Zuppa di gnocchi di Quaresima
Ricordo che la prima volta che ho provato a fare questa zuppa, ho completamente dimenticato il semolino nell'armadietto e ho messo solo farina. Ovviamente non è venuto fuori nulla con struttura – solo delle strane e appiccicose cose galleggianti, che non ho nemmeno tolto dalla pentola. Tutti hanno riso di me allora. Ora rido anch'io, ma potrei farla anche ad occhi chiusi. C'è sempre qualcuno a tavola che chiede "come senza uova, le gnocchette vengono?". Vengono, con cura, e sono davvero soffici. Se devo essere sincero, la faccio ogni volta che voglio qualcosa di leggero, ma che porti comunque quella voglia di cibo caldo, di casa, senza complicarmi.
Il tempo di cottura varia per me, non sono una persona dei numeri esatti, ma tra il taglio delle verdure e il tempo di chiacchiere vicino alla pentola, ci vogliono circa 50-60 minuti per tutto. Questo per circa 4 porzioni generose, di persone che vogliono davvero zuppa, non per dieta o assaggio. Non ho molto da dire, non è una ricetta complicata, è al livello di "so far bollire le patate", ma se vuoi che le gnocchette vengano buone, devi avere un po' di pazienza e non avere fretta inutilmente.
Faccio questa zuppa abbastanza spesso, soprattutto nei periodi in cui non ho voglia di carne o quando è periodo di digiuno. Inoltre, è perfetta quando hai verdure di stagione, fresche, e magari trovi anche un mazzetto di erbe dimenticato in frigorifero. Mi piace anche perché è il tipo di zuppa che riunisce le persone a tavola e nessuno sente di mancare qualcosa, anche se è di digiuno. E, sì, non ti senti nemmeno pesante dopo, puoi mangiarla tranquillamente sia a cena che a pranzo. Inoltre, da noi, quando c'è qualche raffreddore nell'aria, questa zuppa è in cima alle preferenze. Non so se guarisce qualcosa, ma sicuramente consola.
Ingredienti per la zuppa, per 4 persone:
– 2 carote (di dimensioni medie, non troppo piccole; se sono un po' sottili, metti un'altra)
– 2 cipolle (bianche, classiche, né troppo piccole né enormi; per la base)
– 1 peperone (io metto uno rosso, perché dà colore, ma va bene qualsiasi)
– 50 ml di olio (di girasole, non stressarti con l'extravergine qui)
– 1 cucchiaino di sale (a piacere, ovviamente)
– 1 cucchiaino di dado vegetale o polvere di verdure secche – se non ti piace il dado, metti vegetale naturale o rinuncia, ma porta un sapore in più
– acqua, quanto basta per riempire una pentola da 2-2,5 litri (io metto circa 2 litri e aggiungo se necessario)
– erbe: aneto, prezzemolo, ciò che ti piace o hai a disposizione – almeno un bel mazzetto, lavato e tritato finemente
Per le gnocchette:
– 2 cucchiai colmi di semolino (senza esagerare, circa 40-45 g)
– 2 cucchiai di farina bianca (circa 35-40 g, quanto basta per legare il composto)
– un pizzico di sale
– acqua tiepida, poco alla volta – qui non ho pesato esattamente, ma circa 80-100 ml, aggiungi fino a ottenere la consistenza giusta
La carota e il peperone danno dolcezza e colore, la cipolla è la base del sapore, l'olio aiuta a estrarre gli aromi dalle verdure (non saltarlo), il dado condimenta quanto basta, le erbe servono per freschezza. Le gnocchette sono fatte di semolino e farina, per non disfarsi, e il sale, ovviamente, è per il sapore. L'acqua, quanto basta per fare zuppa, non brodo denso.
1. Prima preparo le verdure – pulisco tutto: cipolla, carote, peperone. Le lavo bene, non ho fretta, preferisco liberarmi di qualsiasi traccia di terra. Tritare la cipolla il più finemente possibile, non voglio pezzi grandi che saltano negli occhi nel piatto. Lascio le carote intere, perché mi piace toglierle alla fine, metterle a parte o, se voglio, tagliarle a rondelle nella zuppa dopo che hanno bollito. Il peperone lo faccio a pezzetti, non troppo piccoli.
