Zuppa di cavolo con fagioli

Ho fatto la zuppa di cavolo con fagioli per la prima volta in un giorno in cui avevo alcune verdure avanzate nel frigorifero e una lattina di fagioli che volevo usare per qualcos'altro. Si è rivelata essere una di quelle ricette semplici che risolvono rapidamente il pranzo. Mi piace che non devi stare a lungo vicino ai fornelli e che gli ingredienti sono facili da trovare. È una zuppa densa, quasi cremosa, ma con pezzi abbastanza consistenti.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Porzioni: 4 grandi
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: zuppa per pranzo, sostanziosa, senza carne (con pancetta opzionale per servire)

Ingredienti

1/2 cavolo dolce (medio)
5 patate medie
2 carote
1 cipolla grande
2 spicchi d'aglio
100 ml di succo di pomodoro
200 g di fagioli bianchi cotti (ideale in scatola o cotti in precedenza)
1 cucchiaino di paprika dolce
olio d'oliva (1-2 cucchiai)
sale
pepe
(opzionale, per servire) pezzi piccoli di pancetta fritta

Preparazione

1. Affetta finemente la cipolla e falla rosolare in una pentola con un po' d'olio d'oliva. Lasciala ammorbidire senza farla dorare. Mescola di tanto in tanto, mantenendo il fuoco basso a medio.

2. Quando la cipolla si è ammorbidita, aggiungi il succo di pomodoro e la paprika dolce. Lascia cuocere tutto per altri 2-3 minuti, mescolando delicatamente.

3. Aggiungi l'aglio tritato, poi aggiungi metà dei fagioli (circa 100 g), le patate e le carote tagliate a cubetti. Versa acqua fredda giusto quanto basta per coprire bene le verdure. Aggiungi sale e pepe a piacere.

4. Cuoci a fuoco medio fino a quando le patate e le carote sono tenere. Non ho cronometrato esattamente, ma ci vuole circa 20-25 minuti, a seconda di quanto grandi sono stati tagliati i vegetali.

5. Nel frattempo, taglia il cavolo a pezzi piccoli. Fai bollire in una pentola separata con acqua e un po' di sale. Lascialo cuocere fino a quando si ammorbidisce, ma non esagerare.

6. Quando le verdure nella zuppa principale sono cotte, frulla tutto con un frullatore a immersione direttamente nella pentola fino a ottenere una consistenza più o meno fine. Preferisco che non sia completamente omogenea, ma dipende dal tuo gusto.

7. Se la zuppa diventa troppo densa dopo la frullatura, aggiungi un po' d'acqua da quella in cui hai cotto il cavolo. Puoi regolare facilmente la consistenza; non ci vuole molto.

8. Aggiungi il resto dei fagioli e il cavolo cotto e scolato. Mescola bene e lascia sobbollire per alcuni minuti, 2-3 minuti sono sufficienti.

9. Servire caldo. Per chi lo desidera, si possono aggiungere alcuni pezzi di pancetta fritta sopra alla fine.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una zuppa economica, sostanziosa e gustosa, soprattutto per i giorni in cui voglio qualcosa di caldo e consistente senza troppo sforzo. Può essere fatta senza carne, ma anche con un po' di pancetta fritta per chi lo desidera. Si conserva bene per un giorno o due in frigorifero.

Consigli e variazioni

Consigli

Affinché la zuppa non sia troppo insipida, il sale e il pepe devono essere assaggiati alla fine. Se il cavolo è più duro, può essere cotto un po' più a lungo fino a diventare leggermente croccante, non completamente morbido.

Un frullatore a immersione aiuta con la consistenza, ma se non ne hai uno, le verdure possono essere schiacciate anche con una forchetta (anche se risulta più rustico).

Sostituzioni

Il cavolo bianco può essere sostituito con cavolo riccio o addirittura cavolo rosso, ma cambierà leggermente il colore.
I fagioli bianchi possono essere sostituiti con fagioli rossi.
Il succo di pomodoro può anche essere in scatola o addirittura pomodori passati.

Variazioni

Se vuoi che la zuppa sia più aromatica, puoi aggiungere un po' di timo secco.
Per chi digiuna, la pancetta può essere omessa senza perdere sapore.
A volte aggiungo anche una piccola radice di pastinaca o sedano, ma non è obbligatorio.

Idee per servire

Si possono aggiungere crostini sopra la zuppa o un po' di prezzemolo tritato. Per chi lo desidera, va bene anche con un peperoncino piccante accanto.

Domande frequenti

1. I fagioli devono essere cotti in precedenza o posso usare quelli in scatola?
È importante che i fagioli siano cotti. Il modo più semplice è usare fagioli già cotti in scatola, basta sciacquarli bene prima.

2. Se non ho un frullatore a immersione, come posso frullare la zuppa?
Va bene anche con un frullatore normale, ma devi lasciare raffreddare un po' la zuppa prima di frullarla. Se non hai nemmeno il frullatore, puoi schiacciare le verdure con una forchetta; risulterà una zuppa più rustica.

3. Posso congelare la zuppa?
La zuppa si conserva meglio in frigorifero per 1-2 giorni. Congelare non è l'ideale perché la consistenza delle patate e del cavolo cambia durante lo scongelamento, ma se ne avanza molta, si può provare.

4. Se voglio che la zuppa sia più liquida, quanta acqua devo aggiungere?
La consistenza può essere facilmente regolata aggiungendo più acqua (preferibilmente l'acqua in cui è stato cotto il cavolo) fino a raggiungere la densità desiderata.

5. Come posso rendere la zuppa più piccante?
Puoi aggiungere un po' di paprika piccante o più pepe, ma fai attenzione a non coprire il sapore delle verdure.

Valori nutrizionali

I valori sono stimati, per porzione:
Calorie: circa 250-300 kcal (senza pancetta fritta)
Proteine: 8-10 g (di più se aggiungi pancetta)
Carboidrati: 45-50 g
Grassi: 3-5 g (dipende da quanto olio usi)
Fibre: 7-8 g
La zuppa è abbastanza saziante grazie alle patate e ai fagioli. Se si aggiunge pancetta al momento di servire, le calorie e i grassi aumentano proporzionalmente.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 2 giorni. Durante il riscaldamento, si può aggiungere un po' d'acqua se si è addensata troppo. Non raccomando di conservarla per più di due giorni, poiché il cavolo e le patate non hanno la stessa consistenza dopo troppo tempo. La pancetta fritta viene aggiunta solo al momento di servire, non si conserva nella zuppa.

 Ingredienti: 1/2 cavolo dolce 5 patate medie 2 carote 1 cipolla grande 2 spicchi d'aglio 100 ml di succo di pomodoro 200 g di fagioli bianchi cotti 1 cucchiaino di paprika dolce olio d'oliva sale pepe

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