Torta con crema di burro
Quando so che ci sarà una giornata con ospiti o un compleanno in famiglia, a volte scelgo una torta con crema di burro e cioccolato. Non è il dessert più veloce, ma non è complicato se organizzi tutto in anticipo. Di solito preparo il pan di spagna un giorno prima e lascio che si raffreddi bene, così non mi affretto nell'assemblaggio.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore (compreso il raffreddamento, è preferibile preparare il pan di spagna un giorno prima)
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Ingredienti
Pan di spagna:
- 5 uova (a temperatura ambiente)
- 5 cucchiai di zucchero (zucchero semolato)
- 3 cucchiai di farina bianca
- 3 cucchiai di nocciole tritate finemente
Sciroppo:
- 300 ml di acqua
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 fiala di essenza di rum
Crema:
- 300 g di burro (almeno 65% di grassi, a temperatura ambiente)
- 200 g di zucchero a velo (preferibilmente extra fine)
- 100 g di cioccolato fondente (circa 52% di cacao)
- 200 ml di panna per montare (non zuccherata)
Decorazione:
- circa 300 ml di panna per montare (ben fredda)
- 3 bustine di zucchero vanigliato bourbon
Decor:
- pasta di zucchero, a piacere
Preparazione
1. Pan di spagna:
Separa le uova. I tuorli vanno messi in una ciotola con lo zucchero e sbattuti finché lo zucchero si scioglie, fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Io uso una spatola o una frusta classica, non un robot da cucina.
A parte, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Aggiungi la farina e le nocciole tritate ai tuorli, mescolando delicatamente.
Incorpora gradualmente gli albumi montati, con movimenti ampi dal basso verso l'alto. Non insistere troppo, giusto il tempo che si amalgami.
Versa il composto in uno stampo rotondo (23 cm di diametro), imburrato e infarinato.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Controlla dopo 30 minuti con uno stecchino, deve uscire pulito.
Lascia raffreddare completamente il pan di spagna nello stampo, poi trasferiscilo su una griglia o un piatto. Per risultati migliori, lascialo riposare coperto per tutta la notte.
2. Sciroppo:
Metti a bollire acqua e zucchero finché lo zucchero si scioglie e il liquido raggiunge un breve bollore.
Togli dal fuoco e aggiungi l'essenza di rum.
Lascia raffreddare completamente lo sciroppo prima di usarlo.
3. Crema:
Il burro deve essere lasciato a temperatura ambiente in anticipo, deve essere morbido ma non sciolto. Mescolalo con lo zucchero a velo usando il mixer a bassa velocità. Dopo 3-4 minuti, la crema diventa biancastra e ariosa.
Spezzetta il cioccolato e mettilo insieme alla panna in una ciotola resistente al calore. Posiziona la ciotola a bagnomaria su fuoco basso, facendo attenzione che non tocchi l'acqua. Mescola delicatamente finché il cioccolato è completamente sciolto e il composto è omogeneo. Non farlo bollire.
Metti in frigorifero per almeno 30 minuti a raffreddare bene.
Togli la crema di cioccolato dal frigorifero e montala brevemente con il mixer. Poi incorporala gradualmente nella crema di burro, mescolando con una spatola o a bassa velocità con il mixer. Mescola solo finché si amalgama, per evitare che si smonti.
4. Panna per decorare:
Montare la panna molto fredda insieme allo zucchero vanigliato fino a ottenere una consistenza ferma. Fai attenzione a non montarla troppo, altrimenti si smonta.
5. Assemblaggio:
Taglia il pan di spagna completamente raffreddato in 4 strati uguali, orizzontalmente. È più facile lavorare se usi un coltello seghettato lungo o un filo da cucina.
Posiziona il primo strato su un piatto. Inzuppalo uniformemente con una parte dello sciroppo, senza inondarlo.
Stendi uno strato sottile di crema, poi ripeti fino a terminare gli strati.
Ricopri tutta la torta con il resto della crema, livellando i bordi.
Decora con la panna montata usando una sac à poche o una spatola, a piacere. Se vuoi, puoi decorare anche con pasta di zucchero o lasciare solo la panna.
Lascia in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire, affinché tutto si compatti.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una ricetta chiara, con ingredienti semplici che ho sempre a disposizione. Il pan di spagna risulta soffice anche senza lievito. Si affetta bene, non si sbriciola. La crema non cola, è consistente ma non pesante. La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni senza perdere la sua consistenza. Si adatta facilmente ad altre occasioni.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa burro con almeno il 65% di grassi, non margarina.
- La panna per montare deve essere molto fredda quando la monti.
