Broccoli impanato al forno
Il broccolo impanato al forno è una delle opzioni che preparo abbastanza spesso quando ho voglia di qualcosa di croccante, ma non voglio friggere. Ho testato la ricetta con diversi tipi di broccolo e anche quando i cimeli non sono perfetti, viene bene. Ogni volta preparo anche una semplice salsa di yogurt con aglio a lato.
Info rapide
Tempo totale: circa 45 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: snack caldo o antipasto
Ingredienti
500 g di broccolo (circa una testa grande)
3 uova
3 cucchiai di latte
200 g di farina
sale
pepe
olio d'oliva per spruzzare
200 ml di yogurt naturale
4-5 spicchi d'aglio
cipollotto
Metodo di preparazione
1. Rompi il broccolo in cimette piccole. Lavale bene e lasciale sgocciolare.
2. Metti una pentola d'acqua a bollire, aggiungi un pizzico di sale e copri con un coperchio per farla scaldare più velocemente.
3. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungi le cimette di broccolo, spegni il fuoco e copri con il coperchio.
4. Lascia il broccolo nell'acqua calda per 5 minuti, poi scolalo attraverso un colino e lascialo raffreddare.
5. Nel frattempo, sbatti le uova con il latte, sale e pepe in una ciotola profonda.
6. Prepara un piatto con della farina.
7. Passa ogni cimetta di broccolo prima nella farina, poi nell'uovo, di nuovo nella farina e ancora nell'uovo. Mi piace fare questo strato doppio per ottenere una crosta più consistente, specialmente in forno.
8. Posiziona il broccolo su una teglia rivestita di carta da forno. Spruzzalo ovunque con olio d'oliva, non troppo, solo quanto basta per ottenere una crosta durante la cottura.
9. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
10. Nel frattempo, prepara la salsa: mescola lo yogurt con l'aglio schiacciato e un po' di sale.
11. Servi il broccolo impanato caldo, con la salsa di yogurt e il cipollotto tritato.
Perché faccio spesso questa ricetta
Il broccolo impanato al forno non richiede frittura e non lascia odore in casa. Si prepara relativamente in fretta, è adatto quando ho verdure avanzate in frigorifero e funziona anche come antipasto, non solo come spuntino. Inoltre, posso adattare la salsa di yogurt in base a ciò che ho in casa.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se le cimette di broccolo sono molto grandi, cuociono più lentamente e rimangono più croccanti all'interno. Preferisco romperle più piccole.
- Non far bollire il broccolo, solo scottalo, altrimenti diventa troppo morbido e non risulterà croccante.
- Non mettere troppo olio sopra, un cucchiaio o due sono sufficienti per una teglia.
Sostituzioni
- Puoi usare yogurt greco o yogurt semplice, a seconda del gusto.
- Se non hai cipollotto, puoi aggiungere un po' di aneto o prezzemolo alla salsa.
- Il latte nelle uova può essere omesso, ma aiuta con la consistenza.
Variazioni
- Puoi aggiungere un po' di parmigiano grattugiato alle uova se vuoi un sapore più intenso.
- Ho provato anche con il cavolfiore, viene altrettanto bene.
- Per un sapore più speziato, puoi aggiungere un po' di paprika dolce o piccante nella farina.
Idee di servizio
- Si serve meglio caldo, subito dopo la cottura.
- Funziona come spuntino, ma anche come contorno per un pasto principale.
Domande frequenti
Si può fare il broccolo impanato al forno senza uova?
Non lo consiglio per questa ricetta, perché l'uovo tiene insieme la crosta. Senza uova, la farina non si attacca bene.
Posso usare broccolo surgelato?
Sì, ma deve essere scongelato e ben scolato in anticipo, per non rilasciare acqua durante la cottura.
Come faccio a sapere quando il broccolo è pronto?
La crosta deve essere dorata e il broccolo deve sentirsi ancora sodo quando lo tocchi con una forchetta. Se lo vuoi più croccante, puoi lasciarlo qualche minuto in più.
Posso sostituire la farina con qualcosa senza glutine?
Puoi provare con farina di riso o un mix senza glutine, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una porzione (da quattro): circa 200 kcal, 8 g di proteine, 27 g di carboidrati, 7 g di grassi. Il broccolo fornisce fibre e vitamine, mentre la salsa di yogurt aumenta leggermente l'apporto proteico. Le calorie possono variare a seconda di quanto olio viene utilizzato.
Conservazione e riscaldamento
È meglio consumarlo immediatamente dopo averlo preparato. Se ne rimane, conservalo in frigorifero, coperto, fino a un giorno. Per riscaldarlo, mettilo nel forno per 5-7 minuti per recuperare la sua consistenza croccante. Non rimarrà croccante nel microonde. La salsa di yogurt può essere conservata separatamente in frigorifero fino a due giorni.
Ingredienti: 500 g di broccoli, 3 uova, 3 cucchiai di latte, 200 g di farina, sale, pepe, 200 ml di yogurt naturale, 4-5 spicchi d'aglio, cipollotto
