Fagioli schiacciati con pancetta affumicata
Nei giorni freddi o quando voglio qualcosa di sostanzioso, i fagioli schiacciati con kaizer affumicato sono tra le scelte che ripeto spesso senza troppi problemi. Di solito lo preparo il sabato, quando ho tempo di far cuocere i fagioli e non ho fretta. Mi piace che non devo seguire sempre una ricetta e che gli ingredienti sono semplici e a portata di mano. Il kaizer fritto completa piuttosto bene il gusto dei fagioli schiacciati.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore e mezza (a seconda di quanto velocemente cuociono i fagioli)
Tempo di preparazione: 15 minuti (preparazione degli ingredienti)
Tempo di cottura: 2 ore per i fagioli
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: principale, tradizionale
Ingredienti
300 g di fagioli maculati (vanno bene anche i fagioli bianchi, ma qui ho scelto la versione della ricetta)
2 cipolle grandi
2 foglie di alloro
sale
pepe
olio (per soffriggere la cipolla)
200 g di kaizer affumicato
Metodo di preparazione
1. Lava bene i fagioli sotto un getto d'acqua fredda. Questo aiuta a rimuovere le impurità. Metti i fagioli in una pentola grande e copri con acqua.
2. Aggiungi sale (a piacere) e le due foglie di alloro. Se hai tempo, puoi lasciarli in ammollo per alcune ore, ma non è obbligatorio.
3. Cuoci i fagioli a fuoco medio-basso finché non diventano molto teneri. Nel mio caso ci vogliono circa 2 ore, ma dipende dai fagioli.
4. Quando sono cotti, scola bene i fagioli e rimuovi le foglie di alloro. Trasferisci i fagioli in un frullatore o usa un frullatore a immersione. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Se desideri che sia più cremosa, aggiungi gradualmente un po' dell'acqua in cui sono stati cotti i fagioli.
5. Pela le cipolle e tritale finemente. Scalda un po' d'olio in una padella e soffriggi la cipolla a fuoco medio. Mescola frequentemente per evitare che bruci. Quando diventa traslucida, togli dal fuoco.
6. Aggiungi la crema di fagioli sulla cipolla soffritta. Mescola bene in padella o in una ciotola separata fino a ottenere un composto omogeneo. Regola di sale e pepe. Facoltativamente, puoi aggiungere un po' più d'olio se ti sembra troppo secco.
7. Taglia il kaizer a fette sottili. Riscalda una padella grill (o qualsiasi padella) senza olio aggiuntivo e friggi le fette di kaizer per alcuni minuti su ciascun lato, finché non diventano dorate.
8. Servi i fagioli schiacciati con le fette di kaizer affumicato a parte. Il pane tostato si abbina bene per una consistenza croccante.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi aiuta il fatto che gli ingredienti non sono costosi e li ho quasi sempre a casa. È il tipo di cibo che sazia e può essere facilmente riscaldato. Il kaizer fritto porta esattamente le note affumicate che completano i fagioli. Mi piace che puoi preparare tutto in anticipo e che il sapore non ne risente se rimane in frigorifero per alcune ore.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se vuoi ridurre il tempo di cottura, puoi mettere i fagioli in ammollo la sera prima.
- Il sale può essere aggiunto verso la fine della cottura per evitare che i fagioli si induriscano.
- Se hai tempo, la cipolla soffritta può essere anche leggermente caramellata per un sapore più dolce.
Sostituzioni
- Il kaizer può essere sostituito con qualsiasi altro salume affumicato tagliato a fette sottili (come pancetta).
- L'olio può essere di girasole o d'oliva, a seconda delle preferenze.
- I fagioli maculati possono essere sostituiti con fagioli bianchi.
Variazioni
- Se desideri una consistenza più leggera, utilizza l'acqua di cottura quando frulli i fagioli.
- Puoi aggiungere un po' d'aglio ai fagioli se ti piace un aroma più intenso.
Idee di servizio
- I fagioli schiacciati con kaizer si abbinano bene a pane tostato o persino a polenta fredda.
- Puoi servirli come piatto principale o come contorno accanto ad altri piatti tradizionali.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di fagiolo rispetto a quello maculato?
Sì, qualsiasi fagiolo secco va bene per questa ricetta. La differenza sarà più nella consistenza o nel colore.
2. Il kaizer deve essere necessariamente grigliato?
No, puoi anche friggerlo in una padella normale senza olio aggiuntivo. La griglia aggiunge solo segni e un po' di aroma fritto.
3. Se non ho un frullatore, posso schiacciare i fagioli in un altro modo?
Puoi usare un frullatore a immersione o anche uno schiacciapatate, solo che ci vorrà un po' più di tempo.
4. Cosa faccio se penso che la crema di fagioli sia troppo secca?
Aggiungi alcune cucchiaiate dell'acqua in cui sono stati cotti i fagioli fino a raggiungere la consistenza desiderata.
5. Posso preparare in anticipo e conservare in frigorifero?
Sì, si conserva senza problemi per 2-3 giorni in frigorifero. È meglio friggere il kaizer fresco.
Valori nutrizionali
Valori stimati per una porzione (1/4 della ricetta): circa 350-400 kcal. I fagioli forniscono proteine vegetali e fibre, la cipolla contribuisce con vitamine, e il kaizer assicura proteine animali e grassi. Carboidrati: 50-55 g, proteine: 17-20 g, grassi: 10-12 g (a seconda di quanto olio e quanto grasso ha il kaizer). I valori possono variare a seconda degli ingredienti e della quantità di olio utilizzata.
Ingredienti: 300 g di fagioli maculati, 2 cipolle grandi, 2 foglie di alloro, sale, pepe, olio, 200 g di pancetta affumicata
