Mini Crostate con Crema di Vaniglia

L'impasto per le deliziose crostate si prepara con molta attenzione per ottenere una consistenza perfetta. Il primo passo è setacciare la farina su una superficie di lavoro pulita, assicurandosi che non rimangano grumi. Questo aiuterà a ottenere un impasto fine e uniforme. In una ciotola separata, monta il burro morbido con lo zucchero, la vaniglia e il bicarbonato di sodio fino a quando il composto diventa cremoso e omogeneo. Questo passaggio è essenziale, poiché il burro deve essere ben incorporato per conferire all'impasto un sapore ricco e una consistenza soffice.

Una volta ottenuta una crema fine, aggiungi gradualmente le uova, mescolando costantemente. È importante incorporare le uova una alla volta per evitare che il composto si cagli. Successivamente, aggiungi la scorza di limone e arancia grattugiata, che darà una nota agrumata e fresca. Una volta che tutti gli ingredienti sono ben mescolati, inizia a incorporare la farina, mescolando delicatamente fino a quando non è completamente assorbita. Qui è essenziale impastare rapidamente e delicatamente l'impasto, in modo che non si riscaldi, per mantenere la consistenza croccante della crostata.

Una volta formato l'impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per circa 30 minuti, fino a quando diventa più sodo. Questo faciliterà l'ulteriore stesura. Dopo il tempo di riposo, stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 1/2 cm. Usa un tagliabiscotti per ritagliare dei cerchi dall'impasto, che verranno utilizzati per foderare le teglie per crostate. Posiziona i cerchi nelle teglie per crostate, facendo attenzione a premerli delicatamente contro il fondo e i lati.

Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius e cuoci le crostate per 20 minuti o fino a quando diventano leggermente dorate. Nel frattempo, prepara la crema di vaniglia. In una pentola, porta a ebollizione metà del latte, mentre l'altra metà mescola con gli altri ingredienti: zucchero, tuorli e farina. Monta gli albumi con 75 g di zucchero fino a renderli spumosi. Quando il latte inizia a bollire, versalo lentamente sopra il composto di uova, mescolando continuamente, poi metti tutto a fuoco basso, mescolando fino a quando la crema si addensa, avendo la consistenza di una polenta.

Una volta che la crema è pronta, aggiungi gli albumi montati, mescolando con cura per non perdere l'aria dalla schiuma. Dopo che le crostate si sono completamente raffreddate, riempile con la crema di vaniglia, lasciando spazio per la decorazione. Per un tocco finale perfetto, decora con frutta sciroppata o frutta fresca, come lamponi, fragole o kiwi, che non solo aggiungeranno un aspetto attraente ma anche un piacevole contrasto di sapori. Queste crostate non sono solo un piacere visivo, ma anche una delizia culinaria, perfette per qualsiasi occasione!

 Ingredienti: Impasto: burro 100g zucchero 100g uova 2 pz farina 280g bicarbonato 1 cucchiaino di scorza di limone e arancia vaniglia. Crema di vaniglia: latte 650ml zucchero 225g farina 125g uova 3 pz baccello di vaniglia 1/2 un pizzico di sale.

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