Torta con crema, dolci turchi e limone
In generale, faccio questi dolci a strati solo quando so di avere tempo per farli raffreddare fino al giorno dopo. Con la crema di delizie turche e mele, questo dolce era un must a casa nostra, soprattutto in inverno. L'ho rifatto diverse volte e sono sempre sorpreso da quanto bene si conserva e da quanto sia semplice il processo, anche se ha alcuni passaggi in più rispetto ad altri dolci di digiuno.
Info veloci
Tempo totale: circa 3-4 ore (incluso raffreddamento e montaggio)
Porzioni: 24-28 pezzi (da una grande teglia, circa 35x25 cm)
Difficoltà: media (soprattutto per le sfoglie)
Ingredienti
Sfoglie:
20 cucchiai di acqua minerale
20 cucchiai di olio
20 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
scorza grattugiata di un'arancia
800-900 g di farina (aggiungere quanto basta per un impasto elastico e non appiccicoso)
Ripieno di mele:
1 kg di mele sbucciate
3-4 cucchiai di zucchero (a seconda di quanto sono dolci le mele)
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di zucchero a velo alla vaniglia
Crema di delizie turche al limone:
1,6 kg di delizie turche (tradizionali, morbide, non quelle extra secche)
1 limone grande e succoso
250-300 g di margarina a temperatura ambiente
Per decorare:
zucchero a velo
Metodo di preparazione
1. Ripieno di mele
Sbucciate le mele, grattugiatele su una grattugia grande e strizzate il succo in eccesso. Metterle in una pentola con 2 cucchiai di olio e 3-4 cucchiai di zucchero. Rosolare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il succo non si è completamente ridotto (circa 15-20 minuti). Alla fine, aggiungere la cannella e lo zucchero a velo alla vaniglia, mescolare bene e mettere da parte a raffreddare. È importante che sia completamente freddo prima di assemblare; altrimenti, le sfoglie diventeranno eccessivamente morbide.
2. Crema di delizie turche al limone
Tagliare il limone a fette sottili e rimuovere i semi. Passare le delizie turche e le fette di limone attraverso un tritacarne o un robot da cucina. Mettere il composto in una grande ciotola. Aggiungere un pacchetto di margarina morbida e mescolare bene con un cucchiaio di legno o un mixer con pale. Incorporare gradualmente la margarina rimanente (solo se necessario, a seconda di quanto sia secca la delizia turca). La crema deve essere omogenea e facile da spalmare, non troppo liquida.
3. Sfoglie
In una grande ciotola, mescolare l'acqua minerale, l'olio e lo zucchero. Una volta che lo zucchero si è parzialmente sciolto, aggiungere la scorza d'arancia e il lievito in polvere. Aggiungere gradualmente la farina setacciata fino a ottenere un impasto elastico e morbido che non si attacca alle mani.
Dividere l'impasto in quattro parti uguali. Preparare la grande teglia da forno – idealmente con fondo piatto, ben unta di margarina.
Stendere ogni pezzo in una sfoglia sottile, il più regolare possibile. Mettere la sfoglia su un mattarello, trasferirla sul retro della teglia e tagliare i bordi che sporgono. Bucherellare con una forchetta qua e là.
Cuocere ogni sfoglia separatamente a 180°C (forno preriscaldato) fino a quando non è leggermente dorata ai bordi (circa 8-10 minuti per sfoglia). Rimuovere con attenzione e lasciare raffreddare su un tagliere, tra due asciugamani, per evitare che si asciughino.
4. Assemblaggio
Quando tutte le sfoglie sono fredde e le creme a temperatura ambiente, iniziare il montaggio.
Su un grande tagliere o una teglia, mettere la prima sfoglia. Spalmare rapidamente metà della crema di delizie turche mentre è ancora calda (altrimenti sarà più difficile da stendere, specialmente se si è completamente raffreddata). Posizionare la seconda sfoglia, premere leggermente e stendere uniformemente tutto il ripieno di mele (a temperatura ambiente o anche freddo). Mettere la terza sfoglia e il resto della crema di delizie turche, livellando con attenzione. Coprire con l'ultima sfoglia.
Mettere sopra un tagliere piatto e un peso leggero (ad es. un libro o un sacchetto di riso) per premere leggermente. Lasciare così per circa 30 minuti. Poi coprire con pellicola trasparente e mettere il dolce in frigorifero per almeno 24 ore. Si taglia meglio quando è freddo, con un coltello seghettato.
5. Perché faccio spesso questa ricetta
Il dolce si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni e può essere tagliato in modo pulito. È abbastanza economico considerando il grande volume. Posso usare mele del giardino, delizie turche semplici dal mercato, ed è adatto per il digiuno, il che è utile quando ho ospiti o giorni di digiuno. Si adatta bene anche a un pranzo al sacco o in un contenitore.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
- Le sfoglie vengono cotte separatamente e possono essere fragili quando sono fresche, non sovrapponetele mentre sono calde.
- Se l'impasto è troppo duro, aggiungere 1-2 cucchiai in più di acqua minerale.
- Durante il montaggio, se la crema di delizie turche è difficile da stendere, è possibile riscaldare leggermente la margarina (non troppo, per non farla sciogliere).
Sostituzioni
- Le delizie turche possono essere sostituite con delizie turche alla frutta o delizie turche semplici (senza cocco).
