Zuppa di polpette

Ho preparato la zuppa di polpette in molte varianti, ma questa è una delle più veloci quando ho carne di maiale in frigo e ho bisogno di un pasto sostanzioso. È il tipo di ricetta che si può fare senza troppa pianificazione, usando ingredienti comuni. Le fette di carota si sentono bene nella zuppa, e la cipolla dà un sapore dolce fin dall'inizio. Di solito, non mi complico con troppi passaggi e uso solo ciò che ho a disposizione.

Info rapide

Tempo totale: 1 ora - 1 ora e 15 minuti, a seconda di quanto velocemente formi le polpette
Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Tempo di cottura: 40-50 minuti
Porzioni: 6-8, a seconda di quanto sono grandi le polpette
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: pranzo, zuppa tradizionale

Ingredienti

1 kg di carne di maiale macinata
100 g di riso
2 uova
1 grande carota
3-4 cipolle medie
passata di pomodoro (alcuni cucchiai, a piacere)
delikat (opzionale, per il sapore)
sale
pepe
paprika dolce
succo di cavolo o borscht (a piacere)

Metodo di preparazione

1. Pela la carota e tagliala a rondelle il più sottili possibile. Tritare finemente la cipolla.
2. Metti la carne macinata in una grande ciotola. Aggiungi il riso lavato e scolato, le due uova, sale, pepe, un po' di paprika e un cucchiaio di passata di pomodoro, giusto il tempo di dare un leggero colore al composto. Mescola bene a mano fino a ottenere un composto omogeneo. Forma le polpette di circa la dimensione di una noce e mettile su un vassoio o un piatto.
3. In una pentola grande, scalda un po' d'olio (2-3 cucchiai). Aggiungi la cipolla tritata e fai rosolare per solo 2-3 minuti, giusto il tempo di farla ammorbidire un po' senza colorirla.
4. Aggiungi la carota alla cipolla e lascia cuocere per altri 1-2 minuti. Aggiungi due o tre cucchiai di passata di pomodoro e mescola bene.
5. Versa acqua nella pentola, circa 3-4 litri o quanto basta per riempire due terzi della pentola. Aggiungi sale (e delikat, se lo usi) e lascia che tutto arrivi a ebollizione.
6. Quando la zuppa inizia a bollire, riduci il fuoco a medio. Aggiungi le polpette una alla volta, non tutte insieme, in modo che non si attacchino tra loro.
7. Lascia cuocere la zuppa a fuoco medio per 30-35 minuti. Non mescolare troppo spesso all'inizio, per non rompere le polpette.
8. Una volta che le polpette sono cotte (salgono in superficie e sembrano ferme), aggiungi il succo di cavolo o borscht, a piacere. Lascia cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso.
9. Assaggia e aggiusta di sale. Spegni il fuoco.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa zuppa è senza problemi e si conserva bene da un giorno all'altro. È facile da adattare in base a ciò che hai in frigo e non richiede ingredienti speciali. Le polpette risultano tenere e il brodo è acidulo, particolarmente piacevole dopo una lunga giornata di lavoro.

Consigli e variazioni

Consigli

Puoi usare qualsiasi carne macinata tu abbia a disposizione, ma con il maiale le polpette risultano più tenere.
Se le polpette ti sembrano troppo morbide, aggiungi un po' più di riso o un cucchiaio di pangrattato.
Non mettere troppa passata di pomodoro nel composto di carne, solo quanto basta per dare colore.

Sostituzioni

Puoi usare carne macinata di manzo o un mix di maiale e manzo, ma il gusto finale sarà diverso.
Se non hai succo di cavolo, usa borscht classico o anche un po' di limone se non vuoi una zuppa troppo acida.
Il delikat può essere sostituito con sale, ma non è obbligatorio se non vuoi usarlo.

Variazioni

Puoi aggiungere radice di prezzemolo o sedano, ma non è necessario per la versione base.
Se vuoi una zuppa più leggera, usa carne di pollo o tacchino.
A volte aggiungo prezzemolo fresco tritato alla fine, se ne ho a disposizione.

Idee per servire

La zuppa si serve calda, con pane fresco o peperoni piccanti.
Puoi aggiungere un po' di panna acida direttamente nel piatto, ma non tutti lo preferiscono.
Il brodo avanzato può essere facilmente riscaldato il giorno dopo e mantiene il suo sapore acidulo.

Domande frequenti

Posso usare riso precotto?
Sì, ma non cuocerlo prima; mettilo direttamente nel composto, altrimenti le polpette diventeranno troppo morbide.

Se non ho succo di cavolo o borscht, posso usare aceto?
Puoi usare un po' di aceto (alcuni cucchiai), ma il sapore non sarà lo stesso. È una soluzione solo se non hai altro a disposizione.

Come faccio a sapere quando le polpette sono cotte?
Quando salgono in superficie e si sentono ferme al tatto con il cucchiaio, sono pronte.

Posso usare solo carne magra?
Puoi, ma le polpette rischiano di essere più dure. La carne con un po' di grasso aiuta con la consistenza.

La zuppa può essere congelata?
Non lo consiglio, le polpette cambiano consistenza quando vengono congelate e non hanno più la stessa consistenza dopo lo scongelamento.

Valori nutrizionali

Indicativamente, una porzione di zuppa (senza pane o panna acida) ha circa 250-300 kcal. Proteine: 18-20 g; grassi: 15-18 g; carboidrati: 10-12 g (per lo più dal riso). Questi sono solo valori indicativi, dipendono dalla carne utilizzata e da quanto riso aggiungi.

Conservazione e riscaldamento

La zuppa si conserva bene in frigorifero, in una pentola con coperchio, fino a 3 giorni. Si riscalda direttamente a fuoco basso, senza far bollire vigorosamente. Non consiglio di congelarla. Se il brodo diventa troppo denso in frigorifero, aggiungi un po' d'acqua durante il riscaldamento.

 Ingredienti: 1 kg di carne di maiale macinata 100 g di riso 2 uova 1 carota grande 3-4 cipolle brodo condimento sale pepe paprika succo di cavolo o borscht

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