Cavolo stufato

Ogni volta che ho del buon cavolo sottaceto e un po' di pancetta in frigorifero, faccio questo cavolo saltato veloce. È una di quelle ricette che non richiedono molta attenzione, ma devi avere pazienza affinché cuocia a dovere. Se ho anche della polenta calda a fianco, è sufficiente.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 45-50 minuti
Porzioni: 4-5
Difficoltà: facile
Ricetta tradizionale per pranzo o cena, soprattutto in inverno

Ingredienti

1 cavolo sottaceto
100 grammi di pancetta
1 cipolla
1/2 bicchiere di olio (circa 100 ml)
Sale
Pepe
2 foglie di alloro
100 ml di succo di pomodoro
1 dado Knorr (o un altro tipo di concentrato per brodo)

Metodo di preparazione

1. Sciacqua il cavolo sottaceto, taglialo a metà e poi tritalo finemente o a piacere. Non consiglio di lasciarlo troppo spesso per farlo cuocere bene. Se è molto salato, puoi sciacquarlo due volte e poi strizzarlo bene.
2. Pela, lava e trita finemente la cipolla. Non è necessario che sia perfettamente tritata, ma più è piccola, più cuoce uniformemente.
3. In una padella grande o in una casseruola, scalda l'olio. Aggiungi la cipolla e la pancetta a cubetti. Rosola a fuoco medio finché la cipolla diventa leggermente dorata e la pancetta rilascia il suo aroma.
4. Aggiungi il cavolo tritato, ben strizzato. Mescola tutto con un cucchiaio di legno per combinare i sapori. Dopo qualche minuto, il cavolo inizia ad ammorbidirsi un po'.
5. Versa acqua calda nella padella, giusto quanto basta per coprire il cavolo, ma non per affogarlo. Aggiungi le foglie di alloro, il dado, il sale (solo se necessario, poiché il cavolo sottaceto è già salato) e pepe a piacere.
6. Copri la pentola e lascia sobbollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Quando il cavolo si è ammorbidito bene (dopo circa 30-35 minuti), versa il succo di pomodoro e mescola.
7. Lascia sobbollire scoperto per altri 15 minuti, finché il liquido non si riduce e tutto è ben legato. Assaggia e aggiusta di sale o pepe se necessario.
8. Servire caldo, tradizionalmente con polenta.

Perché faccio spesso questa ricetta

È pratica se hai cavolo sottaceto e pochi ingredienti semplici. Cuoce rapidamente, non richiede sorveglianza costante e gli avanzi si conservano per qualche giorno in frigorifero. La pancetta aggiunge un buon sapore senza bisogno di molta carne.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se il cavolo sottaceto è troppo salato, sciacqualo bene e assaggialo prima di aggiungere sale.
- Per un sapore più intenso, puoi lasciare che la pancetta si rosoli un po' di più.
- Non mettere tutto l'olio all'inizio se il cavolo è molto unto o la pancetta è grassa.
- Mescola spesso dopo aver aggiunto il succo di pomodoro, per evitare che si attacchi al fondo.

Sostituzioni

- La pancetta può essere sostituita con kaiser, prosciutto affumicato o anche pancetta.
- Se non hai il dado Knorr, usa un altro concentrato o saltalo, ma fai attenzione al sale.
- Il succo di pomodoro può essere sostituito con passata di pomodoro o pomodori in scatola, schiacciati.

Variazioni

- Per una versione senza carne, basta omettere la pancetta.
- Puoi aggiungere una piccola carota grattugiata, ma non è necessario se non ce l'hai.
- Invece dell'acqua, puoi usare brodo di ossa, se lo desideri.

Idee di servizio

- Lo servo sempre con polenta, ma va bene anche con pane fresco.
- Un po' di peperoncino sottaceto può andare bene a lato.

Domande frequenti

1. Devo lavare il cavolo sottaceto prima di cucinarlo?
Sì, soprattutto se è molto salato. Puoi sciacquarlo anche due volte e poi strizzarlo bene.

2. Posso usare un altro tipo di carne al posto della pancetta?
Sì, qualsiasi tipo di carne affumicata va bene. Puoi usare kaiser, pancetta o anche lardo.

3. Quanto spesso deve essere il cavolo tritato?
Idealmente, dovrebbe essere tritato finemente, ma non devi misurarlo. L'importante è che cuocia bene.

4. Cosa faccio se dopo la cottura rimane troppo liquido?
Lascialo sobbollire a fuoco alto senza coperchio per qualche minuto, per ridurre il liquido.

5. Posso fare la ricetta con cavolo dolce?
La ricetta è pensata per cavolo sottaceto. Non avrà lo stesso sapore con cavolo dolce.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione ha circa 250-300 kcal, con circa 7-10 grammi di proteine, 15-20 grammi di grassi e 15-20 grammi di carboidrati, a seconda della quantità di olio e pancetta utilizzati. I valori sono solo indicativi e dipendono molto da quanto cavolo e pancetta hai effettivamente messo.

Conservazione e riscaldamento

Il cavolo saltato si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, per circa 3-4 giorni. Può essere riscaldato sia al microonde che a fuoco lento in una pentola. Se si è addensato troppo, aggiungi 1-2 cucchiai d'acqua. Non consiglio di congelarlo, la consistenza cambia al momento dello scongelamento.

 Ingredienti: 1 cavolo sott'aceto, 100 g di pancetta, 1 cipolla, 1/2 tazza di olio, sale, pepe, 2 foglie di alloro, 100 ml di succo di pomodoro, 1 dado Knorr

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