Risotto con petto di pollo e zucchine
La mattina, dopo aver trovato una zucchina dimenticata nel frigorifero, ho deciso di preparare qualcosa di veloce e sostanzioso. In un'ora, tutto era già in tavola. Questo risotto con petto di pollo e zucchine è il tipo di piatto che utilizza ciò che hai a disposizione, senza complicazioni. Lo faccio abbastanza spesso, soprattutto quando ho avanzi di petto di pollo o zucchine che sono un po' oltre il loro periodo migliore.
Info rapide
Tempo totale: 40-45 minuti
Porzioni: 2-3
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 1/2 petto di pollo (circa 200 g)
- 1 zucchina media (circa 250-300 g)
- 1 cipolla piccola (60-80 g)
- 1 tazza di riso per risotto (circa 180-200 g; Arborio, Carnaroli o anche riso normale a chicco rotondo)
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva (ideale extra vergine)
- 700 ml di brodo di pollo (o acqua)
- sale, pepe nero macinato fresco
- opzionale: parmigiano grattugiato alla fine
Metodo di preparazione
1. Lava e pela la zucchina. Taglia metà a cubetti piccoli e grattugia l'altra metà. Taglia il petto di pollo a cubetti piccoli o a strisce sottili. Tritare finemente la cipolla.
2. In una padella grande, scalda l'olio d'oliva. Aggiungi la cipolla e lasciala cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti, finché non diventa trasparente, senza farla dorare.
3. Aggiungi il petto di pollo, mescolando frequentemente, finché non diventa bianco su tutti i lati. Non ci vorrà molto, 3-4 minuti sono sufficienti.
4. Aggiungi la zucchina (sia i cubetti che quella grattugiata). Alza la fiamma a media, mescola e lascia cuocere per 3-4 minuti, finché non si ammorbidisce e rilascia un po' di succo.
5. Aggiungi il riso secco. Mescola bene per 1-2 minuti, in modo che si ricopra di olio e verdure. Il succo rilasciato dalla zucchina aiuta a evitare che il riso si attacchi.
6. Versa un mestolo di brodo di pollo caldo o acqua. Mescola e lascia sobbollire lentamente, finché il liquido non è quasi assorbito. Ripeti con un altro mestolo, mescolando ogni volta. Continua ad aggiungere brodo poco a poco, in modo che il riso sia sempre leggermente coperto.
7. Dopo circa 18-20 minuti, il riso dovrebbe essere al dente (i chicchi devono essere interi, ma non duri). Assaggia e aggiusta di sale e pepe alla fine.
8. Se vuoi, spegni il fuoco, aggiungi un cucchiaio di parmigiano grattugiato, mescola e lascia riposare coperto per 2-3 minuti. Se sembra troppo secco, aggiungi un po' di brodo caldo.
Perché faccio spesso questa ricetta
È veloce da preparare e non richiede ingredienti speciali. Il riso è sempre disponibile, e il pollo può essere degli avanzi. La zucchina cuoce rapidamente e porta una consistenza piacevole. È il tipo di risotto che va bene sia per il pranzo che per la cena, e rimane buono anche il giorno dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
- Il brodo deve essere sempre caldo. Se usi acqua, aggiungi Delikat o un dado concentrato di pollo, non di verdure, per non coprire il sapore della zucchina.
- Non lasciare il riso incustodito; mescola frequentemente per evitare che si attacchi.
- Grattugiare una parte della zucchina aiuta a mescolarla più facilmente con il riso e a dare una consistenza cremosa.
Sostituzioni
- Il petto di pollo può essere sostituito con cosce disossate, tagliate a cubetti.
- Se non hai zucchine, va bene anche con zucchine gialle o anche con una manciata di piselli verdi.
- L'olio d'oliva può essere sostituito con burro, se non lo hai o se vuoi un sapore più ricco.
- Puoi usare anche brodo di pollo chiaro in scatola, ma diluiscilo con un po' d'acqua.
Variazioni
- Per un sapore in più, aggiungi alla fine 1-2 cucchiai di parmigiano o formaggio grattugiato.
- Se vuoi qualcosa di più aromatico, spolvera un po' di aneto fresco o prezzemolo prima di servire.
- Una manciata di funghi affettati aggiunti insieme alla zucchina cambia la consistenza e il sapore.
- Puoi omettere la carne per un risotto vegetariano, solo con zucchine e cipolla.
Idee di servizio
- Servi il risotto immediatamente, mentre è caldo, in un piatto fondo.
- Può essere un contorno per una bistecca, ma va bene anche come piatto principale, con un'insalata semplice accanto.
- Per il giorno dopo, puoi metterlo in frigorifero e riscaldarlo nel microonde o sul fornello, con un goccio d'acqua o di brodo.
Domande frequenti
1. Posso usare riso normale, non speciale per risotto?
Sì, si può, purché sia a chicco rotondo o medio. Non raccomando il riso a chicco lungo, perché non risulta altrettanto cremoso.
2. È obbligatorio il parmigiano?
No, è opzionale. Il risotto è buono anche senza. Se hai un formaggio duro o grana, va benissimo lo stesso.
3. Si può fare con avanzi di pollo cotto?
Sì. Se hai petto di pollo bollito o alla griglia, aggiungilo quando metti la zucchina, solo per scaldarlo.
4. Quanto brodo devo usare esattamente?
Circa 700 ml per questa quantità, ma dipende dal tipo di riso e da quanto cremoso vuoi il risotto. Aggiungi liquido gradualmente.
5. Posso aggiungere vino bianco all'inizio?
Si può mettere 50 ml di vino bianco secco dopo aver soffritto il riso, prima del brodo. Non è obbligatorio, ma dà un sapore discreto.
Valori nutrizionali
Una porzione (da 3):
- Calorie: circa 380-420 kcal
- Proteine: 25-28 g
- Carboidrati: 48-52 g
- Grassi: 8-12 g
I valori possono variare in base al tipo di riso, alla quantità di olio e se aggiungi parmigiano.
Conservazione e riscaldamento
Il risotto si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore chiuso. Quando vuoi riscaldarlo, aggiungi un cucchiaio d'acqua o di brodo, mescola e riscalda a fuoco lento o nel microonde, per non farlo seccare troppo. Può essere servito anche freddo, anche se la consistenza sarà più compatta. Non consiglio di congelarlo, perché la consistenza del riso cambia.
Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in 2-3 cucchiai di olio d'oliva. Quando diventa trasparente, aggiungi il petto di pollo tagliato a strisce o a cubetti. Quando il petto di pollo inizia a diventare bianco, aggiungi la zucchina. Io ho grattugiato metà con una grattugia a fori grandi e ho tagliato l'altra metà a cubetti. Aggiungi anche la tazza di riso, facendola rosolare leggermente con tutti gli ingredienti fino a quando il succo rilasciato dalla zucchina si è evaporato. Aggiungi acqua di tanto in tanto fino a quando il riso è cotto o fino a quando diventa al dente, a seconda delle tue preferenze. Condisci con sale e pepe a piacere. Buon appetito, non dimenticare! :) Invece dell'acqua, puoi preparare un brodo con Delikat, preferibilmente al gusto di pollo, poiché quello vegetale tende a coprire il sapore della zucchina.
Ingredienti: Mezza petto di pollo, una cipolla, una zucchina, una tazza di riso, olio d'oliva, sale, pepe
