Kabsa di pollo

Ricetta di Kabsa con Pollo: Una Delizia dall'Arabia

La Kabsa è un piatto iconico dell'Arabia Saudita e dello Yemen, un vero e proprio festino aromatico che combina riso con carne e spezie seducenti. In questa guida, ti guiderò passo dopo passo nella preparazione di questa deliziosa ricetta, assicurandomi che tu ottenga un risultato perfetto. Il tempo totale di preparazione è di circa 1 ora e 30 minuti, e la ricetta è sufficiente per 4 porzioni.

Ingredienti necessari:

- 2 tazze di riso a grano lungo (americano marrone o basmati)
- 2 petti di pollo (o un pollo intero)
- 2 cucchiaini di spezie per pollo macinate (pepe bianco, coriandolo, cardamomo)
- 2 cucchiaini di olio d'oliva (per marinare il pollo)
- Succo di un piccolo limone (per marinare il pollo)
- 120 g di concentrato di pomodoro
- 2 cipolle medie, affettate
- 2 cucchiaini di spezie macinate per kabsa (cannella, cardamomo, coriandolo, galanga, cumino, pepe, zafferano, foglie di alloro, noce moscata)
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano interi
- 3-4 pezzi di loomi (limoni neri essiccati)
- 3-4 cucchiaini di ketchup (per il pollo)
- 4 cucchiai di olio di mais
- 2-3 cucchiai di uvetta (messi in acqua calda per 15 minuti)
- 3-4 carote per il brodo di pollo
- 1 cipolla media intera per il brodo di pollo
- 4 tazze di brodo di pollo filtrato dalla cottura del pollo
- Pinoli, mandorle o anacardi (opzionale)

Preparazione:

1. Preparazione del pollo: Inizia marinando il pollo. In una ciotola, combina le spezie per pollo, l'olio d'oliva e il succo di limone. Aggiungi i petti di pollo e lasciali marinare per 2-3 ore in frigorifero. Questo passaggio è essenziale per dare alla carne un sapore ricco.

2. Bollire il pollo: In una pentola a pressione, aggiungi le carote pelate, la cipolla intera e il loomi. Aggiungi 2 litri d'acqua e lascia bollire. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungi il pollo tagliato a metà. Fai bollire per 25 minuti. Questo passaggio garantirà che il pollo diventi tenero e saporito.

3. Rosolare il pollo: Rimuovi il pollo dall'acqua e mettilo in una teglia resistente al calore. Spennellalo con ketchup, irroralo con olio d'oliva e cospargi di pepe macinato fresco. Aggiungi un po' di brodo di pollo (risultante dalla cottura), alcuni rametti di rosmarino e inforna in forno preriscaldato a 220 gradi Celsius fino a doratura, circa 20-25 minuti.

4. Preparazione del riso: In una pentola antiaderente, scalda l'olio di mais e friggi i pinoli, le mandorle e gli anacardi fino a doratura. Rimuovili in una ciotola e mettili da parte per decorare. Nella stessa pentola, soffriggi la cipolla fino a doratura, quindi aggiungi il brodo di pollo, il concentrato di pomodoro, il loomi, i chiodi di garofano, le spezie per kabsa e l'uvetta.

5. Cottura del riso: Quando il brodo inizia a bollire, aggiungi il riso (precedentemente sbollentato e lavato) e copri. Cuoci a fuoco lento per 25 minuti, fino a quando il riso assorbe tutti i sapori.

6. Servire: Su un grande piatto, metti il riso, adagia il pollo dorato sopra e decora con pinoli, mandorle e anacardi tostati. Puoi servire questo piatto insieme a un'insalata mista o yogurt per un tocco di freschezza.

Consigli utili:
- Puoi sperimentare con diversi tipi di carne, come agnello o gamberi, a seconda delle preferenze.
- Loomi, i limoni neri essiccati, aggiungono una nota unica di astringenza; se non li trovi, puoi sostituirli con limone fresco, ma il sapore sarà diverso.
- Assicurati che il riso sia ben lavato per rimuovere l'eccesso di amido, il che renderà i chicchi meno appiccicosi.

La Kabsa con pollo è più di un semplice pasto; è un'esperienza culinaria che unisce tradizione e sapori del Medio Oriente. Buon appetito!

 Ingredienti: 2 tazze di riso a grano lungo (riso brown americano, basmati) 2 petti di pollo (o un pollo intero) 2 cucchiaini di condimento di pollo macinato (per marinare il pollo): pepe bianco, coriandolo, cardamomo 2 cucchiaini di olio d'oliva (per marinare il pollo) succo di un limone piccolo (per marinare il pollo) 120 g di concentrato di pomodoro 2 cipolle di medie dimensioni, tritate 2 cucchiaini di spezie macinate per kabsa: cannella, cardamomo, coriandolo, galanga (zenzero blu), cumino, pepe, zafferano, foglie di alloro, noce moscata 1 cucchiaino di chiodi di garofano interi 3-4 pezzi di loomi (limoni neri essiccati) 3-4 cucchiaini di ketchup (per il pollo) 4 cucchiai di olio di mais 2-3 cucchiai di uvetta (messa in ammollo in acqua calda per 15 minuti) 3-4 carote per la zuppa di pollo 1 cipolla media intera per la zuppa di pollo 4 tazze di brodo filtrato dalla cottura del pollo pinoli (opzionale) semi di mandorle (opzionale) semi di anacardo (opzionale)

 Tag:  pollo riso integrale loomi cardamomo uvetta pinoli semi di mandorla cipolla