Unditar di Frutti di Mare

 Ingredienti: Per due persone - 500 g di code di pesce - 500 ml di brodo di pesce - 100 ml di vino bianco secco per cucinare - 2 pomodori pelati o 1/2 lattina di pomodori tritati - 2 spicchi d'aglio - 4-6 ostriche - 8-10 cozze - 4-6 gamberi - 50 g di mandorle - una manciata di crostini o una fetta di pane tostato nell'olio - prezzemolo - 1/2 cipolla o una più piccola - un pizzico di paprika dolce - pepe bianco - 2-3 cucchiai di olio d'oliva

'Rape a la marinera' è una ricetta classica della Penisola Iberica, che combina i sapori del mare con le tradizioni culinarie locali. Questo piatto gode di una particolare popolarità, specialmente nei mesi freddi d'autunno e d'inverno, quando i suoi sapori ricchi e la sua consistenza sono apprezzati al massimo. Il rape, o il pesce che usiamo, è un pesce oceanico noto per la sua carne bianca e delicata, povera di grassi, il che lo rende ideale per diete sane. Sebbene il suo prezzo possa essere più alto, le code congelate sono un'opzione accessibile e facile da usare.

Per preparare questa delizia, è essenziale avere tutti gli ingredienti a portata di mano. Inizia tritando finemente una cipolla e uno spicchio d'aglio. L'altro spicchio d'aglio viene schiacciato in un mortaio insieme a pane, mandorle e prezzemolo, creando una pasta aromatica che arricchirà il piatto. I frutti di mare freschi devono essere puliti da sabbia e alghe, mentre quelli congelati devono essere scongelati in acqua fredda per 2-3 minuti. È importante controllare se si aprono; quelli che rimangono chiusi devono essere scartati, poiché non sono freschi.

Le code di pesce vengono tagliate a pezzi di 3-4 cm e la preparazione inizia riscaldando olio d'oliva in una pentola o padella. È fondamentale non farlo fumare, poiché ciò influenzerà il sapore del piatto. Aggiungi l'aglio tritato e soffriggilo per un minuto, facendo attenzione a non bruciarlo. Poi, aggiungi la cipolla e lasciala diventare traslucida. Segue il vino, che deve essere lasciato evaporare, dopodiché si aggiungono i pomodori tritati. Questi devono cuocere fino a cambiare colore, quindi aggiungi la paprika e il brodo di pesce.

Lascia cuocere il composto a fuoco lento per 30 minuti, per permettere ai sapori di svilupparsi. Dopo il tempo scaduto, aggiungi le code di pesce, i frutti di mare e i gamberi. Lascia cuocere per 5-6 minuti, poi incorpora la pasta riservata dal mortaio, mescolando delicatamente. Dopo altri 5 minuti, il piatto è pronto per essere servito. Si consiglia di gustarlo caldo, accompagnato da un bicchiere di vino bianco secco o demi-secco, come il Verdejo di Rueda, che metterà ulteriormente in risalto i sapori di questo piatto squisito. Questa ricetta non è solo una festa per le papille gustative, ma anche un modo per esplorare le autentiche tradizioni culinarie spagnole.

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