Risotto con Zucchine (polpa) - Ricetta Economica

Per preparare un delizioso risotto alle zucchine, inizia portando a ebollizione il brodo vegetale. Se usi una pentola a pressione, lasciala bollire per 10 minuti, mentre nel caso di una pentola classica, dovrai lasciarla sul fuoco per circa 20 minuti. Una volta scaduto il tempo, lascia raffreddare leggermente la pentola e, se hai usato una pentola a pressione, apri il coperchio con attenzione. Una volta che il brodo è pronto, tienilo sul fuoco a fiamma bassissima per mantenerlo caldo mentre ti occupi del risotto.

Nel frattempo, prepara le zucchine. Tagliale a metà e scava la polpa, tenendola da parte per usarla nella ricetta. Da questa polpa, separa circa 2/3 e mettila in un frullatore o in un mixer a immersione per ottenere una crema fine. Lascia il restante 1/3 della zucchina intatto e taglialo a cubetti piccoli, facendo attenzione a non tritarlo troppo finemente, per mantenere la texture.

In una pentola speciale per risotto, che ha un fondo più spesso per distribuire uniformemente il calore, aggiungi il cubetto di burro. Lascialo sciogliere quasi completamente e, prima che si sciolga del tutto, aggiungi il riso. È importante non lavare il riso in precedenza, poiché il suo amido contribuirà alla cremosità del risotto. Mescola costantemente il riso nel burro finché non diventa molto caldo al tatto.

Una volta che il riso ha acquisito una leggera trasparenza, aggiungi la pancetta tagliata a cubetti e mescola bene per combinare i sapori. Poi, inizia ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aspetta che ogni mestolo di brodo venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Questo processo classico di preparazione del risotto è essenziale per ottenere la perfetta consistenza cremosa del riso.

Quando il riso è cotto "al dente", togli la pentola dal fuoco e aggiungi i cubetti di formaggio. Mescola bene in modo che il formaggio si sciolga e si integri perfettamente nel risotto. Lascia riposare il piatto per 5-10 minuti, senza coperchio, per permettere ai sapori di svilupparsi e ottenere una consistenza ideale.

Il risotto alle zucchine è una scelta meravigliosa, ricca di sapore e texture, e l'aggiunta della pancetta, sebbene non sia obbligatoria, aggiunge un ulteriore sapore. Può essere servito come piatto principale o come contorno, godendo di un piatto sofisticato e facile da realizzare nel comfort della propria cucina.

 Ingredienti: Per 2-3 porzioni: 190-200 g di riso Carnaroli (per risotto), brodo vegetale (acqua in cui è stato cotto un pezzo di cipolla, una carota e un pezzo di sedano) - quanto basta, 1 cubetto di burro delle dimensioni di una noce, la polpa scavata da 4 zucchine grandi, 50 g di pancetta affumicata a cubetti (opzionale), 50 g di formaggio (Provola piccante) a cubetti, sale.

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