Filetto di muscolo fatto in casa

Per preparare un muscolo saporito e ricco di aromi, il primo passo essenziale è prendersi cura della salamoia. I muscoli devono essere puliti e preparati con attenzione, poi verranno messi in un contenitore, dove verrà aggiunta una salamoia consistente. Questa sarà preparata con acqua, sale e aglio schiacciato, mescolando bene per sciogliere il sale. L'aglio conferirà un sapore intenso e aromatico. Assicurati che i muscoli siano completamente coperti dalla salamoia e lasciali in un luogo fresco e buio per 4 giorni. È importante controllare quotidianamente durante questo periodo per assicurarsi che non galleggino in superficie, in modo da mantenere un sapore uniforme.

Dopo quattro giorni, è il momento di preparare il brodo in cui farai bollire i muscoli. Scegli una pentola profonda, dove aggiungerai una combinazione di vino bianco secco e acqua, per ottenere un sapore raffinato. Le spezie sono essenziali; puoi aggiungere foglie di alloro, grani di pepe, coriandolo e un pizzico di Delikat per un ulteriore tocco di sapore. Lascia che il composto arrivi a ebollizione, in modo che i sapori si mescolino perfettamente.

Nel frattempo, i muscoli devono essere legati con uno spago. Se non hai a disposizione uno spago, una corda resistente può funzionare altrettanto bene. Legare il muscolo è importante per mantenere la forma durante la cottura. Una volta che il brodo bolle, immergi delicatamente il muscolo nel liquido caldo. Fai bollire per circa 30-45 minuti, assicurandoti che sia cotto uniformemente. Dopo questo tempo, rimuovi il muscolo dalla pentola e lascialo raffreddare.

Questo muscolo può essere servito come antipasto, accompagnato da una salsa di rafano, che aggiungerà una nota piccante e rinfrescante. Se desideri dargli un sapore affumicato, hai la possibilità di affumicarlo leggermente. Inoltre, nel brodo in cui è stato cotto il muscolo, puoi aggiungere un cucchiaio di paprika dolce per ottenere un colore più vibrante e un sapore più complesso. Questo trasformerà il piatto in una vera delizia che tutti apprezzeranno. Buon appetito!

 Ingredienti: muscolo di filetto fresco 1 kg di filetto di montagna (ho usato un pezzo) 500 ml di vino bianco secco delicato sale pepe timo maggiorana pepe della Giamaica e salamoia preparata come segue (un cucchiaio di sale per litro d'acqua) 3-4 spicchi d'aglio.

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