Biscotti alla rosa
Ecco cosa mi è successo la prima volta che ho fatto questi biscotti a forma di rosa: mi sono messo all'opera con entusiasmo, impastando, colorando, tagliando, arrotolando, tutto bene e bello, fino al momento in cui ho provato a tagliarli e metterli nella teglia. Avevo fatto l'impasto un po' troppo morbido, si è attaccato ovunque, non sembravano affatto delle rose... Non so se sia stato per il burro, per il caldo eccessivo in cucina o semplicemente perché mi sono affrettato, ma è certo che sono venuti fuori dei "rosai" che sembravano delle piccole bombe. Ora ho imparato: tutto con pazienza, e l'impasto deve essere tenuto in fresco, non si può modellare subito.
Il tempo effettivo di lavoro è di circa 40-50 minuti, compreso l'impastare, colorare, tagliare i cerchi e fare le rose. Ma a questo devi aggiungere almeno un'altra ora per il riposo in frigorifero – senza questa pausa, non iniziare! Da una porzione escono circa due teglie medie, quindi circa 40-50 biscotti, a seconda di quanto li fai piccoli o grandi. Come difficoltà... non è proprio un gioco da bambini, ma nemmeno complicato, è il tipo di lavoro manuale rilassante se non sei di fretta.
Faccio questi biscotti abbastanza spesso, soprattutto in inverno, quando ho voglia di qualcosa di lievitato, che abbia un bell'aspetto e mi tenga occupato (e non richiede ingredienti complicati, di solito li ho in casa). Mi piace che non siano eccessivamente dolci, si abbinano bene al caffè, latte, tè, e fanno una bella figura su un vassoio, ogni volta la gente mi chiede come li ho fatti e non riescono a credere che siano davvero fatti da me, non comprati in pasticceria. Inoltre, l'impasto con strutto, se sei nostalgico, riporta il sapore dei biscotti di casa di una volta, leggermente croccanti ai bordi, morbidi all'interno. Credo di non aver saltato un Natale negli ultimi anni senza mettere in tavola una teglia di queste rose.
Per sapere esattamente di cosa hai bisogno:
2 uova – servono come legante, rendono l'impasto bello compatto, aiutano a lievitare e a dare consistenza.
100 g di strutto o burro – qui dipende da cosa ti piace o hai a disposizione. Lo strutto rende l'impasto più friabile, il burro gli dà un sapore più "fine". Sinceramente, ho fatto con entrambi, non mi sono mai lamentato del risultato.
200 g di zucchero – qui è una questione di gusto, ma per un biscotto classico, affinché non sia troppo dolce, questa è la quantità giusta. Se preferisci molto dolce, puoi aumentare un po', ma io non lo consiglio.
400 g di farina – semplice, bianca, normale. Nessuno ha provato con farina integrale o di altro tipo da me, ma penso che venga troppo denso.
1 cucchiaino (cucchiaino) di colorante alimentare rosso – per far uscire i petali rosa o rossi, altrimenti la rosa sembra una sorta di peonia pallida. Si può provare anche con succo di barbabietola, ma spiegherò nei consigli.
1 cucchiaio (cucchiaio) di cacao – per la parte di impasto marrone, cioè la base della rosa.
1 cucchiaio di lievito in polvere – per far "gonfiare" un po' e non farli venire come biscotti duri.
Vaniglia (in polvere o essenza) – per profumare, affinché non sappia solo di farina e strutto.
1 pizzico di sale – esalta il sapore, non salare oltre questo passaggio!
Bene, ecco come faccio io:
1. Inizio con le uova. Le rompo in una ciotola capiente, aggiungo lo zucchero, la vaniglia e quel pizzico di sale. Sbatto con una frusta o con un mixer per 2-3 minuti, giusto il tempo che lo zucchero si sciolga un po' e il composto si schiarisca. Non devo montarle completamente, non è necessario.
2. Aggiungo lo strutto o il burro, a temperatura ambiente. Se hai lo strutto, è più malleabile, si incorpora facilmente. Con il burro non insistere troppo, solo il tempo necessario affinché non vedi pezzi. Non insistere con la frusta se non si incorpora, puoi usare un cucchiaio di legno o farlo a mano, si scioglie rapidamente e non si sente più nell'impasto. Qui molti sbagliano: se il burro è troppo freddo, il composto si separa e non riesci a fare l'impasto come si deve.
3. Setaccio la farina con il lievito sopra il composto liquido, tutto in una volta. Mescolo con una spatola o un cucchiaio di legno, poi quando non riesco più, metto mano. Si impasta rapidamente, non deve diventare super elastico come un impasto per pane, ma deve essere compatto, non deve attaccarsi troppo alla mano, ma nemmeno essere secco come la plastilina. Qui ogni farina è diversa, se ti sembra troppo morbida puoi aggiungere al massimo 1-2 cucchiai in più, ma non esagerare.
