Involtini di cavolo

Involtini di cavolo con cavolo dolce e carne affumicata

Di solito, preferisco gli involtini di cavolo con cavolo sott'aceto, ma a volte il cavolo dolce merita davvero tutto lo sforzo. Li ho fatti diverse volte, soprattutto quando non riuscivo a trovare buon cavolo sott'aceto, e risultano molto gustosi se si presta attenzione ai passaggi. È un po' più complicato sbollentare le foglie, ma il risultato è chiaramente diverso dagli involtini di digiuno o da quelli preparati in fretta.

Info rapide

Tempo totale: circa 3 ore
Preparazione: 45-60 minuti (a seconda della rapidità di ciascuno nel rotolare gli involtini)
Cottura: 2 ore a fuoco basso
Porzioni: 10-12, a seconda della dimensione degli involtini
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per il pranzo o occasioni speciali

Ingredienti

1 kg di carne di maiale fresca
1 kg di spalla di maiale affumicata
2-3 cipolle grandi
1 lattina (400g) di pomodori in succo
1 bicchiere (circa 180-200g) di riso
2-3 cavoli dolci (di dimensione media)
Alcune fette sottili di pancetta affumicata (per il fondo della pentola)
1 cucchiaino di timo secco
Sale e pepe a piacere
2 foglie di alloro

Per sbollentare il cavolo:
2 litri d'acqua
1 cucchiaio di sale
1 bicchiere (circa 200 ml) di aceto di vino bianco

Metodo di preparazione

1. Preparazione del cavolo

Portare a ebollizione 2 litri d'acqua in una grande pentola (4-5 litri). Quando inizia a bollire, aggiungere il sale e l'aceto. Lavare i cavoli e rimuovere i cuori, quindi metterli uno alla volta nell'acqua bollente, ciascuno per 2-3 minuti, per ammorbidire le foglie. Rimuoverli con attenzione e lasciarli raffreddare in una ciotola.

Una volta raffreddati, staccare le foglie una alla volta. Tagliare la nervatura spessa vicino al cuore e, se le foglie sono troppo grandi, tagliarle a metà. Le foglie che non possono essere utilizzate per avvolgere devono essere tritate finemente e messe da parte.

2. Il ripieno

Lavare la carne di maiale fresca, asciugarla e tagliarla a cubetti. Fare lo stesso con la spalla di maiale affumicata: affettarla, tritare metà insieme alla carne fresca (io uso un tritacarne). L'altra metà della carne affumicata viene conservata per i livelli.

Sbucciare e tritare la cipolla. Sciacquare bene il riso in più acque.

In una grande ciotola, unire la carne macinata (fresca e affumicata), la cipolla, il riso, il sale, il pepe e il timo secco. Mescolare tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Rotolamento degli involtini

Prendere una foglia di cavolo, mettere circa un cucchiaio di ripieno, arrotolarla strettamente e piegare le estremità. Formare tutti gli involtini allo stesso modo, in modo che abbiano una dimensione adeguata, né troppo piccoli né troppo grandi.

4. Disposizione nella pentola

Utilizzare una pentola smaltata con lati più alti. Rivestire il fondo della pentola con le fette di pancetta affumicata e metà del cavolo tritato.

Mettere il primo strato di involtini, quindi aggiungere sopra le fette di spalla affumicata rimanente e le foglie di alloro. Continuare con un altro strato di involtini e coprire tutto con il resto del cavolo tritato.

5. La salsa

Frullare i pomodori in scatola con un frullatore. Mescolare con circa 500 ml dell'acqua in cui è stato cotto il cavolo. Versare la salsa risultante sugli involtini, in modo da coprirli parzialmente.

6. Cottura

Mettere gli involtini a cuocere a fuoco lento, coperti. Devono sobbollire lentamente per circa due ore. Puoi controllarli dopo un'ora e mezza, ma di solito non necessitano di aggiustamenti. Gli involtini sono pronti quando il cavolo e il riso sono teneri.

