Cheesecake con mandarini e cioccolato
Dopo le festività, avevo bisogno di preparare un dessert che non somigliasse a un dolce tradizionale. Avevo voglia di qualcosa di rinfrescante e cremoso, ma comunque sostanzioso. Ho optato per una cheesecake con mandarini e cioccolato, perché avevo gli ingredienti a portata di mano e volevo qualcosa che non mi occupasse tutta la giornata in cucina. Ho provato questa ricetta diverse volte, anche quando avevo ospiti o volevo preparare qualcosa in anticipo per un giorno speciale.
Info rapide
Tempo totale: Circa 6 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di raffreddamento: Minimo 5 ore (ideale tutta la notte)
Porzioni: 10-12 fette (stampo di 22-24 cm)
Difficoltà: Media
Tipo di ricetta: Dessert, Occasione Speciale, Festività
Ingredienti
Base:
200 g di biscotti semplici o digestivi
1 cucchiaio di zucchero a velo
100 g di burro fuso
Crema:
450 g di mascarpone
250 g di formaggio cremoso Philadelphia (per cheesecake)
500 ml di panna liquida (minimo 30% di grassi)
3 cucchiai di zucchero a velo
15 g di gelatina in granuli (o 10 g per una consistenza più morbida)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di estratto d'arancia (facoltativo)
1 lattina di mandarini (200 g, senza sciroppo)
Decorazione:
1 lattina di mandarini (200 g)
100 g di cioccolato fondente (minimo 55% di cacao)
Istruzioni
1. Preparazione della Base
1. Metti i biscotti nel robot da cucina e tritali finemente, fino a ridurli in polvere.
2. Mescola i biscotti con lo zucchero a velo in una ciotola.
3. Sciogli il burro e aggiungilo ai biscotti. Mescola a mano fino a ottenere un composto sbriciolato che si unisce facilmente.
4. Posiziona un anello per dolci direttamente su un piatto. Stendi il composto di biscotti all'interno e premi bene con la mano o con il fondo di un bicchiere per uniformarlo.
5. Metti in frigorifero per 10-15 minuti fino a quando la base si indurisce.
Nota: Se usi uno stampo classico con anello rimovibile e desideri una base più soda, puoi cuocere la base per 10 minuti a 170°C, poi raffreddarla.
2. Preparazione della Gelatina
1. Metti la gelatina in ammollo nel succo scolato dalla lattina di mandarini, giusto per coprire la gelatina (circa un dito di liquido sopra i granuli).
2. Dopo che si è gonfiata, sciogli la gelatina nel microonde (circa 30 secondi) o a bagnomaria. Fai attenzione a non farla diventare calda quando la incorpori nella crema, deve essere solo leggermente tiepida.
3. Crema di Formaggio
1. Monta la panna molto bene (deve rimanere attaccata alla frusta) e mettila in frigorifero mentre prepari il resto.
2. In un'altra ciotola, mescola il formaggio cremoso Philadelphia per alcuni secondi, fino a renderlo cremoso. È più facile se è a temperatura ambiente, ma va bene anche freddo.
3. Aggiungi il mascarpone e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Incorpora lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, mescolando brevemente dopo ogni aggiunta. Assaggia la crema – puoi aggiustare lo zucchero a tuo piacimento.
5. Aggiungi l'estratto di vaniglia (e l'estratto d'arancia, se lo usi).
6. Incorpora gradualmente la panna montata, mescolando solo finché non si amalgama – non mescolare eccessivamente per evitare che la crema si “cagli” o diventi troppo dura.
7. Versa la gelatina sciolta a temperatura ambiente e mescola bene.
4. Assemblaggio
1. Togli la base dal frigorifero.
2. Versa metà della crema di formaggio sulla base e livella.
3. Disponi le mandarini scolati su tutta la superficie della crema. Premi leggermente nella crema per evitare spazi vuoti o bolle d'aria.
4. Versa il resto della crema sopra e livella uniformemente.
5. Copri la cheesecake e mettila in frigorifero per almeno 5 ore, ma idealmente dovrebbe riposare tutta la notte.
5. Decorazione
1. Togli la cheesecake dal frigorifero. Passa un coltello sottile lungo il bordo dell'anello per staccare la crema senza romperla.
