Pancake al cioccolato e banana
Faccio spesso pancake con cioccolato e banane, soprattutto quando ho alcune banane troppo mature o quando ho voglia di qualcosa di veloce ma sostanzioso. La ricetta non è complicata e anche se sembra ci sia molto da sbattere o mescolare, tutto va veloce se hai gli ingredienti a portata di mano. Mi piace che l'impasto non sia troppo dolce e che la crema di cioccolato e le banane compensino.
Info veloci
Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti (incluso il tempo di riposo in frigorifero)
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di riposo in frigorifero: 1 ora
Tempo di cottura: 20-30 minuti
Porzioni: 12-14 pancake, a seconda delle dimensioni della padella
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: dessert, brunch, spuntino
Ingredienti
Per i pancake:
1 tazza di farina (circa 120-130 g)
3 uova (1 uovo intero + 2 tuorli, albumi separati)
2 tazze di latte (circa 400 ml)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di burro morbido
scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
50 ml di olio (da aggiungere al composto dopo il riposo)
Per il ripieno:
crema di cioccolato (tipo Finetti o un altro spalmabile)
7 banane
noci tritate (circa un pugno per ogni pancake)
Metodo di preparazione
1. Inizia con l'impasto. Setaccia la farina in una ciotola capiente. Aggiungi l'uovo intero e i 2 tuorli. Aggiungi lo zucchero, il burro morbido, il pizzico di sale e la scorza di limone.
2. Inizia a mescolare e versa il latte gradualmente per evitare grumi. L'impasto deve essere più liquido di quello dei pancake, ma deve avere una certa consistenza. Se alla fine ci sono ancora grumi, mescola rapidamente con una frusta o un frullatore a immersione.
3. Monta a neve gli albumi rimanenti, come per le meringhe. Incorpora gli albumi all'impasto con movimenti ampi dal basso verso l'alto, in modo che rimanga il più arioso possibile.
4. Copri la ciotola e metti il composto in frigorifero per circa 1 ora. Questo è un passaggio importante; i pancake vengono più fini e non si rompono durante la cottura.
5. Togli l'impasto dal frigorifero, aggiungi i 50 ml di olio e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio. Il primo pancake è di solito un test, poi va veloce. Versa un mestolo piccolo di composto, ruota la padella in modo che si distribuisca uniformemente e cuoci da ogni lato per circa 1 minuto, fino a doratura leggera.
7. Togli i pancake su un piatto. Coprili leggermente con un canovaccio mentre cuoci gli altri, per evitare che si asciughino.
8. Per farcire, spalma ogni pancake con crema di cioccolato su un lato. Cospargi con noci tritate. Metti una banana sbucciata (o metà, a seconda delle dimensioni dei pancake) e arrotola strettamente.
9. Infine, se voglio che siano ancora più ricchi, sciolgo un po' di cioccolato e lo verso sui pancake arrotolati per un effetto gratin veloce. Questo passaggio è facoltativo.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una ricetta che non richiede ingredienti speciali e può essere adattata rapidamente. Le banane non finiscono nella spazzatura e la crema di cioccolato e le noci danno un buon sapore anche se l'impasto non è molto dolce. I pancake possono essere preparati in anticipo e il ripieno può essere aggiunto poco prima di servire.
Consigli e variazioni
Consigli
- Lascia riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora; i pancake si espandono e cuociono meglio.
- Se vuoi evitare che si attacchino, ungere la padella con un po' d'olio prima di ogni pancake, anche se il composto contiene già olio.
- Usa banane ben mature, ma non troppo molli.
Sostituzioni
- Il burro può essere sostituito con margarina, ma il sapore differisce leggermente.
- La crema di cioccolato può essere sostituita con Nutella, un'altra crema spalmabile o anche marmellata, ma non sarà la stessa ricetta.
Variazioni
- Puoi aggiungere cacao direttamente nell'impasto per pancake ancora più cioccolatosi.
- Le noci tritate possono essere mescolate con un po' di cannella, se ti piace.
- Invece delle banane, puoi usare pere o fragole, ma il ripieno sarà più liquido.
Idee per servire
- Possono essere tagliati in rotoli più piccoli per piatti festivi.
- In cima, puoi aggiungere più noci o un po' di zucchero a velo, se preferisci.
- Sono buoni anche freddi, ma è meglio mangiarli subito dopo la farcitura per una texture ottimale.
Domande frequenti
1. Posso lasciare l'impasto dei pancake in frigorifero per tutta la notte?
Sì, puoi lasciare l'impasto in frigorifero fino al giorno dopo. Prima di usarlo, mescola bene per assicurarti che sia omogeneo.
2. Posso fare i pancake senza separare le uova?
Sì, si può, ma la consistenza finale sarà meno ariosa e i pancake più densi.
3. Posso usare olio al posto del burro per l'impasto?
Sì, si può usare olio vegetale (circa un cucchiaio), ma il burro dà un sapore migliore.
4. Se non ho crema di cioccolato, posso usare solo banane e noci?
Sì, puoi farli anche solo con banane e noci, ma il pancake sarà meno ricco di sapore.
5. I pancake possono essere congelati?
I pancake semplici, senza ripieno, possono essere congelati. Una volta farciti con banane, non lo consiglio, poiché le banane cambiano consistenza durante lo scongelamento.
Ingredienti: ingredienti per pancake 1 tazza di farina 3 uova 2 tazze di latte 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di burro scorza grattugiata di 1 limone 1 pizzico di sale 50 ml di olio per il ripieno crema di cioccolato Finetti 7 banane noci tritate
