porzioni: 10-12, a seconda delle fette
Difficoltà: media, facile da gestire con ingredienti di base
Tipo di ricetta: dessert, ottimo per occasioni speciali o quando desideri un cheesecake fatto in casa
Ingredienti
Per la base:
- 2 pacchetti di biscotti Petit Beurre (200g)
- 50g di burro
Per il ripieno:
- 2 confezioni di formaggio Făgăraș (non è specificato il peso, ma le confezioni sono di solito 200g ciascuna)
- 1 cioccolato Milka (standard 100g)
- 120g di zucchero di canna
- 2 cucchiai di cacao
- 2 uova
- 3 cucchiai di panna acida
- 50ml di panna liquida
- 1 pizzico di sale
- 1 tubetto di panna Hulala
Per la guarnizione:
- 300g di more
- 50ml di acqua
- 1 cucchiaino di amido
- 3 cucchiai di zucchero
Modalità di preparazione
1. Sbriciolo i biscotti finemente, usando un robot da cucina o un mattarello tra due fogli di carta. Sciolgo il burro e lo verso sui biscotti. Mescolo bene, in modo che siano tutti uniformemente coperti.
2. Trasferisco il composto in uno stampo rotondo (massimo 25cm di diametro). Livello bene e premo per ottenere uno strato compatto. Metto la base nel forno preriscaldato per qualche minuto, giusto il tempo che si rapprenda e diventi leggermente croccante. Tiro fuori lo stampo e lo lascio da parte a raffreddare mentre preparo la crema.
3. In una ciotola metto lo zucchero, il cacao e un pizzico di sale. Mescolo tutto per evitare grumi.
4. Aggiungo il formaggio Făgăraș e frullo a bassa velocità, giusto il tempo di omogeneizzare. Inizio a mettere le uova, una alla volta, mescolando dopo ciascuna con il frullatore.
5. Sciolgo il cioccolato Milka a bagnomaria. Lo lascio raffreddare per qualche minuto, poi lo incorporo nella crema di formaggio.
6. Infine, aggiungo la panna acida e la panna liquida. Mescolo per ottenere un composto uniforme, senza montare eccessivamente.
7. Verso la crema sulla base raffreddata, livello, e metto tutto in forno. Non è specificato un tempo preciso nella ricetta, ma per il cheesecake è importante non farlo crepare, quindi il forno non deve essere troppo caldo e controlla di tanto in tanto. Tiro fuori quando il centro è ancora leggermente gelatinoso al tatto, si indurirà raffreddando.
8. Lascio raffreddare a temperatura ambiente, poi tengo in frigorifero fino al giorno dopo.
9. Per la guarnizione, metto in un pentolino le more con lo zucchero e l'acqua. Mescolo l'amido con un po' d'acqua fredda e lo aggiungo alla frutta. Lascio cuocere a fuoco basso, mescolando delicatamente, fino a quando inizia ad addensarsi e a formare una salsa leggermente densa. Non lascio cuocere troppo, giusto il tempo che lo sciroppo si addensi. Raffreddo prima di utilizzare.
10. Tiro fuori il cheesecake dallo stampo, lo trasferisco su un piatto da portata, decoro con la panna Hulala e la salsa di more.
Perché faccio spesso questa ricetta
È facile da adattare e si prepara con ingredienti semplici. La base di biscotti è veloce, e la crema non si separa o si rompe durante la cottura. Posso prepararla un giorno prima e si conserva bene in frigorifero. La guarnizione può variare in base a ciò che ho a disposizione, senza compromettere l'equilibrio del dolce.
Consigli e variazioni
Consigli
- Utilizza biscotti il più secchi possibile, altrimenti la base potrebbe non legarsi bene.
- Non frullare eccessivamente la crema dopo aver aggiunto le uova, solo il tempo necessario per incorporarle.
- Lascia raffreddare un po' il cioccolato prima di aggiungerlo, per non sciogliere il formaggio.
- La base può essere pressata leggermente con il fondo di un bicchiere per essere il più uniforme possibile.
Sostituzioni
- La panna liquida nella crema può essere omessa se non ce l'hai, ma la consistenza sarà un po' più densa.
- Puoi usare un altro tipo di cioccolato al posto della Milka, ma deve essere altrettanto fine e al latte.
- Il formaggio Făgăraș può essere sostituito con un altro formaggio cremoso, ma non troppo salato.
- Per la guarnizione, puoi usare lamponi, mirtilli o anche fragole a pezzetti.
Variazioni
- Puoi fare anche una versione senza cottura se usi gelatina, ma la consistenza sarà diversa.
- Se non vuoi la base di biscotti, puoi usare un sottile strato di pan di spagna.
Idee di servizio
- Fette di cheesecake con un po' di guarnizione di frutta e panna montata fresca.
- Va bene anche senza guarnizione, solo con frutta fresca sopra.
Domande frequenti
1. Che tipo di formaggio Făgăraș hai usato?
Ho usato le confezioni normali di formaggio Făgăraș in commercio, non molto salato, circa 200g ciascuna.
2. Quanto tempo deve restare in forno?
Non è specificato nella ricetta, ma di solito il cheesecake cuoce tra 40-50 minuti a 160-170°C. Si verifica che sia fermo ai bordi e leggermente gelatinoso al centro.
3. Posso usare frutta congelata per la guarnizione?
Sì, si possono usare more congelate, ma devono essere ben scolate prima.
4. Come faccio a sapere quando è pronto il cheesecake?
Il centro deve essere ancora leggermente morbido, ma non liquido. Si indurirà completamente raffreddando durante la notte.
5. Posso usare anche un'altra marca di biscotti?
Sì, qualsiasi biscotto semplice, non troppo dolce e senza crema.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una fetta su 12, circa 350-400 kcal. Carboidrati: 35-40g, grassi: 22-25g, proteine: 7-8g. Sono calcoli orientativi, poiché l'accuratezza dipende dal formaggio utilizzato, dalla quantità di panna aggiunta e dal tipo di cioccolato. La guarnizione di frutta aggiunge zuccheri, ma non molta grasso supplementare.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero, coperto, per 3-4 giorni. Non consiglio di riscaldarlo, si serve freddo. La guarnizione può essere aggiunta solo al momento del servizio, affinché la base non si inumidisca troppo. Se avanza, la conservo in frigorifero e la consumo entro due-tre giorni, senza problemi.
Ingredienti: Base: 2 pacchetti di biscotti al burro (200g) 50 g di burro Ripieno: 2 scatole di formaggio Fagaras 1 cioccolato Milka 120 g di zucchero grezzo 2 cucchiai di cacao 2 uova 3 cucchiai di panna acida 50 ml di panna montata 1 pizzico di sale 1 tubo di panna montata Hulala Topping di frutta: 300 g di more 50 ml d'acqua 1 cucchiaino di amido 3 cucchiai di zucchero
