Stufato di Piselli e Zucchine
Guarda cosa mi è successo la prima volta che ho provato questa combinazione di piselli e zucchine, una sorta di stufato più leggero, come lo chiamo io. Pensavo che se mettessi tutto insieme in pentola, si sarebbe cotto più in fretta e avrei risolto il problema della pentola. Niente affatto, la carota è rimasta dura come un bastone e la patata sembrava essere scomparsa completamente nella salsa, tanto che ho dovuto estrarre le verdure con il cucchiaio, non si capiva più cosa fosse cosa. Da allora, ho imparato la lezione, quindi le metto una alla volta e le osservo mentre cambiano. E così sono arrivato a questa versione che non sbaglia mai, nemmeno se ti distrai con la pentola o guardi un film nel frattempo.
Ci vuole un po', circa un'ora della tua vita se vuoi che venga bene, più una decina di minuti per preparare le verdure e lavarti le mani due volte perché dimentichi sempre qualcosa. Alla fine, avrai circa 4 piatti pieni, magari anche 5 se non ci sono dei buongustai in casa o se aggiungi qualcos'altro accanto. Non è complicato, solo che devi avere pazienza e non avere fretta.
Mi ritrovo a preparare questo stufato abbastanza spesso, soprattutto quando in casa c'è quella zucchina che nessuno vuole sulla griglia o il sacchetto di piselli dimenticato nel congelatore. È il tipo di piatto che non ha pretese, solo non essere troppo impaziente, altrimenti ti ritrovi con uno stufato leggermente croccante, il che, sinceramente, non va affatto bene. Mi piace che puoi mangiarlo anche il giorno dopo e sta benissimo con una fetta di pane o, se hai voglia, puoi aggiungere un stinco o delle salsicce. Ma non è obbligatorio, è abbastanza sostanzioso anche da solo. E c'è un'altra cosa: se non hai voglia di pulire tutto il frigorifero e inventare, questa ricetta si fa davvero con quello che hai a disposizione.
Ingredienti, con cosa sono e perché sono buoni qui:
Una cipolla grande – per la base, per rendere la salsa migliore, non per farla secca e asciutta.
Due carote – le metto perché danno un po' di dolcezza e colore, non è necessario tagliarle sottili, ma non devono essere fette spesse, altrimenti non si cuociono in tempo.
Circa 100 g di piselli (possono essere surgelati, non sto a contare i chicchi, ne metto circa una tazza).
Due patate grandi – qui preferisco le patate a buccia sottile, perché si cuociono più facilmente e si sfaldano bene nella salsa, danno anche cremosità.
Una zucchina di misura media – non deve essere enorme, perché quelle grandi sono farinose, meglio una più piccola, a cubetti non troppo piccoli, per non farli sciogliere troppo in fretta.
Concentrato di pomodoro piccante – a piacere, io ne metto due-tre cucchiai, per non farsi notare, ma per sentirne la presenza.
Sale e pepe – a piacere, ma non dimenticare di assaggiare alla fine, altrimenti tutto risulta insipido.
Olio (di girasole, oliva, quello che hai) – due cucchiai, giusto per soffriggere la cipolla.
Acqua – non so esattamente quanto, ma hai bisogno di almeno 400-500 ml, perché aggiungi man mano.
Preparazione, passo dopo passo (e come faccio io, non come dice il libro):
1. Per prima cosa, taglio la cipolla a pezzetti. Non mi sforzo di fare cubetti perfetti, non ha senso, tanto si scioglie mentre soffrigge. La metto nella pentola con l'olio e accendo a fuoco medio, non alto, per non bruciarla. Rimango vicino, mescolo di tanto in tanto, e quando è trasparente e profuma bene, è pronta. Se vuoi che sia più dolce, puoi aggiungere un pizzico di sale adesso, aiuta a far uscire l'acqua dalla cipolla.
