Torta semplice
Ho fatto questa torta diverse volte, di solito quando ho uova grandi in frigorifero e un po' di cioccolato da utilizzare. La base all'arancia è soffice, la crema è semplice ma stabile, e i pezzi si tengono bene al taglio. In una teglia rettangolare normale, porziono direttamente in pezzi quadrati che decoro rapidamente, senza complicazioni. È adatta quando vuoi qualcosa di più sostanzioso di un brownie, ma non hai voglia di assemblaggi elaborati.
Info rapide
Tempo totale: 5-6 ore (include il raffreddamento della crema)
Porzioni: 16-20 (pezzi di 4-5 cm)
Difficoltà: media
Ingredienti
Base:
5 uova molto grandi (XL)
10 cucchiai di zucchero semolato
7 cucchiai di farina bianca
2 cucchiai di cacao in polvere
1/2 bustina di lievito in polvere (circa 5 g)
3 cucchiai di olio (di girasole)
2 cucchiai di latte
scorza grattugiata di un'arancia non trattata
Crema al cioccolato:
400 g di panna liquida non zuccherata (ho spesso usato Pilos, ma va bene qualsiasi panna da cucina)
300 g di cioccolato (200 g di cioccolato al latte, 100 g di cioccolato fondente)
Sciroppo:
3 cucchiai di sciroppo concentrato di lampone
120 ml di acqua naturale
Decorazione:
150 g di cioccolato (per grattugiare e pezzi da mettere su ogni torta)
Metodo di preparazione
1. Preriscaldo il forno a 190°C e rivesto una teglia rettangolare di 32 x 22 cm con carta da forno.
2. Separare le uova. Montare i tuorli con 4 cucchiai di zucchero fino a quando non si schiariscono e diventano cremosi (circa 2-3 minuti con un mixer ad alta velocità). Aggiungere l'olio e il latte poco alla volta, senza insistere troppo, solo per amalgamare.
3. Setacciare il cacao e il lievito direttamente sui tuorli e mescolare delicatamente con il mixer fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Montare gli albumi separatamente, con un pizzico di sale, fino a formare una schiuma densa. Aggiungere le restanti 6 cucchiaiate di zucchero, in 2-3 riprese, e continuare a montare fino a quando la schiuma è ferma e lucida (non deve cadere dalle fruste).
5. Aggiungere 2-3 cucchiai di albume al composto di tuorli, mescolando delicatamente per alleggerire la densità. Poi versare tutto sugli albumi rimanenti e incorporare delicatamente con una spatola, senza mescolare troppo.
6. Setacciare la farina direttamente nella ciotola, in 2-3 riprese, e incorporarla con la spatola, facendo attenzione a non sgonfiare il composto. Infine, aggiungere la scorza d'arancia e mescolare brevemente.
7. Versare il composto nella teglia e livellare. Cuocere in forno per 35-45 minuti. Verificare con uno stecchino al centro dopo 35 minuti; se esce pulito, spegnere il forno. La base deve lievitare uniformemente e non rompersi troppo al centro.
8. Estrarre la base dalla teglia con la carta da forno e lasciarla raffreddare completamente su una griglia.
9. Per la crema, mettere la panna liquida in un pentolino e scaldarla a fuoco basso, senza portarla a ebollizione. Spegnere il fuoco, aggiungere il cioccolato spezzettato, coprire e lasciare riposare per 2 minuti. Mescolare fino a completo scioglimento e ottenere un composto liscio.
10. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi mettere in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte se si ha tempo.
11. Una volta ben fredda, estrarre la crema e montarla con un mixer fino a quando non si schiarisce e diventa ferma. Il tempo di montaggio dipende da quanto è fredda – se non si monta bene, lasciarla in frigorifero per altri 30 minuti e riprovare.
12. Per lo sciroppo, basta mescolare lo sciroppo di lampone con l'acqua; non è necessario riscaldare, basta mescolare a freddo.
13. Tagliare la base fredda in pezzi quadrati di 4-5 cm, direttamente nella teglia o su un ampio tagliere. Estrarre uno alla volta e posizionarli su un piatto o su carta da forno.
14. Con un pennello, inzuppare ogni pezzo con 1-2 cucchiaini di sciroppo (non insistere troppo, non devono essere troppo inzuppati).
15. Mettere la crema al cioccolato in una sac à poche e decorare generosamente ogni pezzo.
16. Grattugiare il cioccolato per la decorazione (si può usare anche una piccola grattugia o un coltello su un tagliere, se si vogliono fiocchi più grandi). Cospargere su ogni pezzo. I pezzi di cioccolato rimanenti possono essere tagliati a strisce sottili e inseriti nella crema.
