Zuppa di porri con pancetta affumicata

Capita spesso che all'inizio dell'inverno abbia troppo porro e allora lo utilizzo per la minestra, soprattutto quando ho in frigorifero della pancetta affumicata. Non è il tipo di ricetta con molte complicazioni. Se le verdure sono già pulite e tagliate, il resto procede rapidamente, in circa un'ora hai tutto in tavola. Di solito la preparo quando ho bisogno di un pasto sostanzioso, saporito, ma senza passare troppo tempo in cucina.

Info rapide

Tempo totale: 70 minuti
Porzioni: 8-10
Difficoltà: facile

Ingredienti

5 porri (scegli porri più sottili, parte bianca e verde chiaro)
4 cipolle medie (ideale cipolla bianca o di acqua)
2 carote medie
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 fetta piccola di sedano rapa (50-70 g)
1 radice piccola di pastinaca
3-4 patate (circa 500 g)
300 g di pancetta affumicata (con o senza osso, a seconda di quello che hai)
500 ml di borscht (o succo di crauti)
70 ml di olio
6 litri di acqua
sale, a piacere

Modalità di preparazione

1. Pulisci tutte le verdure prima di iniziare. Il porro va lavato bene, tagliato a rondelle di 1,5-2 cm (non più sottili, per non disintegrarsi). La carota, la pastinaca, il sedano, il peperone e la cipolla vengono tritati a piacere – io preferisco cubetti o fette non troppo piccole, per avere una buona presenza nella minestra. Le patate vanno sbucciate e tagliate a cubi più grandi.

2. In una pentola grande (minimo 7-8 litri), scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi il porro, la cipolla, il peperone giallo, il peperone rosso, la carota, la pastinaca e il sedano. Mescola delicatamente e soffriggi per 7-8 minuti, finché le verdure iniziano a ammorbidirsi e a prendere colore. Non lasciare che si brucino.

3. Aggiungi la pancetta tagliata a pezzi di dimensioni appropriate (circa 3-4 cm). Mescola insieme alle verdure per altri 3-4 minuti, in modo che rilasci un po' del suo grasso e aroma.

4. Versa i 6 litri di acqua calda sulle verdure e sulla pancetta. Alza il fuoco fino a far bollire, poi riduci a medio e lascia cuocere scoperto per 20 minuti.

5. Aggiungi le patate a cubetti e continua a far bollire per altri 15-20 minuti, finché tutte le verdure sono cotte, ma non sfaldate. Durante questo tempo puoi schiumare se si forma della schiuma.

6. In un pentolino separato, fai bollire il borscht per 2-3 minuti, poi versalo nella minestra. Mescola, lascia bollire ancora 2-3 minuti insieme, poi aggiusta di sale a piacere. Se usi succo di crauti, fai attenzione a quanto sale aggiungi.

7. Spegni il fuoco. Se vuoi, puoi aggiungere erbe tritate (levistico o prezzemolo), ma io in questa variante la lascio semplice.

Perché preparo spesso questa ricetta

Questa minestra è pratica se vuoi utilizzare verdure semplici e hai a disposizione pancetta affumicata. Si conserva bene in frigorifero, il sapore si intensifica dopo un giorno. Non ha passaggi complicati e può essere adattata in base a ciò che hai.

Consigli e variazioni

Consigli

Soffriggi le verdure all'inizio per un sapore più ricco, non metterle direttamente a bollire.
Il porro non deve essere tagliato troppo sottile, per non disintegrarsi completamente durante la cottura.
Il borscht o il succo di crauti devono essere cotti separatamente, per non intorbidire la minestra e non dare un sapore acido sgradevole.
Sostituzioni

Puoi sostituire la pancetta affumicata con avanzi di carne affumicata (prosciutto, stinco o anche carne affumicata senza osso). Va bene anche con un po' di carne di pollo affumicata, per una versione più leggera.
Se non hai borscht, usa succo di crauti o anche un po' di aceto diluito, anche se il sapore è diverso.
Variazioni

Se vuoi una versione vegana, puoi rinunciare alla pancetta e aggiungere fagioli cotti verso la fine.
Per un aroma diverso, aggiungi qualche rametto di levistico o aneto alla fine.
Va bene anche con un po' di succo di pomodoro aggiunto insieme all'acqua, per una minestra leggermente rosata.
Idee per servire

Una fetta di pane rustico è sufficiente. Chi vuole, può aggiungere peperoncino sott'aceto. Fredda, va bene anche con cipolla rossa o verde.

