Biscotti teneri a forma di abete con marmellata
Di solito faccio biscotti di Natale, ma questi biscotti teneri con marmellata sono perfetti ogni volta che hai voglia di qualcosa di dolce e semplice. Ho ritagliato alcuni a forma di alberi, ma qualsiasi forma va bene. Sono delicati, leggermente dolci e si conservano bene in una scatola, il che per me è un vantaggio, soprattutto se voglio averli a portata di mano per alcuni giorni. Li faccio quando ho della marmellata avanzata in frigorifero o se so che qualcuno verrà a prendere un caffè.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (incluso il raffreddamento dell'impasto)
Tempo di preparazione: 15 minuti (più 1 ora in frigorifero)
Tempo di cottura: 12 minuti / teglia
Porzioni: dipende dalla dimensione delle forme, circa 25-30 biscotti assemblati
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: biscotti, dessert, snack, festività
Ingredienti
250 g di burro (o margarina)
1 bustina di zucchero vanigliato
2 cucchiai di zucchero di canna
1 flacone di essenza di vaniglia Dr. Oetker
un pizzico di sale
2 cucchiai di latte
1 bustina di lievito in polvere
400-430 g di farina
marmellata di albicocche e/o di fragole (per il ripieno)
zucchero a velo per decorare
Metodo di preparazione
1. Togli il burro (o la margarina) dal frigorifero un po' prima, in modo che sia più facile da mescolare. Mettilo in una ciotola e mescolalo con lo zucchero di canna e lo zucchero vanigliato. Mescola fino a ottenere una consistenza cremosa, non insistere troppo, solo il necessario per rendere il composto omogeneo.
2. Aggiungi il sale, l'essenza di vaniglia e il lievito in polvere sciolto nei 2 cucchiai di latte. Incorpora rapidamente il tutto.
3. Aggiungi la farina poco alla volta, mescolando o mescolando con una spatola fino a non poterne più. Poi trasferisci il composto su un piano infarinato.
4. Impasta brevemente, giusto il tempo di ottenere un impasto omogeneo che non si attacca più alle mani. Non impastare troppo, altrimenti diventeranno duri.
5. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo in frigorifero per un'ora. Se hai fretta, bastano 40-45 minuti, ma idealmente dovrebbe riposare un'ora.
6. Togli l'impasto e stendilo su un piano infarinato a uno spessore di 0,5 cm.
7. Ritaglia le forme: io ho usato alberi, ma va bene qualsiasi forma. La metà di essi dovrebbero essere ritagliati al centro con una forma più piccola (a me sono venuti fuori alberi e fiorellini).
8. Metti i biscotti su una teglia foderata con carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 12 minuti. Non devono scurirsi troppo, devono essere leggermente dorati ai bordi.
9. Lascia raffreddare completamente i biscotti prima di farcirli.
10. Sui biscotti interi (senza buco in mezzo), stendi uno strato sottile di marmellata (albicocca o fragola, o quello che hai). Posiziona un biscotto ritagliato sopra e premi delicatamente.
11. Infine, spolvera con zucchero a velo e lasciali riposare per almeno un'ora prima di metterli in scatola.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questi biscotti sono pratici, rimangono teneri e buoni per alcune settimane in una scatola di metallo. Posso prepararli in anticipo, hanno ingredienti semplici e non diventano duri nemmeno dopo diversi giorni. Inoltre, puoi scegliere la marmellata in base a ciò che hai in frigo. Sono adatti sia per bambini che per adulti.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non impastare troppo l'impasto, solo quanto basta per legarlo.
- Il burro a temperatura ambiente si mescola meglio, ma non lasciarlo diventare troppo morbido.
- Per ritagliare, spolvera un po' di farina sulla forma se si attacca.
- Non cuocere troppo, affinché i biscotti non diventino duri.
Sostituzioni
- Il burro può essere sostituito con margarina se desideri un'opzione vegana.
- La marmellata può essere cambiata; qualsiasi marmellata più densa funziona, non troppo liquida.
- Lo zucchero di canna può essere sostituito con zucchero bianco se non hai altro.
Variazioni
- Puoi fare forme diverse: stelle, cuori, rotonde.
- A volte ho usato marmellata di prugne o di ciliegie per altri sapori.
- Se vuoi, puoi aggiungere scorza di limone o arancia grattugiata nell'impasto.
Idee di servizio
- Con tè o caffè, soprattutto al mattino o come spuntino.
- Puoi metterli nel pacchetto del pranzo dei bambini.
- Sono belli come dessert su un vassoio, soprattutto durante le festività.
Domande frequenti
1. Quanto tempo prima posso fare i biscotti?
Puoi farli anche due settimane prima, se li conservi in una scatola di metallo in un luogo fresco.
2. Posso usare strutto o un altro tipo di grasso?
Non ho provato con lo strutto, ma con la margarina vengono teneri e non serve nient'altro.
3. Cosa faccio se l'impasto è troppo morbido o troppo duro?
Se è morbido, aggiungi un po' di farina; se è troppo duro, metti un cucchiaio di latte e impasta molto brevemente.
4. Quale marmellata si abbina meglio?
Ideale è usare marmellate più ferme, non troppo liquide, per non far fuoriuscire il ripieno durante l'assemblaggio. La marmellata di albicocche o di fragole ha sempre funzionato bene.
5. Possono essere congelati?
Non ho provato a congelarli, ma non lo consiglio, poiché potrebbero perdere la loro consistenza tenera.
Valori nutrizionali
Circa, per un biscotto assemblato (da questa ricetta, se ne escono circa 28 pezzi): 90-100 kcal, 3-4 g di grassi, 15 g di carboidrati, 1 g di proteine. I valori dipendono da quanta marmellata metti e dalla dimensione esatta dei biscotti. Questi sono valori indicativi per avere un'idea generale.
Conservazione e riscaldamento
I biscotti si conservano molto bene in una scatola di metallo, in un luogo asciutto e fresco, fino a 2-3 settimane. Non hanno bisogno di essere riscaldati; al contrario, diventano più teneri dopo alcuni giorni. Se diventano duri, metti una fetta di mela nella scatola (cambiata ogni 1-2 giorni), ma per questa ricetta raramente ho avuto bisogno di farlo.
Ingredienti: 250 g di burro o margarina, 1 pacchetto di zucchero vanigliato, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 bottiglietta di essenza di vaniglia Dr. Oetker, un pizzico di sale, 2 cucchiai di latte, 1 pacchetto di lievito in polvere, 400-430 g di farina, marmellata di albicocche, marmellata di fragole, zucchero a velo per spolverare.
