Torta Scacchi

Ho preparato questa torta dopo averla vista in diverse varianti sui blog. Questa volta ho scelto di seguire una ricetta piuttosto semplice, con due strati—uno bianco e uno al cacao—e una crema leggera alla vaniglia, non troppo dolce, che non appesantisce la torta. Il risultato è un dessert dall'aspetto interessante, senza passaggi complicati o tecniche speciali.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento degli strati e il tempo in frigorifero)
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti per strato
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media (soprattutto a causa dell'assemblaggio)
Tipo di ricetta: torta casalinga, adatta per qualsiasi occasione speciale o quando desideri qualcosa di scenografico

Ingredienti

Strato bianco:
3 uova
4 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaio d'acqua
1 cucchiaio d'olio
5 cucchiai colmi di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere

Strato al cacao:
3 uova
4 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaio d'acqua
1 cucchiaio d'olio
4 cucchiai colmi di farina
1 cucchiaio di cacao
1 cucchiaino di lievito in polvere

Sciroppo:
100 g di zucchero
100 ml d'acqua

Crema:
200 ml di latte
300 ml di panna liquida (ho usato Meggle)
1 bustina di crem ole alla vaniglia

Glassa:
150 g di cioccolato fondente
4 cucchiai di panna liquida

Modalità di preparazione

1. Strato bianco

Separa le uova. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere un composto fermo. In una ciotola separata, sbatti i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, l'acqua e l'olio, fino a ottenere un composto chiaro e in cui lo zucchero si sia sciolto. Aggiungi la farina setacciata e mescolata con il lievito. Incorpora gli albumi nel composto, utilizzando un cucchiaio e movimenti ampi, dal basso verso l'alto, per non farli smontare. Versa tutto in una teglia di 20x30 cm rivestita di carta da forno. Livella e inforna a 175°C, fino a quando non supera la prova dello stecchino. Togli lo strato e lascialo raffreddare completamente, senza rimuoverlo subito dalla teglia.

2. Strato al cacao

I passaggi sono identici a quelli dello strato bianco, solo che dopo aver mescolato la farina con il lievito, aggiungi anche il cucchiaio di cacao. Non cambiare nient'altro. Cuoci nella stessa teglia, come per lo strato bianco. Lascia raffreddare completamente anche questo strato.

3. Sciroppo

Caramellizza lo zucchero in un pentolino, senza mescolarlo troppo. Quando raggiunge il colore desiderato, aggiungi l'acqua. Lascia sul fuoco basso finché tutto il caramello non si sarà sciolto e otterrai uno sciroppo limpido. Fai raffreddare a temperatura ambiente.

4. Crema

In una ciotola, metti il latte, la panna liquida e la bustina di crem ole alla vaniglia. Monta fino a quando la crema non si addensa, diventando soffice e stabile. Non è necessario aggiungere altro, la crema rimarrà ariosa e leggera.

5. Glassa

Fondi il cioccolato a bagnomaria insieme ai 4 cucchiai di panna liquida. Mescola fino a ottenere una glassa fluida, senza grumi. Togli dal fuoco e lascia riposare per 5-10 minuti, in modo che non sia troppo calda quando la versi sulla torta.

6. Assemblaggio

Gli strati devono essere completamente freddi prima di essere tagliati. Rimuovili dalla teglia e rifila i bordi con un coltello ben affilato. Taglia ogni strato in 8 strisce di larghezza più o meno uguale.

Posiziona su un piatto 5 strisce, alternando i colori (bianco-marrone-bianco-marrone-bianco). Tra le strisce metti uno strato sottile di crema, giusto per incollarle. Spennella le strisce con lo sciroppo; non esagerare con lo sciroppo, per non inumidire eccessivamente lo strato.

Sopra il primo strato di strisce, stendi uno strato sottile di crema, poi metti il secondo strato di 5 strisce, alternando i colori, ma inizia con un colore diverso rispetto al primo strato (se hai iniziato in basso con il bianco, qui inizia con il marrone). Ripeti: crema sottile, poi il terzo strato di 5 strisce, rispettando l'alternanza per l'effetto a scacchiera.

