Crespelle con Spinaci

Per preparare le deliziose crêpes ripiene di spinaci e formaggio, iniziamo a preparare la pastella per le crêpes. In una grande ciotola, sbattiamo bene le uova con un pizzico di sale, assicurandoci che diventino spumose e ariose. Poi, aggiungiamo gradualmente il latte e l'acqua frizzante, mescolando continuamente per integrare gli ingredienti. Infine, aggiungiamo la farina, facendo attenzione a non formare grumi. È essenziale mescolare bene affinché la pastella diventi liscia. Dopo aver ottenuto una pastella fine, la lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti per consentire al glutine di rilassarsi e ottenere crêpes più soffici.

Nel frattempo, se optiamo per spinaci surgelati, li tiriamo fuori dal congelatore e li lasciamo scongelare. Una volta che la pastella è pronta, iniziamo a preparare le crêpes. Preferisco farle di dimensioni medie e un po' più spesse, in modo che non si asciughino durante la cottura in forno. Dalla pastella ottenuta, ho ottenuto circa 12 crêpes, perfettamente porzionate.

Dopo aver finito di cuocere le crêpes, passiamo al ripieno. In una padella, mettiamo alcune cucchiaiate di olio d'oliva, dove aggiungiamo l'aglio tritato finemente. È importante soffriggerlo delicatamente senza bruciarlo, per preservarne l'aroma. Usando aglio fresco dal giardino, ho utilizzato solo due spicchi più grandi. Una volta che l'aglio diventa dorato, aggiungiamo gli spinaci, facendoli soffriggere insieme per alcuni minuti. Aggiungiamo quindi la panna acida, mescolando bene, e lasciamo cuocere per altri 3-4 minuti. Dopo aver finito, lasciamo raffreddare il ripieno.

Una volta che il ripieno si è raffreddato, aggiungiamo la ricotta o il formaggio di capra, a seconda delle preferenze, e il formaggio grattugiato o a cubetti. Condiamo con sale, pepe e, se lo abbiamo, aneto tritato finemente; io ho usato prezzemolo, che si abbina perfettamente. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto uniforme.

Ora è il momento di riempire le crêpes: prendiamo una crêpe, aggiungiamo il ripieno al centro e le pieghiamo in quattro. Mettiamo le crêpes così ottenute in una teglia unta di burro, che aggiungerà un sapore extra. Preriscaldiamo il forno e mettiamo la teglia all'interno, lasciando cuocere le crêpes per circa 20 minuti. A metà cottura, tiriamo fuori la teglia e cospargiamo un po' di formaggio grattugiato sopra per ottenere una crosta dorata e deliziosa.

Serviamo le crêpes calde, apprezzando il ricco aroma del ripieno e la consistenza soffice della pastella. Queste crêpes sono ideali per una cena saporita e rappresentano un'ottima scelta in qualsiasi giorno della settimana, essendo non solo nutrienti, ma anche estremamente gustose.

 Ingredienti: Ingredienti frittelle: 350 ml di acqua minerale 350 ml di latte 3 uova 200 g di farina sale olio Ingredienti ripieno: 400 g di spinaci surgelati o freschi 200 g di ricotta 200 g di formaggio fresco 1 spicchio di aglio verde 1 spicchio di aneto sale pepe olio 100 g di panna acida.

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