Zuppa di Acetosa (Versione 1)

L'ossalina è una pianta con foglie verdi, ricche di nutrienti, che apporta un sapore acidulo, perfetto per piatti deliziosi. Prima di iniziare, è essenziale lavare bene l'ossalina. Controlliamo attentamente ogni foglia, poiché le lumache senza guscio amano nascondersi tra le foglie tenere. Una volta che ci assicuriamo che le foglie siano pulite, rimuoviamo i piccioli, proprio come facciamo con le foglie di spinaci, per mantenere solo la parte commestibile.

In una pentola profonda, scaldiamo olio di cocco o burro. Una volta che diventa caldo, aggiungiamo le foglie di ossalina. Con un cucchiaio di legno, mescoliamo costantemente, lasciando che le foglie si ammorbidiscano e diventino una pasta densa, il che dovrebbe richiedere circa 5 minuti. Dopo che l'ossalina si è trasformata, aggiungiamo acqua o brodo vegetale/pollo, lasciando che il composto bolla.

Nel frattempo, ci occupiamo delle patate. Devono essere sbucciate, lavate e tagliate a cubetti piccoli per cuocere uniformemente. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungiamo le patate tagliate, lasciandole cuocere finché non diventano tenere. È importante controllare la loro consistenza in modo da poter continuare la preparazione.

Durante il processo, in un bicchiere, mescoliamo un tuorlo d'uovo con latte, aggiungendo aglio schiacciato per intensificare i sapori. Aggiungeremo questo composto al brodo con attenzione, versando lentamente per evitare che il tuorlo si rapprenda a causa del calore. Una volta che le patate sono cotte e una forchetta le attraversa facilmente, aggiungiamo il composto di latte e uovo, lasciando bollire per un altro minuto.

Dopo questo tempo, togliamo la pentola dal fuoco e lasciamo raffreddare leggermente il piatto. Controlliamo se è necessario aggiungere sale, considerando che il brodo vegetale o di pollo contiene già sale. Una volta raggiunta una temperatura più bassa, trasferiamo tutto in un frullatore, mescolando bene fino a ottenere una crema omogenea, ma più liquida.

Il piatto finale può essere servito in bicchieri o ciotole profonde, guarnito con un cucchiaio di panna acida (o panna montata), qualche erba cipollina per un aspetto vivace e, facoltativamente, crostini all'aglio per un tocco di consistenza. Questa crema di ossalina è meglio gustata a una temperatura più bassa, ma è deliziosa anche calda. I sapori si combinano perfettamente, offrendo un'esperienza culinaria indimenticabile.

 Ingredienti: 1/4 kg di acetosa, 2 cucchiai di burro (olio di cocco), 1,5 l di acqua (brodo vegetale/pollo), 1/4 kg di patate, sale a piacere, 250 ml di latte (ho usato panna non zuccherata), 1 tuorlo d'uovo, panna acida per servire (opzionale), crostini per servire (opzionale), 2-3 spicchi d'aglio.

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