Stufato di maiale con porri e patate

Questo stufato di maiale con porri e patate è qualcosa che faccio spesso, soprattutto quando voglio un pasto sostanzioso senza troppe complicazioni. Ho imparato a sapere quasi a colpo d'occhio cosa e quanto mettere, ma preferisco comunque seguire l'ordine dei passaggi, poiché ognuno ha il suo significato. Mi piace usare il filetto di maiale, ma va bene anche con altri tagli, purché la carne non sia troppo grassa. Aggiungo i porri alla fine, altrimenti perdono la loro consistenza. Se ho peperoni o pastinaca surgelati, li uso senza problemi.

Info rapide

Tempo totale: Circa 1 ora e 20 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Porzioni: 5-6
Difficoltà: Facile-Medio
Tipo di ricetta: Piatto principale fatto in casa, buono per pranzo o cena

Ingredienti

600 g di filetto di maiale
5 porri
7-8 patate
2 cipolle medie
1 peperone (lo uso surgelato se ce l'ho)
1 carota
30 ml di olio
1 piccola pastinaca (va bene surgelata)
2 cucchiai di passata di pomodoro (ideale fatta in casa)
Sale, pepe (a piacere)
1 cucchiaino di paprika dolce (o a piacere)
1 foglia di alloro
Timo (opzionale, a piacere)

Metodo di preparazione

1. Lavare bene la carne, poi tagliarla a pezzi adatti per lo stufato, né troppo piccoli né troppo grandi. Condire con sale, pepe e spolverare sopra la paprika dolce.

2. Pelare, lavare e tagliare le patate a cubetti non troppo grandi. Pulire e affettare i porri, non troppo sottili. Tritare finemente la cipolla, la carota, la pastinaca e il peperone. Se hai peperoni o pastinaca surgelati, usali direttamente.

3. In una grande padella o casseruola, scaldare 30 ml di olio. Quando l'olio è caldo, aggiungere i pezzi di carne e cuocere per circa 5-6 minuti, mescolando per dorarli leggermente su tutti i lati. Non devono essere completamente cotti in questa fase, solo ottenere una leggera crosticina.

4. Togliere la carne su un panno umido. Nello stesso olio, aggiungere la cipolla, la carota, il peperone e la pastinaca. Aggiungere sale e pepe. Far soffriggere per 5-6 minuti fino a quando le verdure si ammorbidiscono.

5. Rimettete la carne sulle verdure rosolate. Mescolare e far cuocere insieme per alcuni minuti.

6. Aggiungere le patate tagliate e versare acqua sufficiente a coprire bene tutto. Aggiungere la foglia di alloro. Lasciare cuocere a fuoco medio fino a quando la carne e le patate sono quasi cotte. Non ho notato la necessità di mescolare costantemente, solo di tanto in tanto.

7. Quando la carne e le patate sono quasi pronte, aggiungere i porri affettati. Cuocere ancora per qualche minuto, giusto il tempo che i porri si ammorbidiscano un po', ma mantengano la loro forma.

8. Infine, aggiungere la passata di pomodoro e un po' di timo se desiderato. Regolare di sale e pepe a piacere. Lasciare cuocere per altri 3-4 minuti, quindi spegnere il fuoco.

Lasciare riposare per qualche minuto per far amalgamare i sapori, quindi servire caldo.

Perché faccio spesso questa ricetta

Per me, è una di quelle ricette a cui torno perché è facile da adattare e non richiede ingredienti complicati. Il sapore è equilibrato e la combinazione di carne, patate e porri è saziante. Se ho verdure nel congelatore, mi aiuta a usare ciò che ho a disposizione. Non devo stare a vigilare sulla pentola tutto il tempo.

Consigli e variazioni

Consigli

- Non tagliare le patate troppo piccole, affinché non si sfaldino completamente.
- Aggiungo sempre i porri alla fine, altrimenti diventano troppo molli.
- Se vuoi evitare che si attacchino, usa una casseruola con fondo spesso.
- Puoi aggiungere acqua durante la cottura se il liquido si riduce troppo.

Sostituzioni

- Puoi usare un altro pezzo di maiale, non filetto, se non lo hai, ma il filetto cuoce più velocemente ed è più tenero.
- Se non hai pastinaca o peperone, puoi ometterli, ma danno un po' di sapore al piatto.
- La passata di pomodoro può essere sostituita con un po' di purè di pomodoro, assicurati solo che ci sia equilibrio alla fine in modo che il piatto non sia troppo acido.
- Se non hai porri, puoi mettere solo cipolla, ma i porri danno un sapore distintivo.

Variazioni

- Puoi aggiungere anche altre verdure, come sedano o zucchine, ma cambia un po' il sapore base.
- Se vuoi che lo stufato sia più denso, puoi schiacciare alcune patate verso la fine nel brodo.
- Per chi preferisce, si può aggiungere un po' d'aglio durante la cottura delle verdure, ma la ricetta base non lo prevede.

Idee di servizio

- È buono caldo, con una fetta di pane semplice.
- Va bene anche con sottaceti o insalata di cavolo fresco.
- Gli avanzi possono essere riscaldati e serviti come piatto principale il giorno dopo.

Domande frequenti

1. Posso usare un'altra carne al posto del maiale?
Si può, ma il tempo di cottura varia. Con manzo o pollo è necessario adattare – con manzo il tempo aumenta, con pollo diminuisce.

2. È obbligatorio mettere i porri?
Non è obbligatorio, ma senza porri il sapore finale è piuttosto diverso. Puoi sostituirli con la cipolla, ma non è la stessa cosa.

3. Come faccio a sapere quando sono pronte le patate e la carne?
Puoi pungere con una forchetta: se entra facilmente, sono pronte. Né l'uno né l'altro devono essere troppo morbidi.

4. Posso preparare lo stufato in anticipo?
Sì, si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni e può essere riscaldato direttamente sul fornello o nel microonde.

5. Posso congelare lo stufato?
Non lo consiglio, le patate non si conservano bene in congelatore e cambiano consistenza al momento dello scongelamento.

Valori nutrizionali

Approssimativamente per porzione (da 6):

Calorie: ~350 kcal
Proteine: 25 g
Grassi: 12 g
Carboidrati: 35 g

I valori sono indicativi e possono variare in base a quante verdure e quale parte di carne utilizzi. Non è un piatto molto pesante, ma ha abbastanza carboidrati dalle patate.

Conservazione e riscaldamento

Può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore coperto. Si riscalda sul fornello a fuoco basso o nel microonde. Non consiglio di congelare, le patate diventano farinose e perdono consistenza. Se durante il riscaldamento il liquido è diminuito troppo, aggiungi un po' d'acqua.

 Ingredienti: 600 g di filetto di maiale, 5 porri, 7-8 patate, 2 cipolle medie, un peperone tritato (l'avevo congelato), una carota, 30 ml di olio, sale, pepe, timo (a piacere), una foglia di alloro, una pastinaca (tritata finemente) - congelata, 2 cucchiai di passata di pomodoro fatta in casa.

 Tag:  stufato di maiale