2. Le carote le taglio a rondelle, abbastanza sottili, circa mezzo dito di spessore. Le metto sopra la cipolla, faccio un buon mix, e lascio cuocere per altri 2-3 minuti per far prendere un po' di sapore. Non mi allontano dalla pentola, perché si attaccano e diventa un casino da pulire.
3. Aggiungo i piselli dopo che la cipolla e la carota si sono già "fatte amicizia". Se sono surgelati, non ci faccio caso, li metto così come sono. Aggiungo un bicchiere d'acqua, circa 200 ml, e lascio cuocere a fuoco lento, con il coperchio. Non avere fretta, circa 10 minuti sono sufficienti.
4. Ora mi occupo delle patate – le taglio a cubetti non troppo grandi, ma nemmeno così piccoli da sfaldarsi. Le metto sopra le altre verdure e se non c'è abbastanza acqua, aggiungo quanto basta per coprire tutto, non di più. Mi è capitato di mettere troppa acqua e ritrovarmi con una minestra invece di uno stufato. Lascio cuocere così per circa 15 minuti, sempre a fuoco lento, per non far attaccare.
5. Quando le patate sembrano quasi cotte (testo con una forchetta, non con il cronometro), metto la zucchina tagliata a cubetti. La zucchina non deve sfaldarsi, quindi basta lasciarla cuocere per 7-8 minuti, a seconda di quanto sono grandi i pezzi. Non aggiungere acqua a meno che non ti sembri troppo secca.
6. Quando tutto è quasi pronto (cioè le verdure sono morbide, ma non ridotte in purea), metto il concentrato di pomodoro piccante e mescolo bene. Sale e pepe a piacere. È il momento di assaggiare, non fidarti solo del tuo occhio. Se non ti piace quanto è piccante, aggiungi meno concentrato o diluiscilo con acqua.
7. Lascio cuocere ancora per 3-4 minuti a fuoco lento, per far amalgamare i sapori. Se hai pazienza, spegni il fuoco e lascia la pentola coperta per circa 10 minuti, così si stabilizza il sapore e la consistenza.
Consigli, varianti e idee di servizio
Consigli utili:
Non mettere tutte le verdure insieme, sul serio, non si cuociono uniformemente e non c'è niente di strano se alcune sono morbide e altre dure. Fai attenzione all'acqua, non deve essere troppa, ma nemmeno attaccarsi sul fondo – se hai un fornello vecchio, controlla spesso. Il concentrato di pomodoro piccante è opzionale, ma io dico che dà vita al piatto; molti mettono anche paprika, ma non credo sia necessario.
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti:
Se non hai zucchine, va bene anche con melanzane (basta lasciarle a riposo con il sale prima, altrimenti diventano amare). Puoi sostituire i piselli con fagiolini, non è un problema. È sicuro per una dieta senza glutine, è tutto a base di verdure, solo controlla che il concentrato non contenga ingredienti strani. Se vuoi vegano, non hai bisogno di modifiche. Se non hai il concentrato di pomodoro piccante, usa qualsiasi altra salsa di pomodoro o anche passata di pomodoro con un po' di peperoncino.
Varianti:
Alcuni mettono anche peperoni, io a volte ne aggiungo mezzo se ne ho in giro. Puoi aggiungere erbe aromatiche alla fine – prezzemolo o aneto, danno un sapore fresco. Ho provato una volta con un po' di salsa barbecue al posto del concentrato – cambia completamente il sapore, ma funziona, sappi.
Idee di servizio:
Mi piace servirlo caldo, con fette di sottaceti (cetriolini o pomodori verdi, quello che hai), sta benissimo con un po' di stinco affumicato o un pezzo di salsiccia fritta, se hai a casa qualcuno che non concepisce il cibo senza carne. Riso bollito semplice andrebbe bene, ma non ho pazienza, e una buona fetta di pane è tutto ciò che serve. La sera, un bicchiere di vino bianco freddo non guasta, ma non è obbligatorio.
Domande frequenti
1. Posso mettere i piselli direttamente congelati o devono essere cotti prima?
Non è necessario cuocerli separatamente, li metti direttamente congelati nella pentola, si cuociono in tempo. Se sono molto vecchi o duri, lasciali cuocere per 2-3 minuti in più.
