Torta meringata con budino al caramello e pesche

Ho fatto questa torta diverse volte quando avevo albumi congelati e volevo qualcosa di speciale, senza troppe complicazioni. I dischi di meringa risultano croccanti all'esterno e morbidi all'interno, mentre la combinazione di budino al caramello, yogurt e pesche sciroppate è facile da preparare e non richiede ingredienti difficili da trovare. Finisce sempre in fretta, soprattutto dopo una notte in frigorifero.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento dei dischi in forno)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Porzioni: 8 fette (una torta con 3 dischi di 19 cm di diametro)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert per occasioni o weekend

Ingredienti

Per la meringa:
6 albumi (possono essere anche congelati, completamente scongelati)
300 g di zucchero
1 cucchiaino di aceto
1 cucchiaio di amido
1 pizzico di sale

Per la crema:
250 ml di panna liquida
1/2 bustina di budino al caramello (45 g)
125 g di yogurt greco (1 vasetto piccolo)

Per il ripieno:
2 pesche sciroppate (o in conserva), ben sgocciolate e tagliate a fette sottili

Decorazione:
Caramello liquido (da barattolo o fatto in casa)

Modalità di preparazione

1. Separa gli albumi con attenzione, se usi uova fresche, o lasciali scongelare completamente se sono congelati. Mettili in una ciotola pulita, con un pizzico di sale e aceto.

2. Monta gli albumi con le fruste elettriche a velocità alta fino a quando diventano spumosi e aumentano di volume. Inizia ad aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a quando tutto è incorporato e la meringa diventa molto ferma, lucida, senza granuli di zucchero. Alla fine, deve formare picchi fermi quando sollevi le fruste.

3. Setaccia sopra l'amido e mescola brevemente, giusto il tempo di incorporarlo.

4. Prepara due teglie grandi con carta da forno. Disegna sulla carta 3 cerchi di circa 19 cm (due su una teglia, uno sull'altra). Usa il fondo di un piatto da dessert come stencil.

5. Dividi la composizione di meringa in modo uniforme per 3 dischi e stendila delicatamente all'interno dei contorni, senza superare i bordi. I dischi devono essere dello spessore di un dito. I movimenti devono essere il più delicati possibile per non rompere l'aria nella meringa.

6. Metti le teglie nel forno preriscaldato a 160°C, su due ripiani. Dopo 30 minuti, scambia le teglie di posto, in modo che cuociano uniformemente.

7. Lasciale cuocere per un totale di circa un'ora. I dischi non devono dorarsi troppo, ma devono essere sodi e asciutti in superficie.

8. Dopo la cottura, spegni il forno, apri la porta per far entrare un po' d'aria e lascia raffreddare completamente i dischi nel forno. In questo modo si asciugano bene e non si crepano.

9. Per la crema, versa la panna liquida in un pentolino, aggiungi la polvere di budino e mescola con una frusta fino a quando non ci sono più grumi. Metti a fuoco basso e mescola continuamente fino a quando la crema si addensa. Quando è pronta, lasciala raffreddare.

10. Dopo che la crema ha raggiunto la temperatura ambiente, aggiungi lo yogurt greco e mescola bene.

11. Sgocciola le pesche dalla conserva, tagliale a fette sottili e lasciale in un colino per farle sgocciolare bene.

12. Quando i dischi di meringa sono completamente raffreddati, rimuovili con attenzione dalla carta da forno. Sono fragili, quindi non forzarli.

13. Assembla la torta su un piatto da portata: metti il primo disco di meringa, poi metà della crema (con una sac à poche è più sicuro, per non schiacciare la meringa), metà delle fette di pesche. Posiziona il secondo disco, il resto della crema, il resto delle pesche, poi copri con l'ultimo disco di meringa.

14. Sopra, irrora con caramello liquido, quanto basta per renderlo bello da vedere.

15. Metti la torta in frigorifero per tutta la notte. I dischi si ammorbidiscono leggermente all'interno, ma rimangono croccanti ai bordi e sopra.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace perché utilizzo albumi che altrimenti dimenticherei nel congelatore. La torta si prepara con ingredienti semplici e non richiede molti utensili. Posso prepararla la sera prima e il giorno dopo è ancora migliore. Si affetta abbastanza facilmente dopo essere stata in frigorifero.

Consigli e variazioni

Consigli

Usa il mixer fino a quando lo zucchero è completamente sciolto, altrimenti la meringa rilascerà sciroppo.
La crema deve essere ben raffreddata prima di aggiungere lo yogurt, per non cagliare.
Usa una sac à poche per la crema: i dischi di meringa sono fragili e possono rompersi se provi a stendere con una spatola.
Le pesche devono essere ben sgocciolate, altrimenti la meringa può inumidirsi troppo.

Sostituzioni

Puoi usare anche altri frutti in conserva – albicocche o ananas, tagliati a fette.
Se non hai il budino al caramello, puoi provare con il budino alla vaniglia, ma il sapore sarà diverso.
Invece del caramello sopra, va bene anche una salsa di frutta o un po' di zucchero a velo.

Variazioni

Puoi montare la torta in una forma rotonda con anello removibile, se desideri bordi perfetti.
Lo yogurt greco può essere sostituito con panna per montare, ma cambierà la consistenza.

Idee di servizio

Si affetta meglio il giorno dopo, direttamente dal frigorifero.
Va bene con il caffè o accanto a un bicchiere di latte freddo.
Per occasioni speciali, puoi decorare con alcune foglie di menta fresca.

Domande frequenti

1. Possono essere usati anche albumi freschi, non solo congelati?
Sì, si usano allo stesso modo, l'importante è che non ci siano tracce di tuorlo.

2. Quale tipo di panna è adatta?
La panna liquida per pasticceria, non zuccherata, è ideale. Non usare panna montata o in tubetto.

3. La torta può essere trasportata facilmente?
I dischi sono fragili, quindi il trasporto deve avvenire con attenzione, preferibilmente già tagliata.

4. Si può preparare il budino in anticipo?
No, per la migliore consistenza, il budino deve essere utilizzato quando è completamente raffreddato, ma fresco.

5. Posso sostituire le pesche con frutti freschi?
Con pesche molto mature e ben sgocciolate, sì, ma quelle in conserva sono più sicure per la consistenza.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una fetta (su 8): circa 250-300 kcal. Proteine: 5-6 g, carboidrati: 45-50 g, grassi: 5-7 g. I valori possono variare a seconda della dimensione delle porzioni e del marchio degli ingredienti utilizzati. La torta contiene abbastanza zucchero dalla meringa e dal caramello, mentre la crema è leggera, senza burro o mascarpone.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. I dischi si ammorbidiscono gradualmente, ma rimangono croccanti ai bordi il primo giorno. Non raccomando il riscaldamento, si serve fredda. Se la lasci troppo a lungo, la meringa può inumidirsi troppo, soprattutto a causa della frutta. Si consuma meglio entro 1-2 giorni dopo l'assemblaggio.

 Ingredienti: Per la meringa: 6 albumi (avevo quelli congelati) 300 g di zucchero 1 cucchiaino di aceto 1 cucchiaio di amido un pizzico di sale Per la crema: 250 ml di panna liquida 1/2 bustina di budino al caramello (45 g) 1 yogurt greco (125 g) 2 pesche in scatola Decorazione: caramello

 Tag:  torta con crema al caramello torta meringa torta di frutta