Guguluf con frutta e noci (Vegano)

Il mio primo guguluf di digiuno è stato un piccolo disastro, non vi mento. Ho messo le banane troppo fredde, ho dimenticato il bicarbonato e stavo per bruciarlo in forno. Per fortuna l'ho salvato con la glassa. Ora, dopo circa 7-8 tentativi, sono arrivato a questa versione che mi soddisfa davvero e che faccio di tanto in tanto, soprattutto quando ho banane mature e clementine dimenticate sul tavolo. Non esce sempre dall'aspetto super, dipende da quanto sono mature le frutta, ma il sapore è sempre buono e si abbina perfettamente al caffè o al tè, specialmente a colazione o come dessert veloce di digiuno. È anche semplice da fare, non ti stressa, non hai bisogno di un mixer o di chissà quali utensili. Ecco, passiamo all'azione.

Info rapide

Preparazione: 15 minuti (compresa la tagliatura delle noci e la pulizia delle clementine).
Cottura: circa 40-45 minuti, dipende dal forno (nel mio, 43 minuti è ideale, ma dico 40 per non rischiare di seccarlo).
Porzioni: circa 10 fette generose.
Difficoltà: facile, non richiede chissà quali abilità, ma attenzione alla glassa, perché puoi bruciarla se non stai vicino.

Ingredienti e ruoli

2 banane grandi, mature – offrono dolcezza, legano l'impasto, danno anche un po' di volume e il sapore caratteristico della banana matura; non va bene con banane verdi, ho provato, non ha fascino.
5 clementine – anch'esse mature, per aroma e succosità; io le metto senza semi, altrimenti si sente l'amaro, quindi pulitele bene.
200 g di zucchero a velo – dà dolcezza e una consistenza più fine, non si sente granuloso nell'impasto (va bene anche con zucchero semolato, ma mescolalo bene all'inizio).
150 ml di olio – qualsiasi olio neutro va bene, io uso olio di girasole; se è troppo poco, risulta secco, se ne metti troppo, si "separa".
250 g di farina setacciata – sempre setacciata, altrimenti escono grumi; quanto basta per legare tutto senza appesantire l'impasto.
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio – aiuta a lievitare e a rendere morbido, ma non troppo, altrimenti si sente un sapore strano.
1 essenza di limone – "taglia" un po' la dolcezza e l'odore di banana, non è obbligatoria se non ti piace.
120 g di noci tritate – non le tosto prima, le metto crude e le taglio con il coltello, non troppo piccole.
Un pizzico di sale – esalta i sapori.
Per la glassa:
150 g di zucchero – io uso bianco, per un colore uniforme.
60 ml di acqua – del rubinetto, non serve nulla di speciale.
2 cucchiai di cacao – buono, non di bassa qualità, deve avere sapore.
Confetti colorati – solo per decorazione, non influenzano il sapore (puoi saltarli se vuoi qualcosa di più semplice).

Modalità di preparazione

1. Inizio con le banane. Le sbuccio e le metto direttamente nella ciotola del robot da cucina oppure, se non voglio lavare il robot, uso una forchetta e le riduco in purè, quanto meglio posso. Non deve essere perfetto, ma ben sbriciolato.

2. Sbuccio le clementine, le taglio a pezzi grandi, tolgo i semi se ci sono, poi le butto sopra le banane e riaccendo il robot (se non hai il robot, va bene anche un frullatore a immersione). L'impasto deve essere come una pasta densa, leggermente liquida.

3. Metto lo zucchero a velo sopra il composto di frutta, più il pizzico di sale, e mescolo bene. Vedrai che si assottiglia un po', non spaventarti.

4. Inizio a versare l'olio, poco alla volta, e mescolo dopo ogni versata. Se metti tutto l'olio in una volta, non si omogeneizza bene. Abbi pazienza, non è una grande filosofia, ma non fare a occhio.

5. Separatamente, mescolo la farina con il bicarbonato, mescolo con un cucchiaio, non mi complico. Poi, metto l'essenza di limone (se la uso), mescolo delicatamente.

6. Incorporiamo il composto di farina nell'impasto umido, in 2-3 fasi, per non formare grumi. Mescolo con un cucchiaio di legno, non con il mixer, perché se sbatti troppo, risulta denso e gommoso. Non deve essere perfettamente liscio, solo che non ci siano visibili pezzi di farina secca.

7. Alla fine, metto le noci tritate, mescolo delicatamente, senza schiacciarle. Se metti le noci troppo presto, vengono completamente coperte dall'impasto e affondano, io preferisco metterle proprio alla fine.