2. In una pentola, metto l'olio a scaldare a fuoco medio-basso. Aggiungo la cipolla e la lascio ammorbidire un po', senza farla bruciare. Non c'è bisogno di farla dorare, solo farla ammorbidire e prendere un buon profumo. Se la lasci troppo, diventa amara. Questo è uno degli errori che ho fatto all'inizio.
3. Quando la cipolla è pronta, verso l'acqua, circa 2 litri. Non la metto tutta in una volta, ne tengo un po' da parte nel caso serva aggiungere alla fine. Poi, metto il sale, il dado, il peperone tagliato, le carote intere. Lascio cuocere tutto a fuoco medio, per circa 25-30 minuti, fino a quando le verdure sono tenere. Nel frattempo, posso occuparmi delle gnocchette.
4. Per le gnocchette: in una ciotola, mescolo il semolino con la farina e il pizzico di sale. Qui non c'è posto per la fretta. Inizio ad aggiungere acqua tiepida poco alla volta, non tutta insieme, e mescolo sempre con un cucchiaio. Deve venire una sorta di pasta densa, non liquida, ma nemmeno dura. Se la fai troppo densa, le gnocchette vengono dure come proiettili. Se è troppo liquida, si disfano nella zuppa e non hai più nulla di cui vantarti. Controllo con il cucchiaio – ne prendo un po' e deve scorrere molto lentamente.
5. Quando le verdure sono cotte (puoi testare con una forchetta, se la carota entra facilmente, è pronta), abbasso il fuoco al minimo. Se la zuppa bolle, non mettere le gnocchette, altrimenti si disfano. Prendo con un cucchiaio dalla composizione delle gnocchette e la lascio delicatamente nella zuppa. Se vuoi che siano più piccole, usa un cucchiaino. Di solito, ne vengono circa 10-12. Non sovraccaricare la pentola, lascia spazio affinché si gonfino.
6. Dopo aver messo tutte le gnocchette, alzo un po' il fuoco, giusto per far riprendere il bollore, ma non al massimo. Lascio così per 5-6 minuti, non di più. Non toccarle, non mescolare, copri solo parzialmente con un coperchio.
7. Dopo 5-6 minuti, spengo il fuoco. Metto il coperchio e lascio riposare le gnocchette nella zuppa per 10 minuti, senza far bollire. Questo le rende più soffici, non so perché, ma per me funziona sempre così.
8. Ora posso togliere le carote, se voglio, o tagliarle e rimetterle. Alla fine, aggiungo le erbe tritate, mescolo delicatamente e la tavola è pronta. Io metto sempre sia prezzemolo che aneto, mi sembra che così sia completa. Controllo di nuovo il sale e siamo a posto.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili:
– Non avere fretta con le gnocchette, lasciale riposare nella zuppa dopo aver spento il fuoco, altrimenti possono risultare crude all'interno.
– Se le vuoi più soffici, puoi aggiungere una goccia d'olio nella composizione delle gnocchette, ma non esagerare.
– Prova con un cucchiaio di composizione la prima gnocchetta, vedi se mantiene la forma. Se si disfa, aggiungi un pizzico di farina.
– Lascia riposare un po' la zuppa prima di servirla, i sapori si amalgamano meglio.
Sostituzioni di ingredienti:
– Puoi omettere la farina dalle gnocchette se vuoi farle senza glutine e usare solo semolino senza glutine (si trova nei negozi di prodotti naturali). A me non sono venute esattamente uguali, ma funziona accettabilmente.
– Se non usi il dado, puoi sostituirlo con un pizzico di spezie secche (sedano, prezzemolo, levistico secco, sale e pepe).
– Le verdure variano: puoi aggiungere anche sedano, radice di prezzemolo, o qualsiasi cosa tu abbia a disposizione.
– Puoi fare le gnocchette solo con semolino e acqua, senza farina, ma vengono più fragili.
Variazioni:
– Se ti piacciono le zuppe con più erbe, aggiungi alla fine anche alcune foglie fresche di levistico o anche un po' di aglio schiacciato, per un tocco inaspettato.
– Puoi mettere anche delle patate tagliate a cubetti piccoli, le fai cuocere insieme alle verdure.
