Patate dorate
Patate dorate con maionese al forno
Ho scoperto questa ricetta in un periodo in cui volevo qualcosa di veloce, ma con un sapore diverso dalle classiche patate al forno. Mi sono ispirato a Andreea-Caroline e l'ho già fatta un paio di volte - è una versione semplice, con ingredienti di base e passaggi chiari, e il sapore è diverso da qualsiasi altro piatto di patate. Le patate rimangono tenere, con una crosta leggermente dorata. La maionese non si sente alla fine come tale; si trasforma completamente durante la cottura.
Info rapide
Tempo totale: circa 50 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti di ebollizione + 20 minuti in forno
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: contorno, adatto per pranzo o cena
Ingredienti
1 kg di patate
1,2 litri d'acqua
1 cucchiaino di sale
Per la maionese:
1 tuorlo d'uovo crudo
6 spicchi d'aglio
1/2 cucchiaino di sale
150 ml di olio
1 cucchiaino di senape classica
Metodo di preparazione
1. Sbuccia le patate e lavale bene. Tagliale a cubi più grandi, circa delle dimensioni di un boccone.
2. Metti le patate in una pentola, aggiungi 1,2 L d'acqua e un cucchiaino di sale. Fai bollire a fuoco medio. Quando raggiungono il punto di ebollizione, rimuovi la schiuma che si forma. Una volta che iniziano a bollire, lasciale solo 5 minuti. Prova con una forchetta - devono essere leggermente tenere.
3. Scola le patate e lasciale raffreddare un po', in modo che non si rompano mescolandole.
4. Per la maionese, metti il tuorlo, la senape e 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola. Sbuccia e schiaccia l'aglio, aggiungendolo agli altri ingredienti.
5. Inizia a versare l'olio gradualmente, mescolando continuamente. Puoi usare un frullatore o una frusta. Una volta che tutto l'olio è stato incorporato, avrai una maionese d'aglio densa.
6. Metti le patate raffreddate in una ciotola capiente e mescolale delicatamente con la maionese, in modo che non si rompano troppo.
7. Prepara una teglia con carta da forno e distribuisci le patate in uno strato uniforme.
8. Cuoci a 200°C per 20 minuti, fino a quando le patate non sviluppano una crosta dorata in cima. Puoi controllare dopo 15 minuti; ogni forno funziona in modo leggermente diverso.
9. Togli la teglia e lasciale raffreddare per 2-3 minuti prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace il fatto che posso usare le patate come contorno senza dover stare vicino ai fornelli. Sono un'opzione diversa rispetto a purè o patatine fritte e possono essere preparate in anticipo se hai già le patate cotte. Non senti nemmeno il sapore classico della maionese; tutto cambia in forno e diventa più sottile, con un aroma d'aglio. Sono sostanziose e si abbinano bene a molti tipi di carne o verdure.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa patate sode, non farinose, per non farle sbriciolare durante la cottura e la mescolanza.
Non lasciare le patate a bollire per più di 5 minuti dopo che l'acqua inizia a bollire - diventano troppo morbide e non otterrai quella crosta in forno.
Se hai tempo, lascia raffreddare bene le patate prima di mescolarle con la maionese. Si mantengono meglio in forno.
Sostituzioni
L'olio nella maionese può essere di girasole o colza. Non consiglio l'olio d'oliva, cambia il sapore.
Se non vuoi la senape, puoi ometterla, ma aiuta con la consistenza.
La maionese fatta in casa è essenziale qui - non ho provato con maionese comprata e non la consiglio, poiché la consistenza e il sapore differiscono.
Variazioni
L'aglio è abbastanza presente - puoi ridurre il numero di spicchi a 4 se vuoi qualcosa di più discreto.
Puoi provare ad aggiungere pepe macinato fresco alla fine, ma non è strettamente necessario.
Per un sapore extra, puoi cospargere prezzemolo fresco tritato dopo la cottura.
Idee di servizio
Le patate vanno bene come contorno con pollo, maiale o pesce semplicemente cotto al forno.
Si abbinano bene a verdure grigliate o a un'insalata verde.
Le ho servite molte volte con fegato di pollo al forno; è una delle combinazioni che faccio più spesso.
Domande frequenti
1. Posso usare maionese comprata?
La ricetta è pensata con maionese fatta in casa, che si comporta diversamente in forno. Con maionese comprata non si ottiene la stessa crosta e lo stesso sapore.
2. Quanto tempo devo far bollire le patate?
Non più di 5 minuti dopo che l'acqua ha iniziato a bollire. Devono essere leggermente tenere, non completamente cotte.
3. La maionese si separa se aggiungo l'olio troppo rapidamente?
Sì, è possibile. Aggiungi l'olio gradualmente, mescolando o frullando costantemente.
4. Si sente il sapore della maionese alla fine?
No, la maionese si separa in forno, l'olio rimane nella teglia e le patate hanno solo un leggero sapore d'aglio e uovo.
5. Cosa faccio se non ho la senape?
Puoi saltare la senape, ma il sapore e la consistenza della maionese saranno leggermente diversi. Tuttavia, è facoltativo.
Valori nutrizionali (stime)
Una porzione (su 4) ha circa:
Calorie: 320 kcal
Proteine: 5 g
Carboidrati: 40 g
Grassi: 15 g
Le calorie possono variare a seconda del tipo di patate e di quanto olio rimane effettivamente assorbito. La maionese fatta in casa ha grassi, e le patate sono una fonte importante di carboidrati. L'aglio non aggiunge calorie significative.
Conservazione e riscaldamento
Queste patate sono migliori subito dopo essere state tolte dal forno. Non si conservano bene in frigorifero - la crosta diventa morbida e il sapore d'aglio può diventare più intenso. Se hai degli avanzi, puoi tenerli in frigorifero per un giorno, coperti, e riscaldarli in forno per 5-7 minuti a 180°C. Non consiglio di riscaldarli nel microonde.
La ricetta di Andreea che mi ha ispirato la trovate qui. Sbucciamo, laviamo e tagliamo le patate a cubetti più grandi. Facciamo bollire le patate in acqua salata. Rimuoviamo la schiuma che si forma e non le lasciamo bollire troppo a lungo, al massimo 5 minuti dopo aver raggiunto il punto di ebollizione. Devono essere leggermente tenere al test con la forchetta. Scoliamo le patate dall'acqua in cui hanno bollito e le lasciamo raffreddare un po'. Per la maionese, mescoliamo in una ciotola il tuorlo con la senape e il sale. Sbucciamo e schiacciamo l'aglio e lo aggiungiamo nella ciotola con gli altri ingredienti. Iniziamo a versare lentamente l'olio e mescoliamo, formando così la maionese. Combiniamo le patate con la maionese e le sistemiamo in una teglia rivestita di carta. Mettiamo la teglia in forno per 20 minuti a 200 gradi fino a quando non si forma una crosta dorata. Avevo paura che sapessero troppo di maionese, ma sono rimasto piacevolmente sorpreso di scoprire che l'olio si separa durante la cottura e rimane nella teglia, mentre le patate hanno un sapore cremoso di aglio e uovo. Le ho usate come contorno per fegato di pollo cotto al forno.
Ingredienti: 1 kg di patate 1,2 l d'acqua 1 cucchiaino di sale Per la maionese: 1 tuorlo d'uovo 6 spicchi d'aglio 1/2 cucchiaino di sale 150 ml di olio 1 cucchiaino di senape classica
