Torta di banane
La prima volta mi sono venute un po' mollicce le banane, pensavo che se le tenevo di più sul fuoco sarebbero state più caramellate, ma ho fatto una pappa deliziosa. Ora le faccio in un altro modo, con le mie mani, senza fretta, e ogni volta esce una crostata che non fai in tempo a prendere il coltello che è già stata mangiata. La verità è che non sono un grande amante dei dolci pesanti, ma questa la faccio proprio per voglia, senza alcun motivo speciale. Ti dico come la faccio io e cosa funziona e cosa no, perché ci ho pensato su diverse volte.
Info rapide: ci vuole circa un'ora per tutto, forse un po' di più se ci metti troppo con le banane. Basta per 6-8 persone, dipende da quanto sono golosi quelli a casa – noi siamo cinque e non è mai avanzato un pezzo. Difficoltà? Direi che è un po' più di "butti tutto nella teglia", ma non ti complicherai se hai un po' di pazienza con il caramello e non dimentichi la crostata nel forno.
Per gli ingredienti non salto subito alla pasta o allo zucchero, perché qui la protagonista è la banana, senza dubbio. Prendi quelle ben mature, con macchie, morbide al tatto – quelle danno davvero sapore. Non va bene con banane verdi o dure, perché rimangono insipide e non si legano con il caramello come si deve.
- Banane: 5 grandi, ben mature, non quelle verdi o con la buccia perfetta – devono essere quasi al limite della sopportabilità, ma senza che sgocciolino. Tagliate per lungo e poi a metà, così non si sfaldano quando le sposti in padella o nella crostata.
- Zucchero di canna: 100g, qui ha un ruolo essenziale, perché fa il caramello. Io ho usato anche zucchero in sacchetto, a volte, ma viene meglio con un po' di umidità, non zucchero bianco.
- Margarina: 70g, va bene anche con burro se non hai nulla in contrario. Io ho provato con burro e si sente un po' diverso, ma non male. Usavo margarina all'inizio perché così avevo sempre in frigo. Dà consistenza al caramello e non lascia che si bruci troppo in fretta.
- Vaniglia: due bustine (polvere di vaniglia, non essenza) per profumo. Se hai baccello, metti anche qualche seme, anche se è più costosa. La vaniglia porta questo dolce a un livello di dolce, altrimenti è una sorta di composta in pasta sfoglia.
- Pasta sfoglia: una intera, comprata o fatta da te, non importa – io non la faccio più in casa da un po', perché non ho pazienza, ma va bene anche con pasta frolla, se hai la forza.
- Essenza di rum: alcune gocce, non essere avaro, ma non versare tutta la bottiglia. Alla fine dà quel profumo di pasticceria vecchia, una cosa che a qualcuno piace, ad altri no. Io ne metto circa un cucchiaino raso.
Questi sono gli ingredienti. Senza troppe complicazioni.
Ecco come faccio io, passo dopo passo, perché ho sbagliato diverse volte:
1. Sbuccio le banane, le taglio per lungo e poi ogni metà la seziono di nuovo, per farle stare meglio nella teglia. Non le affetto sottili, perché diventano pappa quando le cuoci e non hai più nulla da mettere sulla crostata.
2. In una padella con fondo spesso (teflon, ghisa, qualsiasi cosa che non attacchi), metto lo zucchero di canna a fuoco basso. Resto con gli occhi su di lui, non mi distraggo, perché se lo dimentico diventa cenere. Quando inizia a sciogliersi, aggiungo la margarina tagliata a cubetti, mescolando bene. Se vedi che rimane zucchero non sciolto ai bordi, non è un problema, si scioglierà dopo.
3. Quando si è fatto questo caramello denso, aggiungo la vaniglia e mescolo. Ora metto anche le banane in padella. Non le metto tutte insieme, le spargo per non schiacciarle l'una sull'altra. Abbasso il fuoco al minimo.