Idee di servizio:
– Va benissimo con pane fresco o anche con polenta, se hai voglia di un pranzo vero.
– Puoi servirla con peperoncino a parte, se vuoi qualcosa che "ti tenga".
– Per cena, la abbino a un'insalata semplice di pomodori e cipolla o a sottaceti fatti in casa.
– Per i bambini, tolgo le gnocchette separatamente e le metto nella loro ciotola con un po' di zuppa limpida e carote tagliate a rondelle.
Domande frequenti
1. Come faccio a non far disfare le gnocchette nella zuppa?
Se hai la composizione troppo liquida, le gnocchette si rompono durante la cottura. Il mio consiglio: inizia con meno acqua all'inizio, mescola bene e controlla la consistenza con un cucchiaio. Se ti sembra che non si tenga sul cucchiaio, aggiungi un po' di semolino o farina. E non mettere le gnocchette quando la zuppa bolle forte!
2. Posso preparare le gnocchette in anticipo?
Non lo consiglio, le gnocchette devono essere messe direttamente nella zuppa calda per non indurirsi o seccarsi. Se proprio vuoi farle in anticipo, conservale in una ciotola coperta e mettile a cuocere non appena la zuppa è pronta.
3. Con cosa posso sostituire il dado se non lo uso?
È meglio mettere sale, un po' di pepe, qualche radice in più e eventualmente un po' di levistico o prezzemolo secco. Se hai a disposizione, un goccio di salsa di soia aggiunge umami, ma non metterne troppo per non cambiare il sapore della zuppa classica.
4. Posso usare un altro tipo di farina per le gnocchette?
Sì, puoi provare la farina integrale o la farina senza glutine, ma la consistenza non sarà identica. Quella bianca, semplice, è la migliore per queste gnocchette, vengono morbide e leggermente soffici.
5. Posso congelare la zuppa?
La zuppa in sé può essere congelata, ma le gnocchette non vengono bene dopo lo scongelamento, diventano un po' gommose. Se vuoi, congela solo il brodo con le verdure e fai le gnocchette fresche quando lo scongeli.
6. Perché devo togliere le carote dalla zuppa alla fine?
Perché durante la cottura, le carote intere mantengono la loro consistenza e dolcezza, e puoi tagliarle bene prima di metterle nel piatto. Se le lasci cuocere a pezzi piccoli, perdono dolcezza e si sfaldano.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Questa zuppa è una delle opzioni più leggere per un pasto. Una porzione ha circa 120-150 kcal, a seconda di quanto olio metti e quanto grandi fai le gnocchette. I carboidrati provengono principalmente dalle gnocchette (semolino + farina), ma anche dalle verdure. Grassi pochi, solo dall'olio iniziale – circa 4-5 g per porzione, a seconda di quanto si scola nel piatto. Proteine – non molte, circa 3-4 g/porzione, perché è pur sempre una zuppa di digiuno. La parte bella è che ha molta fibra dalle verdure, non senti che ti lascia senza energia, né ti gonfia come alcune zuppe di fagioli. È leggera, ma saziante, e non ha zucchero o cose nascoste. Se vuoi farla ancora più leggera in calorie, riduci l'olio e fai le gnocchette più piccole.
Come conservare e riscaldare
Se ti rimane zuppa, mettila in un contenitore con coperchio e conservala in frigorifero – tiene senza problemi 2-3 giorni. Io tolgo le gnocchette separatamente se voglio mantenerle più "fresche", perché se stanno troppo nel brodo, a volte si impregnano e si ammorbidiscono troppo. Quando vuoi riscaldare, metti a fuoco basso, non al massimo, per non distruggere le gnocchette. Puoi riscaldare anche al microonde, ma l'ideale è metterle in un pentolino con un po' d'acqua, per non far bollire completamente la zuppa. Se vedi che è evaporato liquido, aggiungi mezzo bicchiere d'acqua e aggiusta di sale o con un po' di erbe fresche. Se hai tolto le carote, tagliale e aggiungile al momento di servire, non lasciarle troppo nella zuppa in frigorifero perché si sfaldano. È tutto, semplice e senza grattacapi.
Ingredienti: 2 carote, 2 cipolle, 1 peperone, 2 cucchiai di semola, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di dado vegetale, erbe, 50 ml di olio, sale
