Ravioli con Asparagi

 Ingredienti: 1 kg di asparagi, 100 grammi di ricotta, 4 uova, 400 grammi di farina di grano duro tipo semola, 1 cipollotto, olio d'oliva, sale, 200 grammi di mascarpone

Poiché è stagione di asparagi, ho deciso di provare una deliziosa ricetta di ravioli ripieni di asparagi e ricotta, accompagnati da una salsa cremosa a base di asparagi, mascarpone e ricotta. Questa ricetta non è solo gustosa, ma anche sana, considerando i benefici che la pasta porta al nostro corpo. La pasta è un'eccellente fonte di carboidrati complessi, che forniscono l'energia necessaria per le attività quotidiane, essendo essenziale per il funzionamento ottimale del cervello e dei muscoli.

Per preparare l'impasto della pasta, iniziamo mescolando le uova con la farina, usando le mani per impastare. È importante aggiungere un goccio d'acqua, se necessario, per ottenere la giusta consistenza. Dopo aver formato una palla di impasto, la avvolgiamo nella pellicola trasparente e la lasciamo riposare per 15 minuti, per consentire al glutine di rilassarsi. Durante questo tempo, ci occupiamo del ripieno dei ravioli. Puliamo gli asparagi rimuovendo le parti legnose, li laviamo e li tagliamo a pezzetti piccoli. La cipolla viene tritata finemente e aggiunta in una padella con olio extravergine d'oliva e sale, lasciandole soffriggere a fuoco basso per 10-15 minuti. Una volta che gli asparagi e la cipolla si sono ammorbiditi, frulliamo tutto con la ricotta fino a ottenere un composto omogeneo.

Dopo che l'impasto ha riposato, lo stendiamo con una macchina per la pasta o con un matterello, ottenendo fogli sottili. Se abbiamo un dispositivo speciale per ravioli, mettiamo i fogli di pasta al suo interno e li riempiamo con il composto di asparagi e ricotta. Se non disponi di un dispositivo del genere, non preoccuparti! Puoi usare un bicchiere o un anello da pasticceria per ritagliare cerchi di pasta, che riempi e pieghi a forma di mezzaluna, assicurandoti che i bordi siano ben sigillati in modo che non si aprano durante la cottura.

I ravioli vengono bolliti in una pentola di acqua bollente e sale per alcuni minuti, fino a quando non salgono in superficie. Nel frattempo, cuociamo le punte di asparagi in olio per circa sette minuti. Una volta che i ravioli sono pronti, li scoliamo delicatamente e li mescoliamo con le punte di asparagi. In una casseruola, sciogliamo la crema di mascarpone con la ricotta, ottenendo una salsa cremosa e deliziosa che aggiungiamo sopra i ravioli.

Per un tocco di sapore in più, puoi servire il piatto con parmigiano grattugiato sopra. Con gli ingredienti utilizzati, sono riuscito a preparare 8 porzioni di ravioli, ideali per un pasto in famiglia o con amici. Questa ricetta non solo combina i freschi sapori della stagione, ma offre anche un'esperienza culinaria ricca di sapori e consistenze. Gustate ogni morso e godetevi il piacere di cucinare!

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