4. Lascio le banane nel caramello per circa 8-10 minuti, non di più. Le giro delicatamente con una spatola larga, per non romperle. Solo una volta, al massimo due, altrimenti diventa purè. Il caramello deve essere denso, ma non appiccicoso.
5. Mentre le banane si raffreddano, accendo il forno a 180 gradi e tiro fuori la pasta sfoglia per farla arrivare a temperatura ambiente, così non si rompe quando la stendo.
6. Stendo la pasta nella teglia (rotonda o rettangolare, la dimensione non conta, basta che non sia troppo piccola), con i bordi alti circa due dita.
7. Metto con cura le banane sopra la pasta, cercando di distribuirle uniformemente. Verso tutto il caramello, agitando la padella per non lasciare attaccato nulla.
8. Spruzzo l'essenza di rum sopra, non direttamente sulle banane, ma su tutto il caramello, quanto più possibile.
9. Metto la teglia in forno per circa 30 minuti, ma controllo dopo 25, perché dipende dal forno: il mio, più vecchio, ha zone più "vivaci". Deve formarsi una crosta sulla pasta sfoglia, non deve mostrarsi il caramello dorato, perché comunque è marrone dallo zucchero.
10. Tiro fuori la crostata e la lascio raffreddare bene, almeno un'ora, per far legare il caramello e non far uscire tutto quando taglio. Una volta l'ho tagliata calda, stavo per scottarmi la lingua e ho mangiato con il cucchiaio direttamente dalla teglia, non ha avuto alcun fascino.
Perché continuo a fare questa cosa? Innanzitutto perché non richiede ingredienti sofisticati e posso improvvisare quando vedo che le banane stanno per andare a male. È il tipo di dolce da fare in fretta, quando non vuoi impressionare, ma non hai voglia di dolci complicati. La preparo anche quando abbiamo ospiti o per una giornata in famiglia, perché c'è sempre qualcuno che vuole mangiare qualcosa di caldo e dolce, senza troppo zucchero. I bambini hanno scoperto che è "fantastica" con il gelato (loro dicono che è come una pizza dolce), e gli altri adulti cedono sempre alla combinazione di rum e caramello. A me piace perché non sto molto in cucina, e questa crostata, anche se si raffredda, si taglia bene e rimane buona anche il giorno dopo.
Ora, per la parte dei consigli e delle varianti, è piuttosto semplice e non mi complico:
Consigli:
- Non tenere le banane troppo a lungo sul fuoco, altrimenti diventano purea e non sembrano più un dolce.
- Mescola lentamente il caramello, per non farlo bruciare o far attaccare lo zucchero sul fondo.
- Non riempire troppo la teglia, se è troppo piccola, il caramello potrebbe fuoriuscire durante la cottura. Assicurati di avere spazio ai bordi per il sugo.
- Se usi burro invece di margarina, non farlo cuocere tanto, perché si separa facilmente.
- Non tagliare la crostata mentre è calda, perché non riesci a ottenere fette, esce tutto.
Sostituzioni:
- Burro al posto della margarina, va bene, ma cambia un po' il sapore. Ho provato anche con olio di cocco per una versione vegana, ma non ha lo stesso fascino, a meno che non sia necessario.
- Puoi utilizzare pasta frolla, ma viene diversa, più densa. La pasta sfoglia fa tutto il lavoro.
- Zucchero bianco? Beh, non lo consiglierei, ma se non hai altro va bene, solo che non ha quel sapore caramellato.
- Se hai allergie al glutine, ci sono paste sfoglie senza glutine nei supermercati. Non ho provato, ma ho sentito che funziona.
- Per una versione senza zucchero, non funziona molto con dolcificanti, perché non si caramellizzano, ma qualcuno mi ha detto che ha messo sciroppo d'acero, ma non ho provato.
Varianti:
- Puoi aggiungere noci o nocciole sopra, per dare croccantezza.
