Zuppa di polpette

L'ultima volta che ho preparato la zuppa di polpette è stata in un giorno in cui avevo diverse verdure in frigo e un paio di ossa di maiale rimaste da un barbecue. Mi piace questa ricetta perché non richiede nulla di sofisticato e viene bene anche con il pollo, se non ho ossa di maiale a portata di mano. Faccio sempre le polpette con un po' di prezzemolo e aglio, ma a volte aggiungo anche un paio di cucchiai di semolino, per farle tenere bene in cottura.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1,5 ore
Porzioni: 8-10
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: zuppa familiare, pranzo, ricetta tradizionale

Ingredienti

Per la zuppa:
6 carote
4 radici di prezzemolo
1 sedano
2 cipolle
1 peperone
1-2 ossa di maiale con carne o pollo (o solo verdure)
tomati freschi tritati o succo/pasta di pomodoro (a seconda della stagione e di ciò che hai)
50 g di riso (opzionale)
acqua – circa 4 litri
2 uova
foglie di melissa
aceto (per acidificare, a piacere)
sale e pepe
Per le polpette:
500 g di carne macinata (maiale, manzo, pollo o un mix)
1 uovo
foglie di prezzemolo
1 spicchio d'aglio (opzionale)
2-3 cucchiai di semolino
sale e pepe

Metodo di preparazione

1. Preparazione delle verdure e della base della zuppa
Pela tutte le verdure. Taglia le carote, le radici di prezzemolo, il sedano, la cipolla e il peperone in pezzi piccoli, circa della dimensione di un cucchiaio. Soffriggi tutte le verdure, tranne i pomodori, in una grande pentola con un po' d'olio o anche senza, a fuoco medio, per 8-10 minuti, fino a quando non cambiano colore e iniziano ad ammorbidirsi.

2. Cottura della carne
Aggiungi le ossa di maiale (o il pollo o le verdure, se stai preparando la versione senza carne) sopra le verdure soffritte. Versa circa 4 litri di acqua fredda sopra tutto e lascia cuocere a fuoco medio. Rimuovi la schiuma che si forma in superficie, se necessario. Lascia cuocere fino a quando la carne e le verdure sono tenere, circa 45-60 minuti.

3. Aggiunta dei pomodori e delle spezie
Quando le verdure e la carne sono ben cotte, aggiungi i pomodori tritati o la passata. Se usi la passata, aggiungi qualche cucchiaio a piacere, a seconda di quanto rossa vuoi la zuppa. Regola di sale e pepe.

4. Preparazione delle polpette
Mentre la zuppa cuoce, prepara le polpette. In una ciotola, mescola la carne macinata con l'uovo, sale, pepe, le foglie di prezzemolo tritate, l'aglio schiacciato (se usato) e 2-3 cucchiai di semolino. La composizione non deve essere troppo compatta, ma devi poter facilmente modellare delle piccole palline, della dimensione di una noce.

5. Aggiunta del riso e delle polpette
Quando la zuppa è quasi pronta, aggiungi il riso (se desiderato). Subito dopo, forma le polpette tra i palmi delle mani e mettile una alla volta nella zuppa bollente. Non agitare le polpette nei primi minuti per non romperle. Fai cuocere le polpette per 10-15 minuti, fino a quando non galleggiano e sono ben cotte all'interno.

6. Completamento
Spegni il fuoco. Lascia riposare la zuppa per 20-30 minuti, per farla assestare e schiarire un po'. In una ciotola, sbatti bene le 2 uova con una forchetta. Aggiungi gradualmente un po' di brodo caldo sopra le uova, mescolando continuamente, poi versa questo composto nella pentola con la zuppa, mescolando delicatamente. In questo modo, l'uovo si incorporerà senza formare grumi. Regola l'acidità con l'aceto a piacere.

7. Servizio
Cospargi con foglie di melissa fresche tritate. Servi la zuppa calda, con panna acida e peperoncini piccanti a parte.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa zuppa è fatta con ingredienti che ho sempre in casa. Può adattarsi facilmente a qualsiasi carne o verdura che ho a disposizione. Le polpette possono essere fatte più piccole o più grandi, a seconda dei gusti. Si conserva un giorno o due in frigo ed è buona anche riscaldata.

