Cavolo saltato a strati
Cavolo stufato a strati con carne e salsicce
Sono tornato a casa con due cavoli sottaceto da mia madre, dopo che mi ha chiamato per chiedermi se non li prendo una volta per tutte, dato che le occupano spazio nella dispensa. Avendo già in congelatore salsicce fatte in casa e carne di maiale avanzata dalle festività, ho preparato questo cavolo stufato al forno, a strati, in una teglia di terracotta. È un piatto sostanzioso, classico, che preparo diverse volte in inverno, soprattutto quando ho del buon cavolo sottaceto e salsicce fatte in casa.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore e 45 minuti
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti
Porzioni: 8-10
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto invernale, principale, rustico
Ingredienti
2 cavoli sottaceto (teste grandi)
2-3 cucchiai di olio
1-2 cucchiai di strutto
2 cipolle rosse
1 kg di polpa di maiale
1 kg di salsicce fatte in casa
1 pizzico di sale (attenzione, il cavolo è già salato)
pepe macinato, a piacere (io ne metto abbastanza)
alcuni rametti di timo secco e timo secco sminuzzato
1 tazza di riso
1 tazza di vino rosso (leggermente riscaldato)
1 tazza d'acqua
Modalità di preparazione
1. Se il cavolo sottaceto è troppo acido o salato, metti le teste di cavolo in acqua fredda per 30 minuti. Scolale bene prima di iniziare.
2. Taglia i cavoli a metà e poi a strisce sottili con un coltello.
3. Trita finemente la cipolla. Metti l'olio in una padella e soffriggi la cipolla a fuoco medio, giusto il tempo che si ammorbidisca.
4. Aggiungi alla cipolla il riso (lavato più volte in acqua fredda), la polpa di maiale tagliata a cubetti piccoli e le salsicce affettate sottili. Mescola. Condisci con sale (molto poco, considerando il cavolo), pepe e timo secco sminuzzato.
5. Prepara la teglia di terracotta o ceramica (ideale sarebbe che fosse smaltata all'interno, se la hai). Metti il primo strato di cavolo tritato, spolvera un po' di pepe, poi aggiungi un rametto di timo.
6. Metti metà del composto di carne, salsicce, cipolla e riso su questo strato di cavolo.
7. Copri con un altro strato di cavolo, poi di nuovo pepe e un rametto di timo.
8. Metti il resto della carne e delle salsicce, poi copri con l'ultimo strato di cavolo tritato. Spolvera ancora un po' di pepe e metti sopra un rametto di timo.
9. Aggiungi in superficie 1-2 cucchiai di strutto.
10. Versa una tazza di acqua calda e una di vino rosso (leggermente riscaldati prima) lungo il bordo della teglia, non direttamente sopra il cavolo.
11. Metti il coperchio e inserisci la teglia nel forno freddo. Accendi il forno a 160°C e lascia cuocere per 1 ora.
12. Dopo 1 ora, alza la temperatura a 170-175°C e lascia cuocere per un'altra ora e mezza.
13. Togli dal forno, rimuovi i rametti di timo prima di servire.
Perché preparo spesso questa ricetta
È un piatto sostanzioso, perfetto per più persone, soprattutto quando vuoi usare carne e salsicce fatte in casa, ma anche cavolo sottaceto che deve essere consumato. Non è necessario sorvegliare molto e il sapore si sviluppa meglio se lo lasci cuocere a fuoco lento nel forno. Si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa un buon cavolo sottaceto, non troppo acido o salato. Se necessario, lavalo un po' di più.
Ad ogni strato di cavolo, aggiungi un po' di pepe macinato fresco - non saltare questo passaggio, dà sapore al piatto.
I rametti di timo devono sempre essere rimossi prima di servire.
Per un sapore più ricco, non sostituire lo strutto con olio nello strato superiore.
Sostituzioni
Se non hai una teglia di terracotta o ceramica, puoi usare qualsiasi teglia da forno con coperchio, ma è consigliato che non sia troppo larga, affinché il cavolo rimanga succoso.
Puoi usare solo carne di maiale o solo salsicce, ma la combinazione dei due è la più equilibrata.
Il vino rosso può essere omesso se non lo hai, ma cambierà il sapore finale. È migliore con.
Il riso può essere sostituito con orzo, ma la consistenza sarà diversa.
Variazioni
Se vuoi meno carne, riduci la quantità a 700 g per ciascuno.
Se vuoi che sia più acido, non lavare affatto il cavolo, basta scolarlo.
Puoi aggiungere un po' di peperoncino tritato direttamente negli strati se lo vuoi più piccante, ma tradizionalmente si serve a parte.
Idee di servizio
Si serve caldo, con peperoncino a parte. Puoi aggiungere un po' di panna acida alla fine, ma non è necessariamente necessario.
Va bene con una fetta di pane fatto in casa.
Può essere riscaldato in forno o sul fornello a fuoco lento.
Domande frequenti
1. Posso usare cavolo dolce al posto del cavolo sottaceto?
No per questa ricetta, il sapore e la consistenza dipendono dal cavolo sottaceto. Se hai solo cavolo dolce, cerca una ricetta separata, eventualmente con più aceto e sale aggiunti.
2. Cosa posso fare se il piatto risulta troppo salato?
Se dopo la cottura noti che è troppo salato, puoi servirlo con pane o panna acida per attenuare la sensazione. La prossima volta lava di più il cavolo prima.
3. Va bene anche senza vino rosso?
Sì, ma il sapore non sarà così rotondo. Se non vuoi usare vino, aggiungi solo acqua o un po' di succo di cavolo se non è molto salato.
4. Si può congelare il cavolo stufato a strati?
Sì, si può congelare, ma la consistenza del riso e del cavolo sarà un po' diversa al momento dello scongelamento, più morbida. È migliore fresco o conservato in frigorifero per alcuni giorni.
5. Posso cucinare direttamente in una casseruola in ghisa smaltata se non ho una teglia di terracotta?
Sì, puoi usare una casseruola in ghisa smaltata con coperchio. Assicurati solo che non sia troppo sottile, per evitare che si bruci la parte inferiore.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per porzione (da 8): circa 600-700 kcal, di cui 35-40 g di proteine, 35-40 g di grassi, 25-30 g di carboidrati. Sono valori approssimativi, dipendono da quanto strutto rimane nel piatto e dal contenuto di carne e salsicce. Il piatto è sostanzioso e nutriente, contiene fibre dal cavolo e dal riso.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 4 giorni. Si riscalda direttamente nella teglia, in forno o a fuoco lento sul fornello, con coperchio. Se si asciuga troppo, aggiungi un po' d'acqua durante il riscaldamento. Il congelamento è possibile, ma la consistenza non sarà così ferma. È meglio consumarlo entro 2-3 giorni.
Ingredienti: 2 cavoli sott'aceto 2-3 cucchiai di olio 1-2 cucchiai di strutto fatto in casa 2 cipolle rosse 1 kg di carne di maiale 1 kg di salsicce fatte in casa un pizzico di sale (non troppo, poiché il cavolo è salato) pepe a piacere (ne metto abbastanza per sentirlo nel piatto) qualche rametto di timo secco + timo tritato 1 tazza di riso 1 tazza di vino rosso fatto in casa 1 tazza d'acqua