2. Grattugia il cioccolato fondente con un coltello o un pelapatate, per ottenere scaglie sottili.
3. Attacca i pezzi di cioccolato lungo il bordo della torta con le mani.
4. Metti un cerchio più piccolo (da uno stampo per torte o carta) al centro della cheesecake e spolvera il cioccolato sul bordo superiore. Rimuovi il cerchio.
5. Nel restante spazio centrale, disponi le mandarini scolati su un tovagliolo di carta.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché è facile da preparare, può essere fatta un giorno prima e non richiede cottura. È abbastanza rinfrescante ma sostanziosa, e si conserva bene in frigorifero. È un dessert adatto quando ho ospiti o per un giorno speciale.
Consigli e Variazioni
Consigli
- Non aggiungere la gelatina quando è calda, per non rovinare la consistenza della crema.
- Non montare eccessivamente la panna nella crema, per non farla indurire troppo.
- Quando togli la cheesecake dallo stampo, passa delicatamente la lama di un coltello intorno al bordo per ottenere un bordo pulito.
Sostituzioni
- I biscotti digestivi possono essere sostituiti con biscotti semplici.
- Puoi usare un altro formaggio cremoso se non hai Philadelphia, ma deve essere grasso e cremoso.
- Se non hai l'estratto d'arancia, puoi usare solo vaniglia.
Variazioni
- Per una crema più morbida, riduci la gelatina a 10 g.
- Puoi provare anche altre frutta in scatola (ananas, pesche), ma il sapore cambierà.
- Per la decorazione, puoi usare anche cioccolato bianco o combinazioni di tipi di cioccolato.
Idee di Servizio
- Servire freddo, direttamente dal frigorifero.
- Puoi aggiungere extra mandarini o un po' di panna montata al momento di servire.
- Si abbina bene anche a una salsa di cioccolato sottile se desideri un extra di sapore.
Domande Frequenti
1. Posso fare la cheesecake senza cottura?
Sì, nella versione senza cottura si indurisce semplicemente in frigorifero. Se desideri una base più soda, puoi cuocerla per 10 minuti a 170°C.
2. Cosa faccio se la crema si “caglia”?
Se mescoli troppo o aggiungi gelatina calda, la crema può diventare densa o granulosa. Mescola solo fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Posso usare gelatina in fogli invece di granuli?
Sì, ma la quantità e il metodo di idratazione devono essere regolati secondo le istruzioni sulla confezione.
4. Quale tipo di panna è adatta?
Usa panna liquida con almeno il 30% di grassi. Le opzioni vegetali non offrono lo stesso sapore e consistenza.
5. Quanto tempo deve stare in frigo?
Minimo 5 ore, ma è meglio se riposa tutta la notte.
Valori Nutrizionali
Approssimativamente, una fetta (su 12) ha circa 350-400 kcal, a seconda del formaggio utilizzato e se si aggiunge cioccolato extra. Una fetta contiene circa 28 g di carboidrati, 28 g di grassi e 6-7 g di proteine. Questi valori sono indicativi, per una porzione standard e gli ingredienti elencati.
Conservazione e Riscaldamento
La cheesecake si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non si consiglia di congelare o riscaldare. Servire fredda, direttamente dal frigorifero. Se rimangono avanzi, i bordi possono essere livellati delicatamente con un coltello prima di ogni servizio.