8. Preparo lo stampo per guguluf: lo ungono bene con olio, aiuto con un pennello affinché sia tutto coperto, altrimenti si attacca. A volte lo infarinano anche, se ho paura che non rimanga attaccato.

9. Verso l'impasto, livello un po' con una spatola, non batto sul fondo, perché non voglio far uscire l'aria dall'impasto. Inforno (pre-riscaldato a 175°C, perché il mio forno non è molto preciso), sul ripiano centrale.

10. Dopo 35 minuti, guardo attraverso la porta del forno (senza aprire), per vedere se si è gonfiato. Dopo 40 minuti, infilo uno stuzzicadenti al centro. Se esce pulito, è pronto. Se no, lascio altri 3-5 minuti, ma non di più, altrimenti diventa troppo secco.

11. Estraggo dal forno e lascio nello stampo per circa 10 minuti, per non romperlo quando lo estraggo. Se lo estrai troppo presto, può creparsi.

12. Nel frattempo preparo la glassa: scaldo l'acqua con lo zucchero in un pentolino o casseruola, a fuoco basso, mescolando continuamente per non far attaccare. Quando lo zucchero è completamente sciolto, metto il cacao, mescolo bene e lo lascio bollire brevemente. Non lasciarlo troppo sul fuoco, altrimenti caramellizza e non cola più.

13. Quando il guguluf si è raffreddato un po' (deve essere caldo, ma non bollente), lo rovescio su un piatto e verso la glassa sopra, lentamente, per coprire tutto. Se la glassa è troppo densa, metto un cucchiaino d'acqua e mescolo, se è troppo liquida, la faccio bollire un po' di più.

14. Cospargo i confetti colorati mentre la glassa è ancora umida, per farli attaccare. Se vuoi, puoi mettere anche noci tritate o scaglie di cocco.

15. Lascio raffreddare completamente, almeno 30-40 minuti, per far indurire la glassa.

Perché faccio spesso questa ricetta

Innanzitutto, perché mi libero della frutta che sta per rovinarsi. E perché non contiene uova o latte e va bene in ogni periodo di digiuno o se ho ospiti vegani (mi è successo). Non mi sembra difficile da fare, non sporco molte pentole e non servono ingredienti costosi. Quello che mi piace è che è abbastanza sostanzioso, ma non ti lascia con quella sensazione di pesantezza allo stomaco come fanno alcuni dolci di digiuno. Va benissimo tagliato a fette e messo nel pranzo scolastico o al lavoro. Ha un sapore leggermente acidulo dalle clementine, le banane lo rendono un po' umido, mentre le noci portano quella consistenza croccante che mi delizia ogni volta.

Consigli, variazioni e idee di servizio

Consigli
Non usare banane verdi, non viene. Devono essere mature, anche marroni sulla buccia.
Non aprire il forno prima di 35 minuti, altrimenti si affloscia al centro e non lievita bene.
L'olio deve essere a temperatura ambiente, così come la frutta – se sono fredde, l'impasto si rapprende, non si mescola bene.
Lo stampo per guguluf deve essere ben unto, altrimenti rischi di non riuscire a estrarre il dolce intero.
Quando prepari la glassa, stai vicino alla casseruola, altrimenti lo zucchero si attacca immediatamente ai lati.

Sostituzioni e adattamenti
Se non hai clementine, va bene anche con arance, ma devono essere dolci.
Le noci possono essere sostituite con nocciole, mandorle o anche uvetta, se vuoi qualcosa di più fruttato.
Per una versione senza glutine, puoi usare farina di mandorle (circa 200 g, con 50 g di amido di mais o tapioca), ma la consistenza sarà più umida e sbriciolosa.
Se vuoi meno zucchero, puoi ridurre a 150 g nell'impasto e a 100 g nella glassa – viene altrettanto buono, solo che più "soft".
Puoi saltare la glassa se vuoi qualcosa di più semplice, oppure mettere marmellata calda di albicocche o pesche.
Se non hai robot o frullatore, schiaccia le banane e le clementine separatamente, poi mescola bene con una forchetta.

Variazioni
Metti 2-3 cucchiai di cacao in polvere direttamente nell'impasto e viene una sorta di dolce al cioccolato e frutta.
Aggiungi la scorza grattugiata di limone o arancia per un aroma più intenso.
Invece delle clementine, puoi mettere mela grattugiata, ma viene più denso, fai attenzione al liquido (riduci l'olio di 20 ml).
Se hai voglia di extra croccante, cospargi scaglie di mandorle sopra prima di infornare.
Se vuoi che sia "wow", fai un disegno con la forchetta sulla glassa o traccia delle linee con uno stuzzicadenti, mentre è ancora umida.