2. Le patate si mettono con la buccia?
Dipende da che tipo di patate hai. Se sono nuove, con buccia sottile, va bene, basta lavarle bene. Altrimenti, io le sbuccio sempre, non mi piace con la buccia negli stufati.
3. Come faccio a non far attaccare sul fondo?
Fai attenzione alla quantità di acqua e al fuoco. Il fuoco lento è sacro. Non allontanarti troppo e mescola di tanto in tanto, soprattutto dopo aver aggiunto le patate.
4. Che tipo di concentrato di pomodoro piccante scegliere?
Io uso quello che ho in dispensa, non mi complico. L'importante è che ti piaccia il sapore, deve essere piccante al punto giusto, ma non bruciare. Puoi diluirlo con acqua o aggiungere un pizzico di zucchero se ti sembra troppo acido.
5. Posso mettere anche altre verdure?
Va bene quasi qualsiasi cosa tu abbia a disposizione – peperoni, melanzane, zucca, anche un po' di cavolfiore se ti va. Non credo che vada bene il cavolo o la barbabietola, ma non ho provato.
6. Se mi avanza per il giorno dopo, come lo riscaldo?
Nel microonde va veloce, ma se hai tempo, sul fuoco lento, con un po' d'acqua, viene molto meglio.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Se calcolo ciò che c'è qui, tutta la pentola ha circa 700-800 calorie, quindi una porzione ha circa 180-200 calorie. È un piatto sostanzioso, ricco di fibre, quasi senza grassi (dipende da quanto olio metti, ma non ce n'è bisogno di molto). Ha buoni carboidrati dalle patate e dai piselli, un po' di proteine dai piselli, vitamine a non finire (A, C, qualche B, più potassio e magnesio). È ok per la dieta, non ti fa correre in bagno, è amichevole anche per i bambini o per le persone più sensibili allo stomaco, purché non metti troppo concentrato piccante. Non è un piatto dimagrante, ma nemmeno ti gonfia inutilmente; praticamente, se vuoi qualcosa di leggero che sazi, fai il tuo dovere.
Come si conserva e si riscalda
Se ti avanza, si conserva bene in frigorifero per due giorni senza rovinarsi, anzi, mi sembra che il giorno dopo sia anche più buono, sembra quasi di sentire la carota che si è completamente ammorbidita. Lo metti in un contenitore con coperchio, per non prendere odore da altre cose nel frigorifero. Il riscaldamento va bene sia nel microonde che sul fornello, basta mettere un goccio d'acqua per non far attaccare. Non tenerlo per una settimana, perché non è il tipo di piatto che resiste, soprattutto se hai messo zucchine, perché si acidifica. Questo è tutto, se hai di più, puoi congelarlo, ma la consistenza non sarà la stessa, quindi è meglio mangiarlo rapidamente.
Trituriamo finemente la cipolla e la facciamo soffriggere in un po' d'olio. Quando diventa traslucida, aggiungiamo le carote a rondelle e i piselli insieme a un bicchiere d'acqua. Quando sono a metà cottura, aggiungiamo le patate a cubetti e un po' più d'acqua se necessario. Mi piace quando le patate sono molto cotte e si sciolgono nella salsa, addensandola. Quindi, quando le patate sono quasi cotte, aggiungiamo le zucchine a cubetti e le lasciamo ammorbidire. Possiamo aggiungere acqua se necessario. Aggiustiamo di sale, pepe e aggiungiamo passata di pomodoro piccante a piacere. Lo abbiamo servito caldo, con prosciutto affumicato e sottaceti, perché per il mio amico, il cibo senza carne è... non cibo :)) Ma è molto sostanzioso anche così, come piatto senza carne. Buon appetito, non dimenticate!
Ingredienti: 1 cipolla 2 carote 100 g di piselli 2 patate grandi 1 zucchina brodo piccante sale pepe
