Salmone con crosta di prosciutto
Ogni volta che cucino pesce, mi ritrovo a cercare nel frigorifero qualcosa che cambi un po' il sapore. Un giorno avevo dei filetti di lucioperca e alcune fette di prosciutto da consumare. C'era anche un barattolo di senape e ketchup nello scaffale, niente di sofisticato, ma abbastanza per improvvisare una crosta veloce. Il risultato è stato un lucioperca al forno con crosta di prosciutto, che si prepara facilmente e non richiede molti ingredienti o passaggi complicati.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti (inclusa la marinatura)
Tempo di preparazione: 10 minuti (più 1 ora per marinare)
Tempo di cottura: 20-30 minuti
Porzioni: circa 4-5
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale di pesce, adatto per pranzo o cena
Ingredienti
1,5 kg di fette di lucioperca (o filetti)
4 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di senape (la fonte menziona Heinz, ma qualsiasi senape classica va bene)
1 cucchiaino di zenzero in polvere
Sale, a piacere
300 g di prosciutto (affettato sottile)
3 cucchiai di ketchup (preferibilmente Heinz, secondo la ricetta fonte)
Limoni, lime, pomodorini per decorare
Metodo di preparazione
1. Lava bene il pesce e asciugalo con un tovagliolo di carta. Se usi fette, puoi lasciare la pelle, ma assicurati che sia squamata. I filetti devono essere senza spine.
2. Per la marinata: schiaccia l'aglio e mescolalo con l'olio d'oliva, la senape, la polvere di zenzero e il sale. Non aggiungere troppo sale, poiché il prosciutto è già salato.
3. Spalma ogni pezzo di lucioperca con il composto sopra. Metti il pesce in un piatto, copri e lascia marinare in frigorifero per almeno un'ora.
4. Togli il pesce dalla marinata e mettilo in una teglia rivestita di carta da forno. Disponi i pezzi in modo che non si sovrappongano.
5. Copri ogni pezzo di lucioperca con una fetta di prosciutto. Se la fetta è troppo grande, puoi tagliarla; l'importante è coprire bene il pesce.
6. Metti la teglia in forno preriscaldato a fuoco medio (circa 180°C). Cuoci per 20 minuti.
7. Dopo questo tempo, togli la teglia e spennella il prosciutto sopra con uno strato sottile di ketchup.
8. Rimetti in forno per altri 5-10 minuti, finché il prosciutto inizia a colorirsi e a dorarsi leggermente.
9. Togli la teglia, lascia riposare il pesce per alcuni minuti, quindi trasferisci i pezzi su un piatto da portata.
10. Servi con fette di limone, lime, pomodorini e il tuo contorno preferito. Le patate arrosto con rosmarino sono una buona scelta.
Perché faccio spesso questa ricetta
È il tipo di ricetta che si prepara rapidamente, con ciò che hai a disposizione. Non ha passaggi difficili e non sporchi molti piatti. Il risultato è gustoso e ha un bell'aspetto senza dover pensare a impiattamenti o tecniche complicate. Funziona con qualsiasi pesce che trovo, non solo con lucioperca.
Consigli e variazioni
Consigli
Non esagerare con il sale nella marinata, il prosciutto ne aggiunge già abbastanza. Non cuocere troppo, altrimenti il prosciutto potrebbe indurirsi. Usa un pennello pulito per il ketchup, in modo che i sapori della marinata non si mescolino.
Sostituzioni
Puoi usare un altro tipo di pesce bianco a carne soda (merluzzo, persico). Se non hai prosciutto, va bene anche il prosciutto crudo o pancetta affettata sottile, ma il sapore sarà diverso. Il ketchup classico va bene, non è necessario utilizzare varianti dolci o piccanti.
Variazioni
Puoi aggiungere pepe fresco macinato nella marinata. Se desideri una crosta più croccante, lascia il prosciutto in forno per 2-3 minuti alla griglia alla fine, ma fai attenzione a non bruciarlo. Puoi anche usare una salsa di senape mescolata con un po' di miele da spennellare alla fine, se vuoi evitare il ketchup.
Idee di servizio
Patate arrosto con rosmarino, un'insalata verde con limone o verdure al vapore. Per decorare, usa fette di limone o lime e alcuni pomodorini tagliati a metà.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di pesce al posto del lucioperca?
Sì, va bene anche un altro pesce bianco a carne soda, come merluzzo o persico.
2. Posso eliminare il ketchup dalla ricetta?
Sì, puoi saltare il passaggio del ketchup o sostituirlo con una salsa di senape semplice, se preferisci.
3. Come faccio a sapere quando il pesce è pronto?
Dopo 20-30 minuti in forno, la carne deve essere opaca e sfaldarsi facilmente con una forchetta. Il prosciutto deve essere dorato, ma non completamente secco.
4. Funziona anche con filetti sottili?
Sì, ma se i filetti sono molto sottili, il tempo di cottura può essere ridotto a 15-18 minuti per evitare che si secchino.
5. Cosa faccio se il prosciutto non si attacca al pesce?
In generale, dopo la cottura si attacca bene, ma se scivola, puoi usare uno stuzzicadenti per fissarlo temporaneamente e poi toglierlo alla fine.
Valori nutrizionali (stima)
Per una porzione media (circa 300 g, inclusi pesce e prosciutto, senza contorno):
Calorie: 320-350 kcal
Proteine: 35-38 g
Grassi: 16-18 g (a seconda del prosciutto)
Carboidrati: 2-3 g (principalmente dal ketchup e dalla marinata)
I valori sono stime e possono variare a seconda del pesce, del tipo di prosciutto e della quantità di salsa utilizzata.
Conservazione e riscaldamento
Il lucioperca con crosta di prosciutto è meglio consumato fresco, subito dopo la cottura. Se rimane, può essere conservato in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 1 giorno. Riscaldarlo in forno (coperto con alluminio) è meglio che nel microonde, per evitare che si secchi, ma non avrà più la consistenza di prima. Per un gusto ottimale, consiglio di servirlo subito.
Ingredienti: 1,5 kg di filetti di salmone marinato - 4 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaino di polvere di zenzero, sale 300 g di prosciutto 3 cucchiai di senape Heinz Limoni, lime, pomodorini per decorare