Base: Maciniamo i biscotti nel robot da cucina fino a ottenere una polvere fine, poi li mescoliamo con un cucchiaio di zucchero a velo. Sciogliamo il burro nel microonde (o sul fuoco) e poi lo aggiungiamo al composto di biscotti, mescolando con le mani fino a ottenere un impasto sbriciolato. Su un piatto mettiamo un anello removibile per torte e all'interno di questo metteremo l'impasto sbriciolato di biscotti, che livelleremo e premeremo leggermente con le mani affinché sia uniforme. Mettiamo il piatto con la base in frigorifero per circa 10-15 minuti per farlo rapprendere, e nel frattempo prepariamo la crema. Nota: Ho usato un anello speciale per torte che non ha il fondo removibile; se non ne hai uno, ti consiglio di mettere la base di biscotti in uno stampo per torte con fondo removibile (di teflon) e cuocere la base per 10 minuti in forno preriscaldato a 170 °C. Crema: Mettiamo la gelatina a idratare nel succo di mandarini della conserva. Il succo deve coprire la gelatina di almeno un dito. Quando la aggiungiamo alla crema, la riscaldiamo nel microonde per 30 secondi o la sciogliamo a bagnomaria. Quando la aggiungiamo alla crema, non deve essere assolutamente calda, deve avere una temperatura tollerabile al tatto. Montiamo la panna fino a renderla ferma e la mettiamo in frigorifero mentre mescoliamo il formaggio. Il formaggio Philadelphia si mescola per pochi secondi fino a diventare cremoso (ideale sarebbe che fosse a temperatura ambiente, ma a me si è mescolato bene anche così). Aggiungiamo anche il formaggio mascarpone e mescoliamo bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo lo zucchero un cucchiaio alla volta e mescoliamo dopo ogni aggiunta. Se pensi che non sia abbastanza dolce, puoi aggiungere altro zucchero; a me non piace che sia stucchevole, comunque è già un dessert abbastanza consistente! Togliamo la panna dal frigorifero e la incorporiamo gradualmente nella crema di formaggio. Non mescolare troppo, perché potrebbe cagliare! (significa che la crema diventa troppo dura e può cagliare, mescola solo quanto basta per incorporare, per pochi secondi). Se vuoi che il cheesecake sia più aromatico, puoi aggiungere un cucchiaino di essenza d'arancia (che io non avevo a disposizione); se non ce l'hai, aggiungi solo essenza di vaniglia e il resto del succo della conserva di mandarini e omogeneizza. L'essenza di vaniglia può essere aggiunta anche prima nella crema. Alla fine aggiungiamo la gelatina che deve essere a temperatura ambiente. Togliamo il piatto con la base dal frigorifero e mettiamo metà della crema all'interno dell'anello removibile, livellandola con un cucchiaio. Disponiamo su tutta la superficie della crema le mandarini ben scolate dalla conserva. Possiamo premerle leggermente con il dito nella crema per evitare bolle d'aria quando mettiamo la crema sopra. Mettiamo anche l'altra metà della crema sopra e la livelliamo delicatamente e uniformemente. Mettiamo il cheesecake in frigorifero per tutta la notte (o almeno 5 ore) affinché si rapprenda perfettamente. Come decorare: Prima di tutto, prestiamo molta attenzione quando rimuoviamo l'anello removibile. La crema di formaggio potrebbe attaccarsi alle pareti dell'anello, ma possiamo passare delicatamente un coltello lungo il bordo del cheesecake prima di rimuovere l'anello. Se esce irregolare, non è un problema, livelliamo delicatamente con il coltello sui bordi e poi decoriamo con cioccolato fondente che tagliamo a fette sottili con il coltello. Attacchiamo i pezzi di cioccolato sui bordi prima con la mano, poi puliamo l'eccesso di cioccolato con un pennello. Sopra ho messo un cerchio di una forma per torte più piccola (se non hai una forma così piccola, fai un cerchio di carta), poi ho cosparso cioccolato anche sui bordi sopra il cheesecake. Ho tolto il cerchio, e nello spazio rimanente, ho disposto concentricamente fette di mandarini tolte dalla conserva e scolate di succo su un tovagliolo di carta per evitare di fare pozzetti sulla torta. Questo è tutto, è eccezionalmente fine, cremoso, profumato e rinfrescante, perfetto per un giorno speciale! Qualsiasi giorno della nostra vita può essere speciale, giusto? Buone feste e tanto successo nell'anno che verrà! Buon appetito! Se lo vuoi più cremoso, metti solo 10 grammi di gelatina, se lo vuoi più sodo, metti 15 grammi.
Ingredienti: diametro della forma 22 cm -24 cm (puoi scegliere) Base: 200 g di biscotti semplici (o digestivi) 1 cucchiaio di zucchero a velo 100 g di burro fuso Crema: 450 g di formaggio mascarpone 250 g di formaggio spalmabile Philadelphia (speciale per cheesecake) 500 ml di panna liquida (min. 30% di grassi) 15 g di gelatina in granuli (idratata e sciolta) 3 cucchiai di zucchero a velo 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 1 lattina di mandarini (piccola da 200 g) 1 cucchiaino di essenza d'arancia (opzionale) Decorazione: 1 lattina di mandarini (200 g) 100 g di cioccolato fondente (55% di cacao)
