Spaghetti con zucchine e pollo
Ho iniziato a preparare spaghetti con zucchine e pollo in un giorno in cui avevo solo alcune zucchine e petto di pollo a disposizione. È una di quelle ricette veloci, che non richiedono molta pianificazione. Va benissimo anche in una giornata frenetica, quando vuoi cucinare qualcosa di sostanzioso, ma senza passare troppo tempo in cucina. Se hai già gli ingredienti in casa, il lavoro va veloce.
Info rapide
Tempo totale: circa 35-40 minuti
Porzioni: 2-3
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: pranzo o cena, per giorni normali
Ingredienti
1/2 zucchina, lavata
1 petto di pollo, tagliato a cubetti
spaghetti, quanto basta per 2-3 porzioni
2 spicchi d'aglio
1 scatola di pomodori a cubetti
50 ml di vino bianco
50 g di burro
basilico (secco o fresco)
sale
pepe
zenzero (opzionale, a piacere)
parmigiano grattugiato, per servire
Preparazione
1. Metti a bollire una grande pentola con acqua e sale. Quando inizia a bollire, aggiungi gli spaghetti e cuocili secondo le istruzioni sulla confezione. In genere, ci vogliono circa 8-10 minuti, ma controlla che siano al dente.
2. Mentre la pasta cuoce, taglia il petto di pollo a cubetti. Dividi la zucchina in quattro nel senso della lunghezza e poi affettala sottilmente.
3. Sciogli il burro in una padella capiente. Aggiungi il pollo e fallo rosolare a fuoco medio. Mescola di tanto in tanto, in modo che si dorino leggermente da tutti i lati.
4. Quando il pollo inizia a prendere colore, aggiungi la zucchina. Mescola e lascia cuocere per 2-3 minuti, finché la zucchina si ammorbidisce un po'.
5. Versa il vino bianco sulla carne e sulla zucchina. Lascia cuocere a fuoco medio finché gran parte del liquido non si è evaporato. Non è necessario coprire.
6. Aggiungi l'aglio affettato, il sale, il pepe, un po' di basilico e, se vuoi, un pizzico di zenzero.
7. Trasferisci tutto il contenuto della padella in un tegame o in una pentola più profonda. Aggiungi la scatola di pomodori a cubetti.
8. Lascia cuocere a fuoco basso, scoperto, per 10-12 minuti, finché la salsa non si riduce e si addensa. Mescola di tanto in tanto.
9. Quando la pasta è pronta, scolala bene e mettila sopra la salsa con pollo e zucchine nel tegame. Mescola delicatamente per farla amalgamare con la salsa.
10. Servi subito, con parmigiano grattugiato sopra.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi salva quando ho avanzi di petto di pollo e zucchine. Si prepara rapidamente e non richiede tecniche complicate. Se hai pomodori in scatola in dispensa, il resto viene da sé. Può essere adattata anche per due o più porzioni, a seconda delle necessità. Il gusto è equilibrato, non è nulla di pesante o nauseante.
Consigli e variazioni
Consigli
Non tagliare la zucchina troppo spessa, cuoce più lentamente.
Se vuoi una salsa più densa, lascia ridurre bene i pomodori prima di aggiungere la pasta.
Per un tocco di sapore in più, usa parmigiano grattugiato fresco, non in busta.
Sostituzioni
Puoi usare cosce di pollo disossate, se non hai petto.
Invece degli spaghetti, puoi usare anche penne o altre paste corte.
Il vino bianco può essere sostituito con un po' di succo di limone o anche acqua, se hai bisogno di evitare l'alcol.
Variazioni
Puoi aggiungere olive nere affettate verso la fine, se ti piacciono.
Se hai basilico fresco, mettilo direttamente nel piatto al momento di servire.
Idee per servire
Va bene con un'insalata semplice di rucola o foglie verdi.
Puoi anche grattugiare un po' di scorza di limone sopra, per freschezza.
Domande frequenti
1. Posso usare zucchine normali invece di zucchini?
Sì, il sapore non cambia molto in questa ricetta.
2. Posso usare petto di pollo già cotto?
Sì, ma aggiungilo solo alla fine, nel passaggio con i pomodori, per non farlo seccare.
3. Se non ho vino bianco, posso ometterlo?
Si può omettere. Puoi mettere un po' di succo di limone o solo acqua.
4. Posso fare la ricetta senza burro?
Sì, puoi usare olio, ma il burro dà una consistenza più cremosa.
5. Cosa posso mettere al posto del parmigiano?
Grana Padano o qualsiasi formaggio duro stagionato, anche un formaggio a pasta dura, se non hai parmigiano.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (su 3):
Calorie: 420-480 kcal
Proteine: 32-38 g
Carboidrati: 45-55 g
Grassi: 13-17 g
I valori sono approssimativi e dipendono da quanto è grande la porzione di pasta e quanto parmigiano usi al momento di servire.
Conservazione e riscaldamento
È meglio mangiare la pasta subito dopo la preparazione. Se ne avanza, conservala in frigorifero al massimo per un giorno, in un contenitore chiuso. Quando la riscaldi, aggiungi un cucchiaio d'acqua o un filo d'olio per non farla seccare. Non consiglio di conservarla più a lungo, la consistenza della pasta ne risentirebbe.
La pasta viene cotta in acqua bollente salata. Il petto di pollo viene tagliato a cubetti e rosolato nel burro. Aggiungiamo anche le zucchine lavate, tagliate in quarti e a fette sottili. Si spruzza con vino bianco e si lascia ridurre il liquido. Si aggiungono anche l'aglio a fette e le spezie. Il composto viene trasferito in un paiolo, si aggiunge la scatola di pomodori pelati e si lascia a fuoco basso per ridurre. La pasta viene scolata e messa nel paiolo sopra la salsa formata. Si serve con parmigiano grattugiato.
Ingredienti: 1/2 zucchina petto di pollo spaghetti 2 spicchi d'aglio 1 lattina di pomodori a cubetti 50 ml di vino bianco 50 g di burro basilico/sale/pepe/zenzero parmigiano
