Rotolo di Paté di Fegato

Il fegato di pollo è un ingrediente versatile, perfetto per creare un antipasto saporito e raffinato, ideale per occasioni speciali come le festività invernali. Iniziamo pulendo e lavando il fegato, rimuovendo con cura le membrane e le vene che possono alterarne la consistenza. Una volta ottenuto un fegato pulito, lo tagliamo a cubetti piccoli per garantire una cottura uniforme. In una padella, scaldiamo burro o olio, a seconda delle preferenze personali, e aggiungiamo cipolla tritata finemente. Soffriggiamo la cipolla fino a quando diventa dorata, liberando i suoi aromi dolci e invitanti.

Quando la cipolla è pronta, aggiungiamo i cubetti di fegato e li rosoliamo leggermente. È importante non cuocerli troppo, ma solo dorarli all'esterno. Dopo che il fegato è ben rosolato, versiamo il succo d'arancia, che aggiungerà una nota di freschezza e un sapore insolito. Con un mestolo, iniziamo ad aggiungere gradualmente acqua, lasciando cuocere il fegato al vapore, non a ebollizione. Continuiamo ad aggiungere acqua man mano che diminuisce, fino a quando il fegato diventa tenero e ben cotto.

Una volta cotto, togliamo il fegato dal fuoco e lo condiamo con sale e pepe a piacere. Utilizzando un robot da cucina o un tritacarne, trasformiamo il fegato in una pasta fine e cremosa. Questa pasta la stendiamo con cura su un pezzo di carta da forno unta d'olio o burro, formando un rettangolo di circa 5-6 mm di spessore. Per aggiungere un ulteriore sapore, prendiamo un foglio di plastica (cellophane) delle stesse dimensioni del rettangolo di fegato, lo ungiamo di burro e lo lasciamo in freezer fino a quando non si indurisce.

Dopo che il burro si è indurito, lo cospargiamo con attenzione sulla pasta di fegato, poi stacchiamo il foglio di plastica. Con l'aiuto della carta da forno, arrotoliamo la pasta, formando un elegante rotolo bicolore. Lo lasciamo raffreddare in frigorifero, ben avvolto nella carta, per alcune ore. Questo passaggio è essenziale per consentire ai sapori di combinarsi e affinché il rotolo mantenga la sua forma.

Ciò che rimane del paté può essere conservato nel congelatore, avvolto in carta da forno e poi in un sacchetto di plastica o in un contenitore con coperchio, se hai abbastanza spazio. La mattina del 31 dicembre, tiriamo fuori il rotolo dal congelatore e lo lasciamo scongelare gradualmente in frigorifero fino alla sera, quando sarà servito. Questa delicatezza è meravigliosa su fette di pane tostato, offrendo un antipasto raffinato e ricco di sapore, perfetto per portare un tocco di gioia ai pasti festivi.

 Ingredienti: quasi 1 kg di fegato di vitello o agnello * 3 cucchiai di olio o burro per friggere 1 cipolla grande tritata finemente 2 carote bollite (sbucciate) ** sale pepe quasi 170g di burro cremoso acqua calda quanto basta per cuocere il fegato ***

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