- Con un po' di cioccolato grattugiato sopra, quando è pronta da togliere dal forno, acquista un altro sapore.
- Se vuoi un sugo più denso, aggiungi un po' di amido (un cucchiaino sciolto in acqua) nel caramello, proprio prima di mettere le banane.
Idee di servizio:
- È migliore con una pallina di gelato alla vaniglia o con panna, a temperatura ambiente o leggermente tiepida.
- Va bene anche con un caffè amaro o un tè nero.
- Come dolce per un brunch è un'ottima scelta, se hai ospiti al mattino.
- Puoi fare crostate piccole, porzioni individuali, ma io non ho pazienza.
Domande frequenti:
Cosa faccio se non ho zucchero di canna?
Non è una tragedia, usi zucchero bianco, ma sappi che non avrai quel sapore leggermente di melassa che dà lo zucchero di canna. Va bene anche così, solo non aspettarti lo stesso gusto.
Si può fare con un altro frutto?
Ho provato anche con le mele, ma non è buono come con le banane. Le pere vengono più vicine all'idea, ma devono essere tagliate sottili. Le banane, però, tengono bene al caramello e si conservano molto meglio, e la consistenza è totalmente diversa.
Come conservo la crostata se avanza?
Si conserva in frigorifero, ben coperta, e si riscalda in forno per qualche minuto o nel microonde (funziona, ma non è buono come prima). Cambia consistenza se rimane troppo a lungo, ma va bene anche il giorno dopo.
Se non ho essenza di rum, cosa metto?
Puoi saltare, ma le manca quel profumo di pasticceria. Puoi sostituire con essenza di mandorla o un goccio di cognac, se ce l'hai. Non mettere doppia vaniglia, non funziona.
Va bene anche senza pasta sfoglia, solo con banane e caramello?
Sì, fai una sorta di dolce veloce, ma senza base di crostata non hai la stessa esperienza. Una volta l'ho fatto così, come una sorta di banane flambé, ma torno sempre alla versione con la pasta.
Devo lasciare lievitare la pasta?
No, la pasta sfoglia comprata non ha bisogno, basta portarla a temperatura ambiente prima di stenderla, per non farla rompere.
A livello nutrizionale, lasciami essere onesto: non è un dolce dietetico, ma nemmeno ti fa schizzare la glicemia alle stelle se non mangi la crostata tutta da solo. Una fetta ha circa 220-250 calorie, dipende da quanto spessa la fai. Circa 38-40g di carboidrati, 5-7g di grassi (dipende da margarina/burro e pasta sfoglia), circa 2g di proteine e circa 14-16g di zuccheri. Non è da mangiare tutti i giorni se sei a dieta, ma almeno non ha creme pesanti o panna industriale, e la frutta porta potassio e un po' di fibre. Praticamente, è il dolce che prendi quando vuoi qualcosa di dolce, senza sentirti troppo in colpa dopo.
Come conservo e riscaldo:
Se avanza qualcosa, metto i pezzi in un contenitore coperto, in frigorifero. Resiste fino a 2 giorni, anche se raramente avanza. Per riscaldare, va meglio 5-6 minuti a 160 gradi in forno, su una teglia con carta, per non far seccare il bordo. Nel microonde funziona solo se non hai altre opzioni, ma la parte di pasta diventa un po' gommosa. Non consiglio di congelarla, perché scongelandosi perde tutta la sua consistenza. Se la vuoi croccante di nuovo, la metti direttamente sulla griglia del forno per 2-3 minuti, non di più.
Ecco, senza troppe complicazioni. Se hai pazienza con il caramello e non distruggi le banane a fuoco alto, viene una buona crostata, caramellata, che va bene sia per colazione che per dessert, o semplicemente per uno "snack" serale con gli amici.
Ingredienti: 1 foglio di pasta sfoglia, 5 banane, 100 g di zucchero di canna, 70 g di margarina, 2 bustine di vaniglia, alcune gocce di essenza di rum
