Caramelle fatte in casa

Ho fatto questi caramelli a casa diverse volte, soprattutto quando ho bisogno di qualcosa di dolce per tutta la famiglia e non ho voglia di andare a fare la spesa. Sono facili da adattare e vengono bene anche se non hai esperienza con i dolci cotti. A volte uso la composizione come salsa per le crepes, altre volte la lascio indurire e la taglio a piccoli cubi. Trovo che sia una ricetta utile per chiunque voglia uno snack dolce, senza ingredienti complicati o tecniche sofisticate.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora (più raffreddamento)
Porzioni: 30-40 piccoli pezzi, a seconda di come li tagli
Difficoltà: media (richiede un po' di attenzione nella cottura e mescolamento)

Ingredienti

250 g di zucchero semolato
260 g di zucchero di canna
400 g di panna liquida (vanno bene anche le varietà vegetali come Hulala o panna naturale)
3 bustine di zucchero vanigliato (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
30 g di burro (burro grasso, non margarina)

Metodo di preparazione

1. Prepara una piccola teglia (18x25 cm o qualcosa di simile) e rivestila con carta da forno o pellicola in silicone. Il bordo rialzato aiuta a versare.
2. Metti il burro in una casseruola a fondo spesso, a fuoco basso. Quando si è completamente sciolto, aggiungi lo zucchero semolato e lo zucchero di canna.
3. Mescola continuamente a fuoco basso-medio per 5-10 minuti, fino a quando tutto lo zucchero si scioglie e il composto inizia a caramellare leggermente. Non aumentare il fuoco, rischi di bruciare lo zucchero e il burro. Se hai un termometro da cucina, la temperatura ottimale è tra 115-118°C per un caramello morbido.
4. Togli la casseruola dal fuoco e versa la panna liquida e lo zucchero vanigliato. Mescola bene: il composto farà delle bolle, quindi fallo con attenzione.
5. Rimetti la casseruola sul fuoco basso e lascia sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per circa 35-45 minuti. Il composto deve ridursi e diventare più denso. Negli ultimi 10 minuti, mescola più spesso per evitare che si attacchi sul fondo.
6. Per verificare se è pronto, metti una goccia del composto in un bicchiere di acqua molto fredda. Se si forma una pallina morbida ed elastica, i caramelli si induriranno correttamente dopo il raffreddamento. Se la goccia rimane liquida o si dissolve, fai bollire ancora per qualche minuto e riprova.
7. Quando la consistenza è giusta, versa il composto caldo nella teglia preparata. Livella rapidamente con una spatola, poi lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente (1-2 ore). Non mettere subito in frigorifero, rischi di ottenere una consistenza cristallina.
8. Quando si sono raffreddati, estrai i caramelli e tagliali a cubi o barre. Passa il coltello in acqua fredda dopo ogni taglio: aiuta molto a non farli attaccare.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una delle poche ricette dolci che non richiedono forme speciali o attrezzature avanzate. Mi piace poter controllare quanto morbidi o duri vengono, a seconda di quanto li cuocio. Si conservano bene in un contenitore chiuso e possono essere portati come spuntino o dati ai bambini. Può essere usato anche come salsa per le crepes se non lo lasci cuocere fino alla fine.

Consigli e variazioni

Consigli

- Usa una casseruola a fondo spesso, lo zucchero brucia rapidamente in pentole sottili.
- Non lasciare la composizione incustodita quando lo zucchero inizia a sciogliersi; può bruciare facilmente.
- Testa la consistenza con acqua fredda per evitare di cuocere troppo o troppo poco.
- Non mescolare troppo energicamente dopo aver aggiunto la panna, per evitare di cristallizzare lo zucchero.

Sostituzioni

- La panna liquida può essere sia vegetale che animale, con il 30-35% di grassi.
- Lo zucchero di canna aggiunge un sapore più intenso, ma se non ce l'hai, puoi usare solo zucchero semolato. Il gusto sarà leggermente diverso, ma la consistenza sarà la stessa.
- Invece di burro classico, si può usare burro vegetale, ma il sapore è più neutro.

Variazioni

- Per caramelli salati, aggiungi 1/2 cucchiaino di sale fino alla fine.
- Puoi aggiungere piccoli pezzi di noci o arachidi tostate nella composizione, subito dopo averla tolta dal fuoco.
- Per un sapore di caffè, aggiungi 1 cucchiaino di caffè solubile quando metti la panna.

Idee di servizio

- Tagliati a cubetti piccoli e avvolti in carta per caramelle.
- Usati come salsa calda sopra il gelato o le crepes (se non li cuoci fino a farli diventare solidi).
- Con caffè, come dolce accanto a una tazza di espresso.

Domande frequenti

Posso usare solo zucchero bianco se non ho zucchero di canna?
Sì, è possibile, ma il sapore non sarà così ricco. Lo zucchero di canna aggiunge un sapore di caramello e un colore extra.

Come faccio a sapere con certezza quando i caramelli sono pronti?
Il test più semplice è con acqua fredda: se la miscela versata nell'acqua forma una palla morbida che non si dissolve, è pronta per essere versata.

Posso raddoppiare la ricetta?
Sì, ma fai attenzione alla dimensione della casseruola. Una quantità maggiore richiede un contenitore più alto, per evitare che trabocchi quando aggiungi la panna.

I caramelli escono duri o morbidi?
Dipende da quanto li cuoci. Più a lungo li lasci sul fuoco, più diventano duri. Per caramelli morbidi, spegni il fuoco quando la goccia nell'acqua fredda si modella, ma non diventa troppo rigida.

Posso usare panna da cucina?
Va bene anche la panna da cucina con oltre il 30% di grasso, ma non deve essere zuccherata in anticipo.

Valori nutrizionali (stimati per 1 pezzo, da 35 pezzi)

Calorie: ~60 kcal
Carboidrati: 10 g
Grassi: 2 g
Proteine:

Fai sciogliere il burro in una pentola, aggiungi lo zucchero e lascia cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a caramellare (5-10 min.). Una volta sciolto, togli dal fuoco e aggiungi la panna e lo zucchero vanigliato. Lascia sobbollire a fuoco basso per 40 minuti. Versa il composto in una teglia foderata con carta silicone/carta da forno. Una volta raffreddato, taglia in piccoli pezzi. Buon appetito! Prima di ogni taglio, metti il coltello sotto un getto d'acqua fredda. Il composto può essere usato anche come salsa per le crepes. Se vuoi testare quando i caramelli sono pronti, lascia cadere una goccia in acqua fredda; se si indurisce, allora i caramelli possono essere tolti dal fuoco; se no, puoi farli bollire un po' di più.

 Ingredienti: 250 g di zucchero semolato, 260 g di zucchero di canna, 400 g di panna montata o crema vegetale liquida (Hulala), 3 pacchetti di zucchero vanigliato, 30 g di burro

 Tag:  caramelle