Riempimento del Borscht
Ingredienti: crusca, un pugno di farina di mais, alcuni rametti di ciliegio e, naturalmente, acqua calda.
Per preparare un delizioso e sano borscht, iniziamo con un grande barattolo, di circa tre litri, che ci permetterà di ottenere una quantità generosa di borscht. Il primo passo consiste nel riempire un quarto del barattolo con crusca. La crusca è un'ottima fonte di fibre e nutrienti, essenziali per una digestione sana. Dopo aver aggiunto la crusca, incorporiamo la farina di mais, un ingrediente tradizionale che conferisce al borscht una consistenza unica e un sapore speciale. Inumidiamo il composto con un po' d'acqua fredda, mescolando bene affinché gli ingredienti formino una pasta omogenea.
Il passo successivo è aggiungere 300 grammi di husta, un elemento essenziale per la fermentazione del borscht. Se non abbiamo husta già pronta, non è un problema. Possiamo preparare questa composizione mescolando crusca con un po' di borscht comprato, sufficiente a ottenere una pasta. È importante lasciare questo composto a temperatura ambiente per alcune ore, affinché i batteri naturali possano avviare il processo di fermentazione.
Una volta che abbiamo aggiunto l'husta nel barattolo, è il momento di aggiungere i rametti di ciliegio, che porteranno un aroma extra e un sapore acidulo al nostro borscht. Poi, versiamo acqua calda nel barattolo, riempiendolo fino alla capacità. È essenziale mescolare delicatamente per assicurarci che tutti gli ingredienti siano ben incorporati e che il sapore sia distribuito uniformemente.
Copriamo il barattolo con un piatto e lo avvolgiamo in un asciugamano, per mantenere il calore e facilitare la fermentazione. Lasciamo il barattolo a temperatura ambiente per 24 ore. È in questo momento che il borscht inizierà a svilupparsi e i sapori si intensificheranno.
Dopo 24 ore, il borscht è pronto per essere utilizzato. Quando lo utilizziamo, è importante filtrare il borscht per rimuovere la crusca e gli altri solidi. Una volta che abbiamo rimosso tutto il borscht dal barattolo, possiamo aggiungere di nuovo acqua calda sulla composizione rimanente. È importante mantenere il barattolo a temperatura ambiente affinché il borscht possa acidificarsi nuovamente, un processo che può richiedere un altro giorno. Questo ciclo di utilizzo e riempimento assicura un borscht costante e delizioso, ricco di vitamine e minerali, pronto per essere utilizzato in vari piatti o consumato così com'è.
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