Capunti alla Puttanesca
Ingredienti: - 3 cucchiai di olio d'oliva - 8 filetti di acciuga scolati - 2 spicchi d'aglio grandi - 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino o 1-2 cucchiai di jalapeños rossi sott'aceto (ho usato fiocchi di peperoncino) - se usi peperoni rossi sott'aceto, affettali o tagliali a cubetti - 500 g di pasta (ho usato capunti, ma tradizionalmente si usano spaghetti) - 400 g di pomodori e succo di pomodoro (in scatola) - 150 g di olive nere denocciolate - 2 cucchiai di capperi sciacquati e scolati (si possono usare capperi francesi piccoli, 'nonpareille', sono più piccoli ma hanno un sapore più pungente rispetto a quelli grandi) - 2-3 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco (opzionale) - sale marino finemente macinato - pepe macinato fresco - 4 cucchiai di olio d'oliva
Per preparare un delizioso piatto di pasta "Capunti alla puttanesca", seguiremo i passaggi della ricetta di Nigella Lawson, ma possiamo anche aggiungere alcuni dettagli che trasformeranno questa esperienza culinaria in un momento indimenticabile.
Iniziamo riempiendo una grande pentola d'acqua e aggiungendo una generosa quantità di sale, circa un cucchiaio. Portiamo l'acqua a ebollizione, secondo le istruzioni sulla confezione della pasta, che ci guideranno riguardo ai tempi di cottura. Quando l'acqua bolle, aggiungiamo la pasta e la lasciamo cuocere fino a quando non è al dente, ovvero leggermente ferma al morso, assicurandoci che non si attacchi.
Nel frattempo, ci occupiamo degli altri ingredienti. I filetti di acciuga vengono affettati finemente, facendo attenzione a non lasciare pezzi grandi, in modo che si integrino bene nella salsa. L'aglio, un ingrediente essenziale, viene sbucciato, lavato e tagliato a fette sottili; se preferisci un sapore più intenso, puoi optare per l'aglio schiacciato, che rilascerà più aroma. I pomodori vengono tagliati a pezzetti in modo che si sciolgano facilmente nella salsa. Le olive, siano esse verdi o nere, possono essere tritate finemente o semplicemente affettate, a seconda delle tue preferenze.
In un grande wok, aggiungiamo l'olio d'oliva e lo lasciamo scaldare bene. Quando l'olio è caldo, aggiungiamo le fette di acciuga, friggendole per circa 3 minuti, fino a quando non si sciolgono quasi, rilasciando il loro ricco aroma. Ora, aggiungiamo l'aglio e i fiocchi di peperoncino, mescolando continuamente per un minuto, per evitare di bruciare l'aglio, che può diventare amaro.
Il passo successivo è aggiungere i pomodori tritati, le olive e i capperi. Questa miscela vibrante viene lasciata sul fuoco per circa 10 minuti, durante i quali si addenserà e i sapori si combineranno armoniosamente. È importante mescolare di tanto in tanto affinché gli ingredienti non si attacchino al fondo del wok.
Una volta che la salsa si è addensata, la condiremo a piacere, aggiungendo sale, pepe o anche alcune erbe aromatiche, come origano o basilico, per un sapore extra.
Quando la pasta è pronta, la scoliamo con cura e la aggiungiamo alla salsa nel wok, mescolando bene per assicurarci che ogni pezzo di pasta sia uniformemente ricoperto. Se la salsa sembra troppo densa, non esitare ad aggiungere un po' d'acqua da quella in cui hai cotto la pasta per ottenere la consistenza desiderata.
Infine, prima di servire, cospargiamo di prezzemolo tritato sopra, che aggiungerà un tocco di freschezza e colore. Servi il piatto caldo, gustando ogni boccone di questo piatto semplice ma ricco di sapore che delizierà sia la famiglia che gli ospiti. Questa ricetta riflette non solo la semplicità, ma anche la ricchezza gastronomica dell'Italia, invitandoti a ripeterla ogni volta che desideri viziare le tue papille gustative.