4. Divido l'impasto in tre pezzi più o meno uguali. Nella prima parte metto il colorante rosso – è necessario mescolarlo bene, eventualmente con i guanti se non vuoi avere le mani rosa per giorni. A volte metto anche un po' di colorante gel in più per un colore più intenso, ma se hai solo liquido va bene. Nella seconda parte aggiungo il cucchiaio di cacao – qui non bisogna mescolare troppo, solo il tempo necessario affinché non rimangano macchie bianche. La terza parte rimane semplice, senza nulla in più.
5. Avvolgo i pezzi di impasto nella pellicola trasparente e li metto in frigorifero per un'ora. Se sei di fretta, almeno 30 minuti, ma non è proprio ideale, perché non riesci a modellare bene. Non hai con chi litigare in questo passaggio, altrimenti si allargano sulla tavola e non gli dai più alcuna forma.
6. Dopo che si sono raffreddati, prendo un pezzo alla volta e stendo sulla tavola con farina, quanto più sottile posso, circa 3-4 mm. Non più spessi, perché si gonfiano in cottura e sembrano delle peonie autunnali.
7. Con un bicchiere piccolo o una forma rotonda (io ho trovato un tagliabiscotti con bordi ondulati, esce carino, ma non è obbligatorio), ritaglio dei cerchi da ogni impasto. Per una rosa hai bisogno di 4-5 cerchi, ma non è un problema se ne metti di meno o di più.
8. Metto i cerchi leggermente sovrapposti, come delle squame, e li arrotolo con attenzione. Non stringere troppo, perché l'impasto si rompe o si attacca. Taglio il rotolo a metà con un coltello affilato e così hai due "rose".
9. Posiziono ogni metà su una teglia con carta da forno, con il lato tagliato verso il basso, affinché la rosa stia stabile. Se vuoi, puoi anche aprire leggermente i petali con le dita, ma senza romperli.
10. Cuocio nel forno preriscaldato a 170 gradi, per circa 18-22 minuti, a seconda del forno. Non devono dorarsi troppo, ma rimanere chiari, leggermente dorati alla base.
11. Tiro fuori dal forno e lascio raffreddare sulla teglia per qualche minuto, altrimenti si rompono.
12. Se vuoi che abbiano un aspetto ancora più festoso, puoi spolverizzare zucchero a velo sopra dopo che si sono completamente raffreddati.
Consigli e osservazioni pratiche:
1. La cosa più importante è non saltare il riposo in frigorifero. Anche se sembra che l'impasto sia abbastanza compatto all'inizio, si scioglie rapidamente in mano e non puoi più lavorarci.
2. Se vedi che il colorante non si fissa o ne hai messo troppo poco, non provare a metterne altro su un impasto già lavorato, verrà marmorizzato, non uniforme. Meglio lasciarlo così o aggiungere un po' di succo di barbabietola, ma poco per volta.
3. Se hai messo troppa farina, non è una tragedia, solo che dopo la cottura risulteranno più duri.
4. Quando stendi l'impasto, assicurati di avere sempre farina sulla tavola e sul mattarello, ma non esagerare, altrimenti attacchi troppa farina e si secca.
5. A volte metto anche un po' di scorza di limone grattugiata nell'impasto semplice, gli dà un bel profumo, ma non è obbligatorio.
Sostituzioni e adattamenti:
- Invece del colorante alimentare puoi provare il succo di barbabietola (estratto fresco o in scatola, ma non salato). Attenzione che non colora allo stesso modo e a volte in cottura perde un po' di colore. Tuttavia, per i bambini o se vuoi qualcosa di più naturale, va bene così, solo che avrai delle rose rosa pallido, non rosso intenso.
- Per una versione senza strutto, usa burro con il 82% di grassi, non margarina.
- Se hai bisogno di una versione senza glutine, ho provato con farina universale senza glutine ed è venuta abbastanza bene, solo che la quantità deve essere regolata (potrebbe richiedere più liquido, quindi cerca di non mettere tutta la farina all'inizio).
- Puoi aggiungere anche altri aromi – un po' di rum, mandorle, o anche arancia, se non vuoi solo vaniglia.
- Per un aspetto più interessante, puoi alternare cerchi di colori diversi, o fare ogni rosa con due tipi di impasto, non uno solo.
Varianti:
- Ho provato anche con cacao in polvere nero (tipo olandese), allora la base risulta ancora più marrone, con un sapore più intenso.
- Se non hai voglia di fare rose, puoi semplicemente fare dei cerchi e cuocerli così, vengono dei biscotti bicolore simpatici.
- Puoi mettere al centro della rosa, prima di cuocerla, un pezzetto di marmellata densa o un cubetto di cioccolato – non si scioglie molto, ma si sente bene al centro.
Idee di servizio:
- Su un vassoio per le feste o per i compleanni, con zucchero a velo e alcune foglie di menta per un bel colpo d'occhio.
- Accanto a un caffè forte, si abbinano perfettamente, sono adatte anche per un pranzo al sacco o un picnic.
- A volte ho messo sopra un po' di marmellata riscaldata e tirata a filo sottile, per sembrare "rugiada" sui petali (bene, quando ho pazienza di giocare con loro).
