Pasta con frutti di mare e salmone
A volte, quando non ho molto tempo a disposizione, mi oriento direttamente verso pasta con frutti di mare o salmone. Mi sembra che si cucinino rapidamente e non richiedano grandi complicazioni. Questa volta volevo provare qualcosa di diverso per il condimento: un tipo di pesto veloce con erbe, olio d'oliva, qualche pinolo e una fetta di pane secco tritato un po' più grossolanamente. Mi ha ispirato una ricetta con pasta e mollica di pane secco vista qualche tempo fa. Mi è sembrato interessante e aggiunge una buona croccantezza alla pasta.
Info rapide
Tempo totale: circa 10-15 minuti
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 5-8 minuti
Porzioni: 2
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: pasta veloce con frutti di mare e salmone
Ingredienti
130 g di pasta (castellane o qualsiasi pasta corta di qualità)
125 g di salmone (filetto, tagliato a cubetti grandi)
alcuni gamberi crudi, sgusciati
anelli di calamaro (alcuni pezzi, a piacere)
(opzionale) cozze
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di pesto (ideale fatto in casa, con aglio in più per i frutti di mare)
2 cucchiai di pomodori pelati, tritati finemente
un gambo di sedano (tagliato a pezzi)
un po' di vino bianco
pasta di peperoncino o un peperoncino piccolo, tritato finemente
1 fetta di pane secco, tritato grossolanamente (per il pesto)
alcuni pinoli (per il pesto)
aglio (per il pesto e/o il sugo, a piacere)
prezzemolo e basilico freschi, una buona manciata di entrambi
sale e pepe, a piacere
Modalità di preparazione
1. Metti a bollire la pasta in acqua salata. Se usi pasta corta, fai attenzione al tempo di cottura sulla confezione – deve essere al dente.
2. Nel frattempo, in una padella profonda, metti un cucchiaio di olio d'oliva e un goccio di vino bianco. Quando inizia a sfrigolare, aggiungi il salmone a cubetti e gli anelli di calamaro. Cuoci per 1-2 minuti a fuoco medio.
3. Aggiungi il gambo di sedano tagliato e un po' di pasta di peperoncino o peperoncino tritato. Metti 2 cucchiai di pesto (o a piacere). Lascia cuocere ancora 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Quando la pasta è quasi pronta, scolala con un mestolo forato (direttamente dall'acqua bollente) e mettila nel sugo. Non sciacquarla e non scolarla eccessivamente.
5. Aggiungi i pomodori tritati, un po' di aglio (se hai bisogno di più sapore) e ancora un po' di pesto, se ti piace più aromatico. Aggiungi un mestolo piccolo dell'acqua calda in cui hai cotto la pasta, per aiutare a legare il sugo.
6. Metti i gamberi crudi (e le cozze, se le usi) nella padella. Mescola delicatamente e lascia cuocere ancora 1-2 minuti, giusto il tempo che i gamberi diventino rosa. Non cuocere troppo per non farli diventare duri.
7. Assaggia e aggiusta di sale e pepe, se necessario. Spegni il fuoco. Alla fine, aggiungi una generosa manciata di prezzemolo e basilico verde, tritati grossolanamente.
8. Servi la pasta immediatamente, mentre è calda.
Perché preparo spesso questa ricetta
Per me, è il tipo di ricetta che preparo quando ho bisogno di qualcosa di veloce, sostanzioso e che non comporta molti piatti sporchi. Inoltre, gli ingredienti principali si trovano facilmente e si adattano a ciò che hai nel congelatore o in frigorifero. Il pesto con pane secco cambia un po' la consistenza, aggiungendo croccantezza, che mi piace molto nelle paste con frutti di mare.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa pasta corta, così il sugo si attacca meglio.
- Non lavare la pasta dopo la cottura; trasferiscila direttamente dall'acqua alla padella.
- Cuoci i gamberi rapidamente, altrimenti diventano duri.
- Puoi fare il pesto anche con avanzi di pane integrale, se ne hai.
Sostituzioni
- Se non hai salmone, puoi usare solo frutti di mare (gamberi, calamari, cozze).
- Il pesto può essere fatto con qualsiasi miscela di erbe, non solo basilico e prezzemolo.
- I pinoli possono essere sostituiti con noci o mandorle, se non li hai a disposizione.
Variazioni
- Puoi aggiungere scorza di limone grattugiata, se preferisci una nota più fresca.
- Invece di peperoncino, puoi usare fiocchi di chili.
- Se non ti piace il sedano, puoi ometterlo.
Idee per servire
- Servi la pasta con un bicchiere di vino bianco secco o acqua minerale.
- Puoi cospargere sopra ancora un po' di mollica di pane secco tritato, per una extra consistenza.
Domande frequenti
Quale tipo di pasta si adatta meglio?
Qualsiasi pasta corta o corta-rigata (come castellane, penne, fusilli) funziona bene per questa ricetta. Lega il sugo più facilmente rispetto a quella lunga.
Quanto tempo deve cuocere il salmone e i frutti di mare?
Non più di 2-3 minuti ciascuno, per non farli diventare secchi o gommosi. Bastano pochi minuti a fuoco medio.
Posso preparare il pesto in anticipo?
Sì, il pesto può essere preparato 1-2 giorni prima e conservato in frigorifero in un barattolo piccolo, coperto con un po' d'olio d'oliva.
Devo usare necessariamente tutti i tipi di frutti di mare?
No, puoi usare ciò che hai o ciò che preferisci. La ricetta funziona anche solo con salmone o solo con gamberi.
Valori nutrizionali
I valori sono stimati per porzione:
Calorie: circa 450-500 kcal
Proteine: 25-30 g
Grassi: 12-15 g (a seconda dell'olio e del pesce)
Carboidrati: 60-65 g
Fibre: 3-4 g
Le quantità possono variare a seconda del tipo di pasta, della quantità di pesto e di quanto olio usi.
Conservazione e riscaldamento
La pasta con frutti di mare e salmone è migliore subito dopo essere stata preparata. Se avanza, può essere conservata in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 24 ore, ma i frutti di mare non avranno più la stessa consistenza al riscaldamento. Riscalda a fuoco basso, con un cucchiaio d'acqua, giusto per scaldarla, non farla diventare bollente. Idealmente, non dovresti conservare e riciclare questa ricetta per più giorni.
Ingredienti: Per 2 persone, ho usato 130 grammi di pasta; ho utilizzato le Castellane di Barilla, ma sentiti libero di usare qualsiasi pasta di qualità (secondo me, Barilla è la migliore pasta industriale, ma preferisco comprare pasta italiana fresca o secca quando posso; se non, ho Barilla come riserva e ne sono soddisfatta). Inoltre, avrai bisogno di 125 grammi di salmone (so che avevo un piccolo pezzo avanzato), alcuni gamberi, qualche anello di calamaro, vongole (opzionale), un cucchiaio di olio d'oliva, 2 buoni cucchiai di pesto (lo faccio sempre in casa e per la versione con frutti di mare aggiungo aglio), 2 cucchiai di pomodori pelati tritati finemente, abbondante prezzemolo e basilico, un po' di vino bianco, un gambo di sedano e pasta di peperoncino o peperoncino tritato finemente.