Consigli e varianti

Consigli

Non mettere troppa semola nelle polpette, altrimenti diventano dure.
Se non hai ossa con carne, usa pollo con ossa o anche carne macinata in più.
L'aceto si aggiunge alla fine, a piacere. Puoi usare anche succo di limone.
Non far bollire l'uovo direttamente nella zuppa, diluiscilo prima con brodo caldo.
Sostituzioni

Le ossa di maiale possono essere sostituite con pollo o solo verdure.
I pomodori freschi possono essere sostituiti con passata o succo di pomodoro.
La semola nelle polpette può essere sostituita con un po' di riso, se preferisci.
Varianti

Puoi lasciare la zuppa senza carne, solo con polpette di carne macinata.
Se vuoi polpette più soffici, usa un mix di carne di manzo e maiale.
Invece della melissa, va bene anche il prezzemolo.
Idee per servire

Servire calda, con panna acida a tavola.
Va bene con peperoncini freschi o sottaceto.
Puoi mettere sopra alcune gocce di aceto o succo di limone direttamente nel piatto.

Domande frequenti

Quale tipo di carne è migliore per le polpette?
Di solito uso carne di maiale o un mix di maiale e manzo, perché risultano più tenere. Anche con carne di pollo viene bene, ma le polpette sono più leggere.

Posso fare la zuppa solo con verdure e senza carne?
Sì, puoi omettere le ossa o la carne e fare solo con verdure e polpette. Il sapore sarà un po' più leggero, ma comunque buono.

Posso congelare le polpette prima di cuocerle?
Le polpette possono essere modellate e congelate crude. Le cuoci direttamente congelate, ma avranno bisogno di qualche minuto in più per cuocere.

Come posso evitare che le uova nella zuppa diventino "grumi"?
Sbatti le uova separatamente e aggiungi un po' di brodo caldo sopra, mescolando continuamente, prima di versarle nella pentola. In questo modo, si uniranno senza formare grumi.

Valori nutrizionali

Stimato per una porzione media (con carne di maiale e riso): circa 200-250 kcal, proteine 14-18 g, carboidrati 14-18 g, grassi 10-14 g. I valori variano a seconda del tipo e della quantità di carne, dell'aggiunta di panna acida e della quantità di riso o passata.

Conservazione e riscaldamento

La zuppa di polpette si conserva bene in frigorifero per 2 giorni. Durante il riscaldamento, non lasciarla bollire troppo a lungo, per evitare che le polpette si disfino o che l'uovo si coaguli. Non consiglio di congelare la zuppa già pronta, ma le polpette crude possono essere congelate separatamente.

Polpette: La carne macinata viene mescolata con uovo, foglie di prezzemolo, aglio, semolino, sale e pepe. Si formano le polpette. Tutte le verdure (tranne i pomodori) vengono tritate finemente e soffritte; quando sono ben cotte, si aggiunge acqua (~4 litri) e ossa per la zuppa. Si lascia bollire bene tutto, poi si aggiungono pomodori tritati finemente o succo di pomodoro. Si condisce a piacere. Verso la fine, si aggiungono le polpette. Quando tutto è cotto, si toglie la zuppa dal fuoco e si lascia riposare (~20-30 min). Poi le uova vengono sbattute bene con una forchetta e aggiunte alla zuppa... (aggiungere un po' di zuppa alle uova sbattute per evitare che si rapprendano e mantenere la zuppa liscia). Si acidula a piacere! Si serve con panna acida e peperoni piccanti!

 Ingredienti: 6 carote, 4 radici di prezzemolo, 1 sedano, 2 cipolle, 1 peperone, 1-2 ossa di maiale (con un po' di carne su di esse) o carne di pollo o anche senza carne (ognuno secondo le preferenze); pomodori o passata di pomodoro, 50 g di riso (opzionale), aceto, 2 uova, levistico. Per le polpette: 500 g di carne macinata, 1 uovo, foglie di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio (opzionale), sale e pepe, 2-3 cucchiai di semola.

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