- Il pan di spagna è più facile da affettare se lo lasci in frigorifero per alcune ore o per tutta la notte.
- Quando incorpori la crema di cioccolato nel burro, mescola brevemente, solo il tempo necessario affinché si amalgami.
Sostituzioni
- Il cioccolato fondente può essere sostituito con cioccolato al latte, ma la crema risulterà più dolce.
- Le nocciole tritate possono essere sostituite con mandorle tritate.
- Per la panna, puoi usare anche la versione vegetale, ma la consistenza e il sapore saranno diversi.
- Se non hai pasta di zucchero, puoi usare frutta fresca per decorare.
Variazioni
- Puoi aggiungere uno strato sottile di marmellata acidula tra gli strati, per contrasto.
- Se vuoi un pan di spagna senza nocciole, aumenta la quantità di farina a 5 cucchiai.
- Aggiungi scorza grattugiata di arancia nella crema per un aroma in più.
Idee per servire
- Taglia fette sottili, la torta è sostanziosa.
- Si abbina bene con caffè o tè non zuccherato.
- Per eventi speciali, puoi fare mini-torte usando forme più piccole.
Domande frequenti
1. Posso tagliare il pan di spagna in 2 o 3 strati invece di 4?
Sì, se vuoi strati più spessi o non hai un buon coltello per tagliare sottile. La crema sarà leggermente di più tra gli strati.
2. Posso preparare la crema un giorno prima?
Sì, ma conservala in frigorifero e tirala fuori 30 minuti prima di usarla, così sarà facile da spalmare.
3. Si può fare la torta senza nocciole nel pan di spagna?
Sì. Sostituisci le nocciole con farina o con polvere di mandorle.
4. Con cosa posso inzuppare se non ho essenza di rum?
Puoi usare essenza di vaniglia o un po' di caffè forte, per un sapore diverso.
5. Posso congelare il pan di spagna o la torta assemblata?
Il pan di spagna semplice può essere congelato, ben avvolto, fino a 2 mesi. Non consiglio di congelare la torta assemblata, perché la consistenza della crema cambia.
Valori nutrizionali
Una fetta (da 12):
- Energia: circa 380 kcal
- Proteine: 5 g
- Grassi: 27 g
- Carboidrati: 30 g
Sono valori stimati, dipendono dagli ingredienti e da quanto spessa stendi la crema o la panna.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. È più facile da tagliare se la tiri fuori 15-20 minuti prima di servirla. Non ha senso riscaldarla. Se avanza, coprila per evitare che prenda odori dal frigorifero. Se decori con pasta di zucchero, questa diventa leggermente umida dopo un giorno, ma non influisce sul gusto.
Base: I tuorli d'uovo vengono sbattuti con lo zucchero fino a quando non si scioglie. A parte, gli albumi vengono montati a neve ferma. La farina e le noci tritate vengono aggiunte ai tuorli e il composto viene omogeneizzato. Infine, gli albumi montati vengono incorporati delicatamente dal basso verso l'alto fino a completa integrazione. Una tortiera di 23 cm di diametro viene imburrata e infarinata, il composto viene versato nella forma e cotto in forno preriscaldato. È pronto quando uno stecchino esce pulito. Sciroppo: Acqua e zucchero vengono fatti bollire fino a ebollizione, poi tolti dal fuoco e si aggiunge l'essenza di rum. Lasciare raffreddare. Crema: Il burro a temperatura ambiente viene sbattuto con lo zucchero fino a diventare una crema spumosa. A parte, il cioccolato viene tritato, si aggiunge la panna e si pone a bagnomaria fino a ottenere una crema omogenea, non deve bollire. Lasciare raffreddare in frigorifero, poi mescolare bene. La crema di cioccolato sarà incorporata nella crema di burro, mescolando delicatamente per evitare che si cagli. Panna montata: La panna tolta dal frigorifero insieme allo zucchero vanigliato viene montata bene fino a quando non si addensa. Assemblaggio: La base viene tagliata in 4, la prima parte viene posata su un piatto, inzuppata di sciroppo, poi farcita con crema, e lo stesso processo viene ripetuto fino a terminare gli strati. Viene decorata con panna montata e pasta di zucchero.
Ingredienti: Base 5 uova 5 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di farina 3 cucchiai di noci macinate Sciroppo 300 ml di acqua 3 cucchiai di zucchero 1 fiala di essenza di rum Crema 300 g di burro 65% di grassi 200 g di zucchero a velo 100 g di cioccolato fondente 52% di cacao 200 ml di panna montata Guarnizione panna montata circa 300 ml 3 bustine di zucchero vanigliato bourbon Decorazione pasta di zucchero
