Polpette al forno

Polpette di tacchino al forno

Quando ho voluto fare delle polpette più leggere, sono passato alla versione al forno. In questo modo, non devo friggerle nell'olio e mi piace che non ci sia tanto fumo e odore in cucina. Ho fatto questa ricetta molte volte, soprattutto con il petto di tacchino. L'impasto risulta abbastanza morbido, ma con della farina e mani bagnate si modella facilmente. Sono buone calde, ma anche il giorno dopo fredde.

Info rapide

Tempo totale: circa 50 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Porzioni: 8-10, a seconda delle dimensioni delle polpette
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: polpette al forno, adatte per pranzo, cena o antipasto

Ingredienti

1 kg di petto di tacchino crudo
1 kg di patate
250 g di cipolla
3 uova
5-6 spicchi di aglio
Prezzemolo fresco (un piccolo mazzetto)
100 g di farina
Pepe
Paprika
Sale
100 ml di olio

Metodo di preparazione

1. Lava e taglia il petto di tacchino a strisce adatte per facilitarne la macinatura.
2. Sbuccia la cipolla e l'aglio, lavali e taglia la cipolla a pezzi più piccoli. Metti la carne, la cipolla e l'aglio in un robot da cucina e frulla tutto fino a ottenere una pasta.
3. Sbuccia le patate, lavale e grattugiale finemente. Scolale un po' se sembrano troppo acquose.
4. Trita finemente il prezzemolo.
5. In una grande ciotola, mescola tutto: carne macinata con cipolla e aglio, patate grattugiate, prezzemolo, le 3 uova, sale, pepe e paprika a piacere.
6. Aggiungi la farina e mescola di nuovo. L'impasto deve essere omogeneo, leggermente morbido, ma devi essere in grado di modellare le polpette con le mani. Se sembra troppo morbido, puoi spolverare un po' più di farina.
7. Rivesti una grande teglia con carta da forno.
8. Prendi un po' di impasto con le mani e forma polpette rotonde o leggermente schiacciate, passandole nella farina durante la modellatura per evitare che si attacchino.
9. Posiziona le polpette sulla teglia, non troppo vicine.
10. Versa un po' d'olio su ciascuna (con un cucchiaio o un pennello).
11. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 200°C.
12. Cuoci per circa 35 minuti, girando le polpette a metà cottura per farle dorare uniformemente su entrambi i lati.
13. Toglile su un piatto e lasciale riposare per 2-3 minuti prima di servire.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace evitare la frittura e rimane molto più pulito in cucina. Puoi preparare una grande quantità in una volta e le polpette rimangono tenere il giorno dopo. Se voglio usarle come antipasto, modello polpette più piccole. È una ricetta che si abbina a qualsiasi contorno.

Suggerimenti e variazioni

Suggerimenti
- L'impasto è abbastanza morbido, ma non aggiungere troppa farina, altrimenti risulteranno secche.
- Durante la modellatura, puoi bagnarti le mani in acqua fredda o usare farina solo sui palmi.
- Se usi patate novelle, queste hanno più acqua; puoi scolare l'eccesso con le mani dopo averle grattugiate.

Sostituzioni
- Il petto di tacchino può essere sostituito con un'altra carne magra (come il pollo), ma non cambiare gli altri passaggi.
- Se non hai paprika, puoi ometterla, ma il gusto sarà più insipido.

Variazioni
- Per gli antipasti, fai polpette più piccole, delle dimensioni di una noce.
- Il prezzemolo fresco può essere sostituito con aneto se preferisci un altro sapore, ma non avrà lo stesso gusto.
- Puoi ridurre l'olio, ma alla fine saranno meno dorate.

Idee di servizio
- Le polpette sono buone con purè, patate lesse o insalata.
- Fredde, vanno bene nei panini o come spuntino semplice.

Domande frequenti

1. Posso usare carne macinata direttamente dal negozio?
Sì, puoi usare carne di tacchino macinata comprata, ma la consistenza sarà diversa rispetto a quella in cui triti la carne insieme alla cipolla e all'aglio.

2. Possono essere congelate le polpette?
Puoi congelarle dopo che si sono completamente raffreddate. Quando le vuoi, lasciale scongelare e riscaldale in forno.

3. Con cosa posso sostituire la farina?
La farina aiuta a legare l'impasto. Se devi evitarla, puoi provare con il pangrattato, ma la consistenza finale sarà diversa.

4. Posso omettere le uova?
Non lo consiglio. Le uova legano l'impasto; senza di esse, le polpette potrebbero sfaldarsi durante la cottura.

5. Quale tipo di patate è migliore?
Le patate vecchie, non troppo acquose, sono più adatte. Le patate novelle rilasciano molta acqua.

Valori nutrizionali (stimati)

I valori di seguito sono calcolati per una porzione, prendendo come riferimento 10 porzioni dalla quantità data. Sono stime.

Calorie: circa 200 kcal/porzione
Proteine: 18-20 g
Carboidrati: 18 g
Grassi: 7-9 g

I valori possono variare a seconda di quanta farina usi effettivamente e di quanto olio finisce su ogni polpetta. È un'opzione significativamente più magra rispetto alle polpette fritte.

Conservazione e riscaldamento

Le polpette rimangono buone in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore con coperchio. Possono essere mangiate fredde o riscaldate in forno per alcuni minuti. Se le hai congelate, scongelale durante la notte in frigorifero prima di rimetterle in forno. Non consiglio di riscaldarle nel microonde, potrebbero seccarsi.

La carne viene lavata e tagliata a strisce. La cipolla viene sbucciata, lavata e tagliata a pezzetti piccoli, poi tutto viene macinato insieme all'aglio. Le patate vengono sbucciate, lavate e grattugiate con una grattugia fine, e il prezzemolo viene tritato. Si aggiungono pepe, paprika e sale, insieme alle uova, e si mescola bene il tutto fino a ottenere una pasta omogenea. Iniziamo a modellare le polpette con l'aiuto della farina e le disponiamo su una teglia foderata con carta da forno. Versiamo olio su ogni polpetta, poi mettiamo la teglia in un forno preriscaldato a 200 gradi. Le lasciamo cuocere per circa 35 minuti. Nel frattempo, le giriamo su entrambi i lati per farle dorare bene. Si servono su un piatto con il contorno desiderato. Buon appetito! Sono buone sia calde che fredde. Possiamo anche modellare delle polpettine dalla stessa miscela per un antipasto.

 Ingredienti: 1 kg di petto di tacchino, 1 kg di patate, 250 g di cipolla, 3 uova, prezzemolo fresco, 5-6 spicchi d'aglio, 100 g di farina, pepe, paprika, 100 ml di olio

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