Domande frequenti:
1. Posso usare solo burro e non mettere strutto? Sì, certo. Si può fare solo con burro, l'impasto viene molto buono, solo che potrebbe essere un po' più croccante, non così friabile, ma la differenza non è enorme. Per il gusto "dell'infanzia", lo strutto è fondamentale, ma non tutti lo preferiscono.
2. Si può fare la ricetta senza uova? Ho provato una volta, ho messo 2 cucchiai di latte e un cucchiaino di amido al posto delle uova, l'impasto è stato ok, solo che non è cresciuto allo stesso modo ed è stato un po' più "sbricioloso". Ma sì, funziona per chi ha allergie.
3. Cosa faccio se non ho colorante? Va bene anche senza, fai rose semplici, bicolori, con la parte di cacao e la parte bianca. Puoi provare con barbabietola o succo di melograno concentrato (ma più sfumato).
4. Cosa faccio se ho messo troppa farina e non riesco più a lavorare l'impasto? Prova a salvarlo con 1-2 cucchiai di panna o latte. Impasta delicatamente e vedi se si ammorbidisce, ma non diluire troppo.
5. Si possono fare anche con altri tipi di zucchero? Ho provato anche con zucchero di canna, viene bene, solo che non hai più la tonalità chiara nell'impasto, tutto assume una sfumatura beige. Se non ti disturba l'aspetto, puoi usare senza problemi.
6. Perché i rosetti si allargano durante la cottura? O non sono stati in frigorifero abbastanza a lungo, o hai messo troppa grasso, o il burro non era abbastanza freddo. La prossima volta, lasciali in frigorifero un po' di più o cerca di non impastare troppo dopo aver aggiunto il grasso.
Valori nutrizionali (approssimativi):
Da una porzione (40-50 pezzi), circa 80 kcal per biscotto. Ognuno ha circa 2 g di proteine (dall'uovo), 3 g di grassi (da burro/strutto, uovo), 12-13 g di carboidrati (soprattutto zucchero, farina). Non è proprio "dietetico", ma considerando quanto sono piccoli i pezzi, non spaventarti – due-tre biscotti con il caffè non rompono la dieta. Se vuoi farli più leggeri, puoi ridurre lo zucchero o usare più albume e meno burro/strutto, ma potresti perdere un po' della bella consistenza. Sono, ovviamente, dessert densi in calorie, quindi non mettere l'intera teglia davanti alla serie senza battere ciglio... ma non sono nemmeno bombe come i dolci con crema. Il vantaggio è che hai il controllo sugli ingredienti, non metti margarina, non usi coloranti strani, e non sono nemmeno inzuppati in sciroppi.
Come li conservo e riscaldo:
Conservati in una scatola di metallo o in un grande barattolo con coperchio, resistono facilmente 10 giorni, forse anche di più, se non li mangi prima. Quando si sono completamente raffreddati, non devono essere messi in frigorifero, perché si induriscono troppo. Se hai fatto troppi e vuoi conservarli più a lungo, puoi congelare l'impasto crudo, ben avvolto, e poi lasciarlo scongelare in frigorifero un giorno prima di cuocerlo. I biscotti cotti non si riscaldano molto, non ne hanno bisogno – se comunque vuoi riportarli "in vita" dopo qualche giorno, puoi metterli 1-2 minuti in forno a 100 gradi, ma non di più, altrimenti si seccano. Raccomando di non conservarli in umidità, si ammorbidiscono e diventano gommosi.
Ecco come faccio io i biscotti-rosa, e ogni volta che li metto in tavola, spariscono rapidamente, non riesco a raccontare tutta la storia fino all'ultimo. Se hai pazienza di modellare e non salti il riposo in frigorifero, non puoi sbagliare.
1. Mescoliamo le uova con lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale. 2. Aggiungiamo lo strutto/burro e omogeneizziamo. 3. Aggiungiamo la farina insieme al lievito (entrambi setacciati) e impastiamo un impasto relativamente duro. 4. Lo dividiamo in 3 parti, in una parte aggiungiamo il colorante rosso e impastiamo fino a quando non si mescola con l'intero impasto, e nella seconda parte aggiungiamo il cacao e impastiamo. 5. Lasciamo raffreddare per 1 ora. 6. Togliamo le palline di impasto dal frigorifero e le stendiamo su un piano infarinato, poi con un tagliapasta ritagliamo dei cerchi che sistemiamo in fila, leggermente sovrapposti. 7. Rotoliamo delicatamente e tagliamo a metà. 8. Sistemiamo su una teglia rivestita di carta da forno e inforniamo per circa 20 minuti.
La prossima volta proverò a mettere succo di barbabietola al posto del colorante.
Ingredienti: 2 uova 100 g di strutto/burro 200 g di zucchero 400 g di farina 1 cucchiaino di colorante rosso 1 cucchiaio di cacao 1 cucchiaio di lievito in polvere vaniglia un pizzico di sale