Idee di servizio
Va bene con caffè, tè nero o anche accanto a una cioccolata calda, se non è digiuno rigoroso.
Tagliato a fette sottili, va bene anche nel pranzo scolastico.
Puoi metterlo accanto a una salsa di frutta o un cucchiaio di yogurt vegetale.
È buono anche a colazione, con un po' di marmellata o composta sopra.
Se hai ospiti, fa una bella figura se lo affetti e lo metti su un vassoio con frutta fresca.

Domande frequenti

1. Cosa posso usare se non ho uno stampo per guguluf?
Si può fare anche in una normale teglia da plumcake o addirittura in una teglia rotonda (20-22 cm), basta ungere bene con olio. Il tempo di cottura è più o meno lo stesso, ma controlla con uno stuzzicadenti dopo 35-40 minuti.

2. Posso mettere altri frutti al posto delle banane?
Le banane legano l'impasto, ma puoi provare con mele grattugiate molto bene strizzate o con pere molto mature. Tuttavia, senza banane non viene altrettanto soffice e umido, ma sarà comunque commestibile.

3. Non ho zucchero a velo, va bene con zucchero normale?
Sì, solo che è meglio mescolarlo molto bene con la frutta all'inizio, per farlo sciogliere completamente e non lasciare granuli.

4. Si può congelare il guguluf?
Sì, si può congelare a fette, senza glassa. Lo lasci scongelare a temperatura ambiente, poi puoi mettere la glassa (o no).

5. La glassa si è indurita troppo, cosa faccio?
Se si è già indurita sul guguluf, non puoi fare molto, ma se è ancora nella casseruola, metti un cucchiaino d'acqua calda e mescola bene, fino a riportarla a una consistenza fluida.

Valori nutrizionali (approssimativi)

Se devo calcolare per porzione (circa 10 fette da un guguluf medio): una fetta ha circa 260-280 kcal, di cui circa 35-40 g di carboidrati, 10-12 g di grassi (da olio e noci), 3-4 g di proteine (da noci e farina), il resto fibre da frutta e farina. È abbastanza "dolce", ma non così calorico come un dolce con uova e burro. Lo zucchero è il principale responsabile delle calorie, se vuoi una versione più leggera, riduci lo zucchero o la glassa. Non è proprio un dessert dietetico, ma se lo mangi a colazione o dopo il pasto principale, non ti appesantisce. Ha anche qualche fibra e minerali dalle noci e dalla frutta, il che aiuta la digestione.

Come si conserva e si riscalda

Conservato a temperatura ambiente, coperto con pellicola o un asciugamano pulito, tiene circa 3-4 giorni senza problemi. Dopo 2 giorni, la glassa può diventare più dura, ma il dolce rimane morbido. Se vuoi conservarlo più a lungo, mettilo in frigorifero (soprattutto d'estate), ma lascialo tornare a temperatura ambiente prima di mangiarlo, altrimenti è troppo duro. Per riscaldare, puoi mettere una fetta nel microonde per 15-20 secondi, per ammorbidirla. Se hai congelato le fette, lasciale scongelare naturalmente, poi mettile nel microonde per 10 secondi o riscaldale a vapore (se vuoi evitare che la glassa si secchi). La glassa diventerà leggermente lucida al riscaldamento, ma il sapore rimane buono. Io spesso spalmo una fetta con un po' di marmellata, se si è seccata ai bordi.

Schiacciamo le banane e le clementine in un robot da cucina. Aggiungiamo zucchero a velo, un pizzico di sale e versiamo l'olio a filo mentre mescoliamo. Incorporiamo la farina mescolata con il bicarbonato, l'essenza di limone e le noci tritate. Versiamo il composto in uno stampo per bundt imburrato e cuociamo per 40 minuti a temperatura moderata. Facciamo la prova stecchino e, se necessario, cuociamo un po' di più. Dopo aver tolto il bundt dal forno, mentre si raffredda un po', prepariamo la glassa. Mettiamo acqua in un pentolino sul fuoco, aggiungiamo zucchero mescolato con cacao in polvere. Lasciamo sobbollire a fuoco basso fino a ottenere la consistenza desiderata per la glassa. Decoriamo il bundt con la glassa, spolveriamo con caramelle colorate e lasciamo raffreddare. Buon appetito!

 Ingredienti: 2 banane grandi e mature, 200 g di zucchero a velo, 150 ml di olio, 5 clementine, 250 g di farina setacciata di fresco, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 120 g di noci tritate, 1 essenza di limone, un pizzico di sale. Glassa: 150 g di zucchero, 60 ml di acqua, 2 cucchiai di cacao, caramelle colorate per decorare.

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