Infine, con la crema rimasta, copri tutta la torta e i bordi. Livella il più possibile. Versa la glassa di cioccolato leggermente tiepida su tutta la superficie e lasciala distribuire uniformemente. Metti la torta in frigorifero per almeno un'ora prima di tagliarla.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una torta che si presenta bene, non è difficile da fare, e si presta a molti tipi di crema. Gli strati sono abbastanza stabili, non si rompono al taglio, e anche se non riesci a ottenere la "scacchiera" perfetta, il sapore è lo stesso. Può essere preparata un giorno prima, quindi è utile quando hai ospiti o vuoi qualcosa di pronto in anticipo.

Consigli e variazioni

Consigli

Il taglio risulta più pulito se utilizzi un coltello lungo e ben affilato, pulito dopo ogni sezione.
Non inumidire eccessivamente le strisce, altrimenti la torta risulterà troppo molle al taglio.
La crema si stende più facilmente sugli strati freddi.
Se gli strati si sbriciolano ai bordi, utilizzali per cake pops o un dessert al bicchiere.

Sostituzioni

Puoi usare crema al caramello o crema al caffè/cappuccino, se non hai restrizioni riguardo alla caffeina.
La panna liquida può essere sostituita con panna da montare, ma deve essere di buona qualità.
Il cioccolato fondente può essere sostituito con cioccolato al latte per una glassa più dolce.

Variazioni

Puoi cambiare l'ordine delle strisce o usare meno strati se desideri una torta più bassa.
Invece di crem ole, puoi preparare una crema di vaniglia più densa, con latte e un po' di burro.
Se non desideri la glassa, puoi spolverare con cacao o zucchero a velo alla fine.

Idee di servizio

Si adatta bene ai vassoi di dolci festivi.
Puoi tagliare porzioni sottili, rettangolari, per evidenziare il modello all'interno.
Si abbina bene a un tè o a un caffè semplice.

Domande frequenti

1. Posso usare un'altra crema oltre alla crem ole alla vaniglia?
Sì, puoi preparare una crema al caramello, cappuccino o anche una crema di vaniglia densa, se desideri qualcosa senza polveri istantanee.

2. Cosa faccio se gli strati si sono sbriciolati al taglio?
Raccogli i resti e usali per un altro dessert: cake pops, dessert al bicchiere o cubetti di "segatura".

3. Posso preparare la torta un giorno prima?
Sì, lo consiglio. Si conserva bene in frigorifero e si taglia meglio il giorno dopo.

4. È necessario il lievito in entrambi gli strati?
Sì, usa il lievito in entrambi per una consistenza ariosa e uniforme.

5. Posso usare una teglia più grande o più piccola?
La ricetta funziona meglio in una teglia di 20x30 cm. Se cambi dimensione, regola anche il tempo di cottura e eventualmente lo spessore delle strisce.

Valori nutrizionali (stimati)

Una porzione media ha circa 270-300 kcal. Carboidrati circa 35 g, proteine 5-6 g, grassi 12-14 g. I valori sono indicativi e possono variare in base al tipo di crema, panna o cioccolato utilizzato. La glassa di cioccolato fondente contiene un po' meno zucchero rispetto a quella al latte.

Conservazione e riscaldamento

Conserva la torta in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore, fino a 3 giorni. Non ha senso riscaldarla, si serve fredda o a temperatura ambiente. I bordi o i resti possono essere congelati e riutilizzati per altri dessert. Non consiglio di congelare l'intera torta, la consistenza della crema non sarà più la stessa dopo lo scongelamento.

 Ingredienti: Base bianca: 3 uova, 4 cucchiai di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 cucchiaio d'acqua, 1 cucchiaio d'olio, 5 cucchiai di farina grattugiata, 1 cucchiaino di lievito in polvere. Base marrone: 3 uova, 4 cucchiai di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 cucchiaio d'acqua, 1 cucchiaio d'olio, 4 cucchiai di farina grattugiata, 1 cucchiaio di cacao, 1 cucchiaino di lievito in polvere. Sciroppo: 100 g di zucchero, 100 ml d'acqua. Crema: 200 ml di latte, 300 ml di panna liquida (Meggle), 1 bustina di crema alla vaniglia. Glassa: 150 g di cioccolato fondente (Laura), 4 cucchiai di panna liquida.

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