Porri con olive
Ho preparato questa ricetta di porri con olive in una serata ordinaria, quando avevo solo alcune verdure fresche nel frigorifero e delle olive Kalamata avanzate da un'insalata. Profumava leggermente d'inverno, e il vino bianco era rimasto da un bicchiere non finito, quindi l'ho usato per cucinare. Dopo alcuni tentativi, ho aggiustato le quantità e semplificato i passaggi – non c'è niente di complicato, solo cose che contano davvero per sapore e consistenza.
Info rapide
Tempo totale: 35 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Ingredienti
7 gambi di porro (parte bianca e verde chiaro)
1 carota piccola
1 manciata di olive Kalamata (circa 100 g, denocciolate)
2 foglie di alloro
5 grani di pepe
3 cucchiai di concentrato di pomodoro (idealmente fatto in casa, ma va bene anche uno buono comprato)
1/2 tazza d'acqua (circa 100 ml)
1/2 tazza di vino bianco secco (circa 100 ml)
30 ml di olio (io uso olio di girasole, va bene anche l'olio d'oliva per un sapore extra)
Sale a piacere
Alcuni rametti di aneto fresco
Metodo di preparazione
1. Pulisci i porri rimuovendo le foglie esterne, lavali bene tra gli strati e tagliali a pezzi di circa 2-3 cm. Se i gambi di porro sono spessi, puoi tagliarli in lunghezza a metà prima di affettarli.
2. Pela, lava e grattugia la carota usando una grattugia grande.
3. Lava le olive e mettile in una pentola con acqua bollente. Lasciale bollire per 3 minuti per rimuovere un po' di sale e sapore forte, poi scolale.
4. In una pentola grande, scalda l'olio. Aggiungi la carota grattugiata e soffriggi a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non inizia a ammorbidirsi leggermente.
5. Aggiungi il porro sulla carota e soffriggi insieme per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, solo il tempo necessario per evitare che si attacchi. Il porro non deve friggere troppo, deve solo diventare leggermente traslucido.
6. Quando le verdure si sono ammorbidite un po', metti le olive sopra il porro. Aggiungi le foglie di alloro, i grani di pepe e sale a piacere. Aggiungo il sale a questo punto perché le olive portano anche un po' di salinità.
7. Versa sopra l'acqua e il vino. Riduci il fuoco al minimo e copri parzialmente la pentola con un coperchio. Lascia cuocere per circa 10 minuti. Le verdure devono essere cotte ma non sfatte.
8. Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola delicatamente e lascia cuocere per altri 3-4 minuti senza coperchio, in modo che i sapori si fondano.
9. Togli la pentola dal fuoco e cospargi con aneto fresco tritato dopo che il piatto si è leggermente raffreddato, affinché non perda il suo aroma.
10. Servi caldo, semplice o con pane.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una ricetta veloce, vegana, che non richiede ingredienti sofisticati o tecniche speciali. Le olive danno il sapore principale e se trovi porri freschi e dolci, fanno un ottimo lavoro. Il piatto si conserva bene in frigorifero per due giorni ed è facile da riscaldare. È una delle poche ricette di verdure richieste anche da chi non digiuna.
Consigli e varianti
Consigli
- Lava bene i porri, poiché raccolgono terra tra gli strati. Tagliali prima e aprili sotto l'acqua corrente.
- Se vuoi che risulti più denso, lascia cuocere il piatto senza coperchio nell'ultimo passaggio.
- Se usi concentrato di pomodoro, diluiscilo con 1-2 cucchiai d'acqua prima di aggiungerlo alla pentola.
Sostituzioni
- I porri possono essere sostituiti con cipolle bianche o cipolle verdi, ma il sapore finale sarà più intenso.
- Puoi usare olive nere o verdi, ma le Kalamata hanno il miglior equilibrio tra sapore salato e amaro.
- Se non hai vino, usa solo acqua, ma il sapore sarà più neutro.
Varianti
- Per un sapore extra, puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero o un po' di succo di limone alla fine se preferisci un sapore più acidulo.
- Se non digiuni, puoi mettere sopra un formaggio salato.
Idee di servizio
- La maniera più semplice, con pane fresco.
- Come contorno con riso bollito semplice o patate al vapore.
- Fredda, come insalata, con un po' più d'olio d'oliva.
Domande frequenti
1. Cosa posso fare se le olive sono troppo salate?
Sbollentale per 3-4 minuti in acqua bollente e scolale bene prima di usarle.
2. Posso fare la ricetta senza vino?
Sì, usa solo acqua. Il vino aggiunge un leggero sapore, ma non è essenziale.
3. Quanto tempo si conserva in frigorifero?
Il piatto si conserva bene per 2 giorni in frigorifero, coperto.
4. Può essere congelato?
Non lo consiglio; il porro diventa morbido e acquoso dopo il congelamento.
5. Posso usare porri congelati?
Sì, ma lasciali scongelare e scolali bene prima di usarli.
Valori nutrizionali (stima per 1 porzione su 4)
Calorie: circa 170 kcal
Proteine: 2,5 g
Carboidrati: 17 g (di cui fibre 5 g)
Grassi: 9 g
La maggior parte delle calorie proviene dall'olio e dalle olive. I porri e le carote forniscono fibre e micronutrienti, e se riduci l'olio, la ricetta diventa ancora più leggera.
Conservazione e riscaldamento
Il piatto si conserva bene in frigorifero in un contenitore fino a due giorni. Lo riscaldo a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua se il liquido è diminuito troppo. Non consiglio di congelare; la consistenza dei porri ne risente.
La ricetta di porri con olive è perfetta quando hai bisogno di qualcosa di leggero che non richieda attenzione costante e che si mantenga bene da un giorno all'altro. Se hai a disposizione buone olive Kalamata e porri freschi, è quasi certo che verrà bene.
Ingredienti: 7 gambi di porro, 1 carota piccola, una manciata di olive Kalamata, 2 foglie di alloro, 5 grani di pepe, 3 cucchiai di passata di pomodoro fatta in casa, sale a piacere, mezza tazza d'acqua con mezza tazza di vino bianco secco, 30 ml di olio, qualche rametto di aneto fresco.