Domande frequenti

Quanto deve cuocere il porro?
Il porro cotto troppo a lungo si scioglie completamente. Se lo tagli a 2 cm e non lo lasci più di 30-35 minuti in totale, rimane visibile e non diventa una purea.

Posso usare pancetta cruda invece di affumicata?
Puoi, ma la minestra avrà un sapore completamente diverso, più insipido. La pancetta affumicata dà l'aroma principale, senza di essa non è più la stessa ricetta.

È necessario far bollire il borscht separatamente?
Sì, altrimenti potrebbe intorbidire la minestra e darle un sapore leggermente acido sgradevole o addirittura acidificarla troppo rapidamente.

Come posso rendere la minestra più acida o più dolce?
Per renderla più acida, aggiungi più borscht o succo di crauti, assaggiando gradualmente. Per renderla più dolce, le carote e il peperone danno dolcezza, oppure riduci il borscht.

Posso congelare la minestra di porro con pancetta?
Si può, ma le verdure perdono la loro consistenza. Per la congelazione, consiglio di togliere le patate e aggiungerle fresche al momento del riscaldamento.

Valori nutrizionali (per porzione, stimato per 10 porzioni)

Calorie: 180 kcal
Proteine: 6-7 g
Grassi: 10 g (di più se la pancetta è più grassa)
Carboidrati: 16 g
Fibre: 3-4 g

La minestra ha abbastanza proteine dalla pancetta e dalle verdure, non è molto ricca di grassi se scegli pancetta con carne, e i carboidrati provengono soprattutto dalle verdure e dalle patate.

Conservazione e riscaldamento

In frigorifero si conserva senza problemi per 3-4 giorni, in pentola coperta o in contenitori con coperchio. Può essere riscaldata sia a fuoco basso in una casseruola, sia al microonde. Il sapore diventa più intenso dopo un giorno, e se si addensa troppo, si può aggiungere un po' d'acqua durante il riscaldamento. Se hai erbe fresche, puoi cospargerle al momento di servire, non direttamente nella pentola.

Questa zuppa è molto facile da preparare; praticamente, se tutte le verdure sono pulite e tagliate correttamente, il 90% della zuppa è già pronta. Quindi, le verdure vengono pulite e tagliate, ognuna secondo la propria preferenza. Ho tagliato il porro in pezzi di circa 2 cm per dargli una certa forma, in modo che non si sciolga durante la cottura. Le verdure tritate vengono soffritte in olio fino a dorarsi leggermente, e subito dopo si aggiunge il pancetta tritata. Poi, aggiungi l'acqua necessaria per la cottura e lascia cuocere finché le patate e le carote (che cuociono più a lungo) non sono ben cotte. Verso la fine, aggiungi il borscht cotto separatamente e aggiusta il sapore secondo il gusto di ogni cuoco. Ho preferito non aggiungere erbe perché già ne abuso durante il digiuno. Buon appetito! Un buon sapore si ottiene se le verdure vengono soffritte in anticipo, naturalmente, insieme alla pancetta. Il borscht deve essere cotto prima di essere aggiunto alla zuppa.

 Ingredienti: 5 porri, 4 cipolle (ho usato cipolle verdi), 2 carote, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso capia, sedano, pastinaca, sale, 3-4 patate, 300 g di pancetta affumicata, 500 cl di borscht, 6 litri d'acqua, 70 cl di olio

 Tag:  zuppa di porro