Torta di Formaggio e Pesche o Albicocche

 Ingredienti: Impasto: -250 g di farina -75 g di zucchero a velo -1 uova -180 g di burro freddo -1 pizzico di sale Ripieno: -350 g di ricotta -75 g di zucchero a velo -3 uova -50 g di zucchero a velo per gli albumi -150 g di mascarpone o quark -1 bustina di polvere per budino alla vaniglia -1 limone -1 barattolo di composta di pesche o albicocche, 850 ml Per guarnire: - zucchero a velo (vaniglia), facoltativo

Per preparare un delizioso dessert con pesche o albicocche, inizia scolando la frutta per rimuovere l'eccesso di succo. Questo passaggio è essenziale per ottenere una crostata dalla consistenza perfetta. Successivamente, passa alla preparazione della pasta. In una ciotola grande, unisci la farina con lo zucchero a velo e un pizzico di sale, assicurandoti che gli ingredienti siano ben mescolati. Aggiungi il burro, che deve essere freddo, tagliato a cubetti o grattugiato, e inizia a impastare. È importante non impastare troppo, ma solo quanto basta per ottenere un impasto omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno un'ora. Questo passaggio permetterà al burro di indurirsi, rendendo l'impasto più facile da maneggiare.

Dopo che l'impasto si è raffreddato, toglilo dal frigorifero e stendi circa 2/3 della quantità in una sfoglia sottile. Posiziona la sfoglia in uno stampo per crostate con fondo removibile, facendo attenzione a sollevare i bordi in modo da creare un bordo che impedirà al ripieno di fuoriuscire. Fodera lo stampo con carta da forno per evitare che si attacchi. Copri l'impasto con carta da forno e cospargi fagioli bianchi o riso per evitare che si gonfi. Cuoci l'impasto in un forno preriscaldato a 175 gradi Celsius per 10-15 minuti, o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi e la base è cotta a metà. Una volta pronto, rimuovi la carta e i fagioli, lasciando raffreddare la base nello stampo.

Nel frattempo, prepara il delizioso ripieno. In una ciotola, sbatti il formaggio cottage ben scolato con 75 g di zucchero a velo, aggiungi mascarpone o quark, polvere di budino, succo e scorza di limone, oltre ai tuorli d'uovo. Monta a parte gli albumi fino a ottenere picchi fermi, quindi incorporali delicatamente al composto di formaggio. Questo passaggio garantirà una consistenza ariosa per il ripieno. Disponi le fette di pesche o albicocche uniformemente sulla base raffreddata, quindi versa delicatamente il ripieno di formaggio e livella la superficie.

Metti la crostata nel forno preriscaldato per circa 60 minuti a fuoco moderato, fino a quando sopra si forma una crosticina dorata. Negli ultimi 35 minuti di cottura, taglia il resto della pasta in strisce spesse di ½ cm e disponile a griglia sopra il ripieno, per creare un aspetto rustico e attraente. Una volta che la crostata è cotta, lasciala raffreddare per 10 minuti nello stampo, quindi trasferiscila su una griglia per farla raffreddare completamente. Al momento di servire, affetta la crostata e spolvera con zucchero a velo vanigliato per un tocco extra di sapore. Questa crostata con pesche o albicocche è perfetta per essere gustata in compagnia di amici o in famiglia, portando un tocco d'estate in ogni fetta.

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