Rugelach
La farina viene mescolata con lo zucchero e il sale, formando una base solida per l'impasto. Il burro, tagliato a fette sottili, viene aggiunto al composto di farina e, con l'aiuto delle dita, strofiniamo tutto fino a ottenere una consistenza sbriciolata, simile a briciole di pane. Questo passaggio è essenziale per incorporare uniformemente il burro, garantendo così un impasto friabile. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, aggiungiamo sopra la crema di formaggio e la panna acida (o lo yogurt) e poi impastiamo bene fino a quando gli ingredienti si combinano perfettamente, risultando in un impasto omogeneo. Se hai un robot da cucina, puoi utilizzare questo apparecchio per risparmiare tempo e fatica. Una volta pronto l'impasto, lo togliamo dalla ciotola del robot, lo posizioniamo su un piano di lavoro infarinato e lo impastiamo delicatamente per un minuto. Fai attenzione a non impastarlo troppo, altrimenti rischia di diventare appiccicoso.
Dopo aver finito di impastare, dividiamo l'impasto in quattro pezzi uguali, che stendiamo in fogli rettangolari. Ogni foglio ottenuto viene avvolto nella pellicola trasparente e messo in frigorifero per un'ora o due. Questo passaggio è importante per consentire all'impasto di raffreddarsi e diventare più facile da maneggiare. Nel frattempo, ci concentriamo sul delizioso ripieno, che renderà queste paste davvero speciali.
L'uvetta viene coperta d'acqua, e si aggiungono zucchero, vaniglia e cannella, poi si porta a ebollizione. Facciamo bollire l'uvetta fino a quando l'acqua si riduce e diventa caramellata e aromatica. Se rimane del liquido, viene scolato con attenzione. Dopo che l'uvetta si è raffreddata, la mettiamo in una ciotola separata e aggiungiamo le noci tritate grossolanamente. Utilizzando un frullatore a immersione, trasformiamo il tutto in una pasta omogenea, facendo attenzione a mantenere una consistenza interessante. Lasciamo raffreddare completamente il composto.
Quando i fogli di pasta sono ben refrigerati, tiriamo fuori un foglio e lo spalmiamo con un quarto della crema di uvetta, arrotolandolo poi con cura. I rotoli formati vengono avvolti di nuovo nella pellicola trasparente e rimessi in frigorifero, ripetendo il processo con tutti e quattro i fogli di pasta. Dopo aver riempito tutti i fogli, li lasciamo in frigorifero per un'ora affinché si induriscano un po'.
Tiriamo fuori ogni rotolo uno alla volta, tagliamo fette di circa 1,5 cm e le disponiamo su una teglia da forno, facendo attenzione a mettere la parte con la cucitura verso il basso. Le uova vengono rotte e sbattute bene, mescolandole con 1-2 cucchiai d'acqua, dopodiché spennelliamo le paste con questo composto. Sopra, spolveriamo zucchero di canna, che caramellizzerà splendidamente durante la cottura. La teglia viene inserita in un forno preriscaldato a 190 gradi Celsius (375 Fahrenheit) e cotta fino a quando le paste diventano dorate e croccanti. Dopo averle tolte dal forno, le poniamo su una griglia per farle raffreddare, e infine le spolveriamo con zucchero vanigliato.
Questi rugelach sono i dolci perfetti da servire con un tè aromatico, con un aspetto speciale e un sapore irresistibile. La forma a rotolo conferisce loro un aspetto elegante, e la combinazione di uvetta e noci li rende un delizioso apprezzato da tutti. Questa ricetta può essere adattata in base alle preferenze di ciascuno, avendo la possibilità di sperimentare con vari ripieni, ma la combinazione classica di uvetta e noci rimane sempre una scelta vincente.
Ingredienti: 2 1/4 tazze di farina (285 gr + 1 cucchiaio) e un po' di più per il piano di lavoro 1 cucchiaio di zucchero pizzico di sale 2 bastoncini di burro (225 gr) 8 oz di formaggio cremoso (225 gr) 2 cucchiai di panna acida o yogurt greco 2 uova per spennellare zucchero demerara zucchero di canna (filamenti non appiccicosi) per decorare Ripieno 3/4 tazza di uvetta (una tazza da 250 ml riempita a 3/4 con frutta) acqua per coprire l'uvetta 4 cucchiai di zucchero (il di canna sarebbe ideale) vaniglia a piacere 1 tazza di noci (una tazza da 250 ml riempita con noci tritate) 1/2 tazza di marmellata di albicocche (fatta in casa perché quella comprata contiene pectina chimica e si liquefa con il calore del forno) 1/2 cucchiaino di cannella
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