Torta di Zucca e Uvetta

Ho fatto la torta di zucca e uvetta con mia madre in un pomeriggio tranquillo quando avevamo voglia di qualcosa di caldo e fatto in casa. Siamo stati fortunati ad avere delle lamponi freschi, quindi li ho aggiunti per vedere come si sarebbero comportati con la zucca. È venuta bene; la combinazione di dolce e aspro ha funzionato davvero.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (incluso il lievitare)
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media

Ingredienti

200 ml di acqua tiepida
15 g di lievito fresco (o 5 g di lievito secco)
3 cucchiai di olio
1 cucchiaio di aceto (preferibilmente di vino bianco)
Sale – un pizzico
Scorza grattugiata di un limone piccolo
Farina q.b. (di solito 400-450 g, a seconda del tipo di farina)
3 fette grandi di zucca (circa 700-800 g cruda, pelata)
100 g di uvetta
Zucchero a piacere (io ne ho messo circa 4-5 cucchiai per la farcitura + 1 cucchiaio per sopra)
Olio extra per ungere la teglia e i fogli
(opzionale) 1-2 manciate di lamponi freschi o congelati

Metodo di preparazione

1. Ho iniziato con l'impasto. In una grande ciotola, ho messo l'acqua tiepida, il lievito, il sale, l'olio e l'aceto. Ho mescolato un po' a mano, giusto il tempo di sciogliere il lievito. Ho aggiunto la scorza di limone.

2. Ho iniziato ad aggiungere la farina gradualmente, mescolando con un cucchiaio all'inizio, poi con le mani. L'impasto deve essere morbido, elastico, ma non appiccicoso. Ho usato circa 430 g di farina, ma la quantità può variare, quindi è meglio controllare la consistenza.

3. Ho coperto la ciotola con un canovaccio pulito e ho lasciato lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 40 minuti. Deve raddoppiare di volume.

4. Nel frattempo, ho preparato il ripieno. Ho sbucciato e grattugiato la zucca (uso una grattugia grande). L'ho strizzata leggermente per rimuovere il succo in eccesso, così non rende la torta troppo acquosa.

5. Ho mescolato la zucca grattugiata con l'uvetta e lo zucchero. Ho tenuto i lamponi separati fino alla fine, per non colorare l'intero composto.

6. Dopo che l'impasto è lievitato, l'ho diviso in 3 palline uguali. Su un piano infarinato, ho steso ogni pallina in una sfoglia sottile (circa 2-3 mm di spessore).

7. Ho spennellato ogni sfoglia con un po' d'olio (aiuta a renderla tenera), poi ho aggiunto un terzo del ripieno di zucca e uvetta. Se usi lamponi, spargi alcuni pezzi sopra il ripieno prima di arrotolare la sfoglia.

8. Ho arrotolato strettamente ogni sfoglia e ho posizionato i rotoli uno accanto all'altro nella teglia unta. La mia teglia è rettangolare, 25x35 cm, ma la forma non è molto importante.

9. Ho spennellato i rotoli sopra con olio e ho spolverato un po' di zucchero.

10. Con un coltello ben affilato, ho tagliato la torta in porzioni direttamente nella teglia. In questo modo non si rompe dopo la cottura.

11. Ho messo la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius (calore sopra-sotto) per 35-40 minuti, fino a quando le sfoglie prendono colore e la torta è cotta all'interno.

Perché faccio spesso questa ricetta

Perché riesce sempre bene, anche con ingredienti semplici. L'impasto non richiede grande tecnica, la torta si conserva bene in frigorifero e il ripieno può essere adattato in base a ciò che ho in casa. Mi piace la consistenza delle sfoglie, soprattutto il giorno dopo, quando i sapori si mescolano.

Consigli e variazioni

Consigli

Se la zucca è molto acquosa, strizzala prima di metterla nella torta.
L'impasto non deve essere lavorato troppo, solo il tempo necessario per essere elastico.
Per un aspetto più bello, puoi spolverare zucchero a velo dopo che la torta si è raffreddata.

Sostituzioni

Puoi usare anche lievito secco, ma riduci un po' il tempo di lievitazione (circa 5 g sono sufficienti).
Se non hai limone, puoi omettere o aggiungere un po' di estratto di vaniglia.
I lamponi sono opzionali; puoi usare mirtilli secchi o anche noci se vuoi una versione più croccante.

Variazioni

Se vuoi un ripieno più ricco, aggiungi un po' di cannella o noce moscata alla zucca.
Invece dell'uvetta, puoi usare mirtilli secchi o prugne secche tritate.
Può anche essere fatto a forma di piccoli rotoli, tipo chiocciola, per porzioni individuali.

Idee di servizio

Va bene da sola, con tè o caffè.
Può essere servita a colazione o come spuntino, fredda o leggermente riscaldata.
Se vuoi qualcosa di più festoso, metti sopra un cucchiaio di yogurt greco o panna acida.

Mettiamo acqua, sale, lievito, olio e aceto in una ciotola e mescoliamo un po'. Aggiungiamo la scorza di limone e farina. Mescoliamo e formiamo delle palline. Le lasciamo lievitare in un luogo caldo. Dopo che sono lievitate, stendiamo le sfoglie e le farciamo con zucca grattugiata, uvetta e zucchero. Arrotoliamo le sfoglie e le mettiamo in una teglia rettangolare in cui abbiamo messo un po' d'olio. Continuiamo fino a terminare le sfoglie. Spennelliamo la parte superiore con olio e cospargiamo un po' di zucchero. Prima di metterle in forno, le porzioniamo. Le lasciamo in forno finché non sono pronte, 30-40 minuti, a seconda del forno. La torta è molto buona!!! Ho anche aggiunto dei lamponi perché li avevo... la torta è venuta dolce e acidula... molto buona.

 Ingredienti: 200 ml di acqua, farina quanto basta, sale, 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di aceto, 15 g di lievito fresco, 3 fette di zucca grattugiata, 100 g di uvetta, zucchero, scorza di limone, olio

 Tag:  torta di zucca