7. Servizio

Servire caldo, con panna acida e pane fatto in casa (quando ho tempo, lo faccio sul fuoco, ma non è obbligatorio).

Perché faccio spesso questa ricetta

Scelgo gli involtini di cavolo con cavolo dolce quando non ho cavolo sott'aceto a disposizione o quando voglio usare carne affumicata in una combinazione più equilibrata. Mi piacciono perché risultano teneri e il cavolo non copre il sapore della carne e della carne affumicata. Sono abbastanza sostanziosi e, se avanzano, si conservano bene da un giorno all'altro.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se il cavolo è più duro, lascialo sbollentare un po' più a lungo, ma non esagerare affinché le foglie non si rompano.
- Il riso non deve essere troppo, altrimenti gli involtini risulteranno insipidi e si sfalderanno facilmente.
- Non saltare la pancetta sul fondo della pentola: evita che si attacchi e aggiunge sapore.

Sostituzioni

- Puoi usare solo carne fresca se non hai carne affumicata, ma il sapore finale sarà meno intenso.
- La pancetta affumicata può essere sostituita con alcuni piccoli pezzi di pancetta.
- In assenza di pomodori in scatola, puoi usare anche la passata di pomodoro, ma non deve essere troppo acida.

Variazioni

- Se non vuoi involtini di maiale, puoi provare con manzo o un mix di maiale e manzo.
- Per una versione più leggera, riduci la quantità di pancetta e carne affumicata.

Idee di servizio

- Gli involtini sono buoni con panna acida densa, direttamente nel piatto.
- Vanno bene con polenta, se non hai pane fatto in casa.
- In stagione, puoi aggiungere qualche rametto di aneto fresco sopra quando servi.

Domande frequenti

Quale tipo di riso è adatto per gli involtini di cavolo con cavolo dolce?
Il riso a grano rotondo è preferito, poiché lega bene il composto e non rimane duro dopo la cottura.

Cosa faccio se le foglie di cavolo si rompono durante la sbollentatura?
Usale per il fondo della pentola o tritale per lo strato superiore, non buttarle via.

Posso usare carne macinata direttamente dal negozio?
Sì, ma è importante che sia sufficientemente grassa. Se è troppo magra, gli involtini risulteranno secchi.

Quanto liquido deve coprire gli involtini?
È sufficiente che siano coperti per tre quarti. Non devono essere completamente immersi nella salsa.

Posso congelare gli involtini di cavolo dolce?
Sì, possono essere congelati dopo la cottura, preferibilmente in porzioni piccole.

Valori nutrizionali (stima)

Una porzione media (circa 3-4 involtini con un po' di salsa) ha circa 450 kcal.
Proteine: 25-30 g
Carboidrati: 25-30 g
Grassi: 25-28 g
I valori possono variare in base alla quantità di carne affumicata o pancetta che utilizzi. Gli involtini di cavolo dolce sono meno acidi di quelli con cavolo sott'aceto, ma altrettanto sostanziosi.

Conservazione e riscaldamento

Gli involtini possono essere conservati in frigorifero, coperti, fino a 4 giorni. Possono essere riscaldati a fuoco lento, con un po' d'acqua o salsa, affinché non si secchino. Possono essere congelati e si conservano senza problemi per 1-2 mesi. Dopo lo scongelamento, è meglio riscaldarli direttamente sul fuoco, non nel microonde.

 Ingredienti: 1 kg di carne di maiale fresca, 1 kg di coscia di maiale affumicata, 2-3 cipolle grandi, 1 lattina da 400 g di pomodori in brodo, 1 bicchiere di riso, sale e pepe a piacere, 1 cucchiaino di timo secco, 2 foglie di alloro, 2-3 cavoli dolci, alcune fette sottili di pancetta affumicata di maiale per coprire il fondo della pentola in cui cuoceremo i rotoli di cavolo. Per acidificare il cavolo: 1 cucchiaio colmo di sale, 1 bicchiere di aceto di vino bianco, una pentola da 4-5 litri, 2 litri d'acqua.

 Tag:  involtini di cavolo involtini di cavolo involtini di cavolo con carne