Budino di formaggio e mirtilli

Questo budino di formaggio e mirtilli mi è venuto in mente un pomeriggio in cui avevo voglia di qualcosa di dolce, veloce, ma senza complicazioni. Avevo del formaggio dolce in frigorifero e un sacchetto di mirtilli congelati che continuavo a spostare. Mi ricorda un po' i dolci sassoni, ma senza strati e non troppo dolce. Era quasi finito quando sono riuscito a toglierlo dalla teglia.

Info rapide

Tempo totale: circa 50-55 minuti
Preparazione: 10-15 minuti
Cottura: 40 minuti
Porzioni: 8
Difficoltà: facile
Tipo: dessert veloce con formaggio e frutta, adatto per ogni giorno

Ingredienti

5 uova
1 pizzico di sale
250 g di zucchero (se preferisci più dolce, fino a 350 g)
1 bustina di vaniglia bourbon
350 g di ricotta dolce
50 g di panna acida
50 g di burro fuso e raffreddato
250 ml di latte
1/2 bustina di polvere per budino alla vaniglia
1 lievito in polvere
200 g di farina
150-200 g di mirtilli congelati
1 cucchiaio di burro per ungere la teglia

Metodo di preparazione

1. Rompi le uova in una ciotola grande. Aggiungi un pizzico di sale e sbattile con una frusta o un mixer solo fino a quando non sono ben amalgamate.
2. Aggiungi lo zucchero e continua a sbattere fino a ottenere un composto spumoso e di colore chiaro che si attacca alla frusta.
3. Aggiungi la bustina di vaniglia bourbon e il burro fuso (lasciato raffreddare un po'). Questa volta, mescola con una frusta, senza insistere troppo, solo il tempo necessario per incorporare.
4. In una ciotola separata, mescola la polvere per budino alla vaniglia, la farina e il lievito in polvere. Versa il latte freddo sopra e mescola per eliminare i grumi.
5. In un'altra ciotola, metti la ricotta dolce e la panna acida. Mescola bene con un cucchiaio o una frusta.
6. Versa il composto liquido di latte, farina e budino sulla crema di formaggio. Mescola tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Incorpora il composto di formaggio e budino nella schiuma di uova, utilizzando movimenti ampi dal basso verso l'alto, come per il pan di spagna. Non mescolare troppo, solo il tempo necessario affinché non si vedano più tracce di formaggio separate.
8. Ungi una teglia da forno (o qualsiasi teglia resistente al calore) con burro.
9. Versa il composto nella teglia e livellalo.
10. Cospargi metà dei mirtilli (direttamente congelati) sopra.
11. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C, sulla griglia centrale, per 10 minuti.
12. Rimuovi la teglia, cospargi il resto dei mirtilli sopra. Rimetti in forno per altri 30 minuti. Quando è pronto, il budino deve essere leggermente dorato in superficie e non 'tremare' quando muovi la teglia.
13. Lascia raffreddare nella teglia. Taglia quando raggiunge la temperatura ambiente; altrimenti, potrebbe rompersi quando lo tiri fuori.
14. Infine, spolvera con zucchero a velo alla vaniglia, se desideri.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi salva quando voglio qualcosa di dolce senza passare troppo tempo in cucina. Non è né difficile né costosa, e si può improvvisare con frutti congelati dal congelatore o con quello che ho in frigorifero. Si taglia bene dopo il raffreddamento, non servono sciroppi o creme.

Consigli e variazioni

Consigli

Se vuoi che sia più dolce, aumenta lo zucchero fino a 350 g.
Usa uova a temperatura ambiente; si montano meglio.
Se usi tutta la bustina di budino (non solo metà), aumenta la quantità di latte a 400 ml e lo zucchero di altri 100 g.
I mirtilli non devono essere scongelati prima, basta cospargerli direttamente.

Sostituzioni

La ricotta dolce può essere sostituita con ricotta se non trovi la versione classica rumena.
I mirtilli congelati possono essere scambiati con lamponi o amarene, ma con frutti che non rilasciano molta acqua.
Il burro per ungere la teglia può essere sostituito con olio, ma il burro dà una crosta migliore.

Variazioni

Se non hai polvere per budino, puoi usare solo farina, ma la consistenza sarà un po' più compatta, non così soffice.
Per un sapore più intenso di vaniglia, aggiungi estratto di vaniglia al posto della bustina, ma non più di 1 cucchiaino.
Puoi anche aggiungere uvetta o scorza di limone per aroma, se ti piace.

Idee per servire

Servilo semplicemente, spolverato di zucchero a velo.
È buono anche con yogurt greco semplice o panna acida fredda dal frigorifero.
Va bene anche come dessert con il caffè del mattino.

Domande frequenti

Posso usare mirtilli freschi?
Sì, è possibile utilizzare anche mirtilli freschi. Cospargili sopra come quelli congelati, senza cambiare il tempo di cottura.

Se non ho budino alla vaniglia, cosa faccio?
Puoi sostituirlo con altri 50 g di farina e aroma di vaniglia a piacere, ma la consistenza non sarà così soffice.

Cosa faccio se il budino si affloscia dopo averlo tolto dal forno?
È normale che si afflosci un po', soprattutto se lo tagli caldo. Per fette belle, lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo.

Cosa posso usare al posto del formaggio dolce se non ne ho?
La ricotta o il quark sono alternative accettabili. Con il formaggio cottage classico viene meglio.

Posso raddoppiare le quantità per una teglia più grande?
Sì, ma aumenta anche il tempo di cottura di 10-15 minuti e controlla con uno stecchino alla fine.

Valori nutrizionali

Approssimativamente, una porzione (da 8) ha circa 320-350 kcal.
Carboidrati: ~45 g
Proteine: ~8 g
Grassi: ~11 g
Questi sono valori indicativi, i valori esatti dipendono dal tipo di formaggio, se aumenti lo zucchero o usi più mirtilli.

Conservazione e riscaldamento

Il budino si conserva in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni.
Non ha un aspetto o un sapore così buoni se riscaldato nel forno, ma può essere mangiato freddo.
Se desideri riscaldarlo, mettilo nel forno per 5 minuti a 120°C, ma potrebbe seccarsi un po' in superficie.
Non raccomando di congelarlo, la consistenza ne risentirà durante lo scongelamento.

 Ingredienti: 5 uova, 1 pizzico di sale, 250 g di zucchero, 1 vaniglia bourbon, 350 g di formaggio dolce, 50 g di panna acida, 50 g di burro fuso, 250 ml di latte, 1/2 bustina di polvere per budino alla vaniglia, 1 lievito in polvere, 200 g di farina, 150-200 g di mirtilli surgelati, 1 cucchiaio di burro per ungere la teglia.

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