Perché faccio spesso questa ricetta
È facile da porzionare, risulta stabile e si conserva bene per alcuni giorni. La base all'arancia non diventa pesante e la crema non cola o si scioglie facilmente. Posso farla in anticipo e assemblarla rapidamente se ho molto da fare per gli ospiti. È abbastanza versatile: lo sciroppo e il tipo di cioccolato possono essere cambiati senza influenzare la consistenza.
Consigli e variazioni
Consigli
- Le uova grandi fanno davvero la differenza in volume; se uso uova medie, ne aggiungo una in più o riduco un po' la farina.
- Per una base areata, non mescolo eccessivamente dopo aver aggiunto la farina e gli albumi.
- Se la crema non si monta all'inizio, la lascio in frigorifero per 30-60 minuti e riprovo. Una crema troppo calda non si monta correttamente.
- Quando grattugio il cioccolato, uso cioccolato freddo dal frigorifero; altrimenti, si attacca alla lama.
Sostituzioni
- Posso sostituire lo sciroppo di lampone con sciroppo di ribes o un altro sciroppo acidulo.
- La panna vegetale può essere utilizzata se non ho panna liquida (sarà più dolce, quindi riduco lo zucchero nella base di 1-2 cucchiai).
- Il cioccolato al latte può essere completamente sostituito con cioccolato fondente per un sapore più intenso, regolando a piacere.
Variazioni
- Può essere fatto anche con scorza di limone al posto dell'arancia, per un sapore più agrumato.
- Invece di crema al cioccolato, a volte ho fatto ganache con un goccio di liquore, per adulti.
- Ho anche messo piccoli pezzi di arancia candita nella base, quando ne avevo a disposizione.
Idee di servizio
- Lo servo freddo, tirandolo fuori dal frigorifero 30 minuti prima del pasto, per far ammorbidire la crema.
- Funziona anche come dessert di tipo "finger food" a un buffet, poiché non cola e tiene bene la forma.
- Può essere facilmente trasportato in scatole, non si attacca e non perde forma.
Domande frequenti
1. Posso usare cioccolato bianco per la crema?
Non lo consiglio, non si monterà allo stesso modo e sarà molto più dolce. Se insisti, puoi usare solo una parte di cioccolato bianco, il resto fondente o al latte.
2. Se non ho la sac à poche, come metto la crema?
Puoi usare un cucchiaio per formare piccole porzioni, o tagliare l'angolo di un sacchetto di plastica pulito. L'aspetto non sarà identico, ma il sapore è lo stesso.
3. Posso fare la base alcune ore prima?
Sì, è davvero consigliato lasciarla raffreddare completamente prima di assemblare. Posso avvolgerla nella pellicola e tenerla in frigorifero fino al giorno dopo.
4. Quanto è dolce la torta?
Abbastanza equilibrata, ma se preferisci dolci meno dolci, puoi ridurre lo zucchero nella base di 1-2 cucchiai senza problemi.
5. Posso congelare la torta?
Non lo consiglio, la consistenza della crema cambia allo scongelamento e diventa granulosa.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, per un pezzo (da 18 porzioni):
Calorie: 210
Proteine: 3,5 g
Grassi: 13 g
Carboidrati: 19 g
I valori variano a seconda del tipo di cioccolato utilizzato e della dimensione della porzione. La torta è abbastanza sostanziosa, un pezzo medio è sufficiente per uno spuntino dolce.
Conservazione e riscaldamento
Conservo la torta coperta in frigorifero fino a 5 giorni. Non viene riscaldata, si consuma fredda o a temperatura ambiente. Se la crema si è ammorbidita troppo, la lascio 20 minuti in frigorifero prima di servire. Può essere facilmente trasportata in scatole con coperchio.
Questo è il modo in cui di solito la faccio, senza variazioni complicate. È una torta affidabile, con ingredienti semplici, che non crea problemi al momento di porzionare.
Ingredienti: Base 5 uova molto grandi (xl) 2 cucchiai di latte 10 cucchiai di zucchero semolato 7 cucchiai di farina 2 cucchiai di cacao 1/2 bustina di lievito in polvere 3 cucchiai di olio scorza di un'arancia Crema al cioccolato 400 g di panna liquida non zuccherata (ho usato Pilos) 300 g di cioccolato (200 g di cioccolato al latte + 100 g di cioccolato fondente) Sciroppo 3 cucchiai di sciroppo concentrato di lampone mescolato con 120 ml di acqua minerale Decorazione 150 g di cioccolato per decorare