- La margarina può essere sostituita con burro per una versione non vegana.
- Per chi non vuole il limone, si può aggiungere scorza d'arancia al posto del limone, ma non avrà la stessa freschezza di sapore.
Variazioni
- Puoi anche aggiungere uno strato sottile di marmellata acidula sopra la crema di delizie turche, ad esempio di albicocche.
- Invece delle mele, si può usare anche zucca grattugiata o pere, preparate allo stesso modo, ma la consistenza sarà diversa.
- Per aromi diversi, aggiungi 1 cucchiaino di essenza di rum alla crema di delizie turche.
Idee di servizio
- Servire freddo, tagliato a cubetti o rettangoli, spolverato di zucchero.
- Può essere messo anche su vassoi di festa accanto ad altri dolci secchi.
Domande frequenti
1. Posso cuocere le sfoglie un giorno prima?
Sì, se non le sovrapponi e le copri con un asciugamano, si conservano senza seccarsi.
2. Posso usare burro al posto della margarina?
Sì, ma allora il dolce non è più adatto per il digiuno.
3. Come tagliare il dolce in modo più pulito?
Con un grande coltello seghettato, immerso in acqua calda e asciugato dopo ogni taglio.
4. La sfoglia superiore rimane croccante?
Se non lasci il dolce in frigorifero durante la notte, la sfoglia superiore sarà più croccante e potrebbe rompersi durante il taglio. Dopo 24 ore, si ammorbidisce perfettamente.
5. Cosa fare se non ho un robot da cucina o un tritacarne?
Le delizie turche possono essere tagliate a cubetti molto piccoli con un coltello e mescolate di più con la margarina e la scorza di limone grattugiata.
Valori nutrizionali (per porzione stimata)
Calorie: 230-260 kcal
Carboidrati: 45 g
Grassi: 6-8 g
Proteine: 1-2 g
È un dolce ricco di carboidrati (zuccheri dalle delizie turche e dalle mele, più farina) e abbastanza saziante. Contiene grassi dalla margarina e dall'olio.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperto con pellicola, fino a 6 giorni. Non ha senso riscaldarlo, è pensato per essere servito freddo. Se desideri trasportarlo, può essere avvolto in carta cerata o in un contenitore ermetico. Non congelare, poiché la consistenza delle sfoglie cambia molto dopo il congelamento.
Per prima cosa prepariamo il ripieno di mele: Laviamo le mele, le sbucciamo e le grattugiamo con una grattugia grande. Mettiamo l'olio in una pentola, aggiungiamo le mele che strizziamo per togliere il succo e lo zucchero. Mettiamo tutto sul fuoco a fiamma media fino a quando tutto il succo si riduce bene, e alla fine aromatizziamo con cannella e zucchero a velo con baccelli di vaniglia. Mettiamo da parte quando è pronto e lasciamo raffreddare bene. Crema di delizia turca al limone: Laviamo il limone, lo tagliamo a fette e rimuoviamo i semi se presenti. Passiamo la delizia turca attraverso un tritacarne insieme alle fette di limone. Aggiungiamo margarina a temperatura ambiente, iniziando con un pacchetto, e mescoliamo bene fino a ottenere una crema. Se necessario, aggiungi un po' di più. La Pasta: In una ciotola mescoliamo l'acqua minerale, l'olio e lo zucchero fino a quando quest'ultimo si scioglie un po'. Aggiungiamo la scorza d'arancia grattugiata, il lievito in polvere e poi la farina setacciata. Aggiungiamo la farina gradualmente fino a ottenere un impasto non appiccicoso, facile da lavorare come una plastilina. Dividiamo l'impasto in quattro parti uguali. Ungiamo il fondo di una grande teglia con margarina. Prendiamo il primo pezzo di impasto, stendiamo una sfoglia sottile, la arrotoliamo delicatamente su un mattarello e la posizioniamo sul retro della teglia. La bucherelliamo con una forchetta qua e là, tagliamo l'eccesso dai bordi e la mettiamo nel forno preriscaldato a una temperatura adeguata. La lasciamo fino a quando non diventa leggermente dorata sopra, poi la tiriamo fuori. La posizioniamo su un grande vassoio e subito mettiamo metà della crema di delizia turca sopra, senza lasciare raffreddare la sfoglia. Prepariamo la seconda sfoglia allo stesso modo, la posizioniamo calda sopra la crema, aggiungiamo le mele e le distribuiamo uniformemente. È molto importante ungere il fondo della teglia prima di cuocere ogni sfoglia, altrimenti rischi di farla attaccare. Posizioniamo la terza sfoglia cotta, il resto della crema e poi l'ultima sfoglia sopra. Premiamo delicatamente per non romperla e lasciamo raffreddare per circa 30 minuti. Copriamo la torta con pellicola trasparente e la mettiamo in frigorifero per 24 ore. Si taglia, si spolvera con zucchero e si serve.
Ingredienti: Per le sfoglie: 20 cucchiai di acqua minerale, 20 cucchiai di olio, 20 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di lievito in polvere, scorza d'arancia grattugiata, farina q.b. (circa 800-900 g). Per la crema di rahat al limone: 1,6 kg di rahat, 1 limone grande e maturo, 250-300 g di margarina. Per il ripieno di mele: 1 kg di mele, 3-4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di zucchero a velo con baccelli di vaniglia, zucchero a velo.
