Torta a mezzogiorno

Mi è stata chiesta più volte la ricetta di questo "Dolce dell'ora 12". Neanch'io so da dove derivi il nome, ma ricordo perfettamente come correvo fuori, urlando "l'ora 12 è arrivato l'uomo nero non è arrivato", e quando mi fermavo, trovavo sulla tavola pezzi di questo dolce, disposti uno accanto all'altro. Ogni volta che preparo la ricetta, utilizzo lo stesso schema: base al cacao, sciroppo di caramello, glassa di cioccolato e uno strato generoso di panna montata.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (incluso raffreddamento e assemblaggio)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Porzioni: circa 20 pezzi
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dolce da occasione, adatto per feste o visite

Ingredienti

Per la base:
6 uova
200 g di zucchero
30 ml di acqua
30 ml di olio
50 g di cacao (di solito uso Dr. Oetker)
10 cucchiai di farina

Per lo sciroppo:
200 g di zucchero
400 ml di acqua
2 cucchiai di miele
1 fiala di essenza di rum

Per la glassa:
240 g di cioccolato (uso quello che ho – anche un Babbo Natale di cioccolato rotto e un po' di cioccolato fondente)
50 g di burro

Per decorare:
300 ml di panna da montare (non zuccherata)
50 g di zucchero a velo
2 bustine di stabilizzante per panna

Modalità di preparazione

1. La base
Separare le uova. Mettere gli albumi in una ciotola grande e montarli con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza spumosa e ferma. Quando sono ben montati, aggiungere lo zucchero poco alla volta e continuare a mescolare fino a ottenere un composto lucido. Aggiungere anche l'acqua, continuando a mescolare.

A parte, mescolare i tuorli con l'olio con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Versarli sugli albumi, direttamente nella ciotola, e incorporare delicatamente con una spatola, non con il mixer.

Preparare la farina in una ciotola, insieme al cacao setacciato. Versare tutto sulla composizione di uova e mescolare lentamente con la spatola, dal basso verso l'alto, per non smontare gli albumi.

Preparare la teglia (circa 25x35 cm) con carta da forno. Versare il composto e livellarlo delicatamente. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Fare la prova stecchino: se esce pulito, la base è pronta.

Togliere la base su una griglia o su carta e lasciarla raffreddare completamente. Nel frattempo, occuparsi del resto.

2. Lo sciroppo di caramello
Mettere lo zucchero in un pentolino a fondo spesso. Lasciare a fuoco medio, senza mescolare troppo, fino a quando non diventa caramello. Quando assume un colore bruno dorato, versare con attenzione i 400 ml di acqua (attenzione, schizza e bolle forte). Lasciare cuocere per alcuni minuti fino a quando il caramello non si scioglie completamente, poi togliere dal fuoco.

Aggiungere anche i 2 cucchiai di miele e la fiala di essenza di rum. Mescolare e lasciare raffreddare.

3. La glassa di cioccolato
Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria, insieme al burro. Mescolare costantemente fino a ottenere una glassa omogenea, senza pezzi. Lasciarla da parte, per farla raffreddare a temperatura ambiente.

Se sembra troppo amara (succede soprattutto con il cioccolato fondente), si può aggiungere un po' di zucchero a velo mentre è ancora calda.

4. La panna per decorare
Mettere la panna fredda in una ciotola, insieme allo zucchero a velo e al stabilizzante. Montare a velocità alta fino a ottenere una consistenza ben ferma. Lasciarla in frigorifero fino al momento della decorazione.

5. Assemblaggio
Dopo che la base si è raffreddata, livellare i bordi per ottenere un rettangolo regolare. Tagliare in 20 pezzi più o meno uguali.

Preparare il piatto. Pezzo dopo pezzo, prendere ogni fetta di base e immergerla rapidamente nello sciroppo, da tutti i lati, in modo che si impregni bene, ma senza sfaldarsi. Disporre i dolci sul piatto.

Su ogni pezzo versare la glassa di cioccolato – quanto basta sopra, senza farla colare troppo sui bordi. Mettere il piatto in frigorifero per 10-15 minuti, affinché la glassa si indurisca.

Togliere dal frigorifero, decorare ogni dolce con panna montata usando un sac à poche o un cucchiaio, poi grattugiare cioccolato sopra (se ne avete ancora).

Perché preparo spesso questa ricetta

Si prepara senza ingredienti difficili da trovare, non ho bisogno di tecniche complicate e il risultato è sempre lo stesso: una base leggera, ben inzuppata, con una vera glassa di cioccolato e panna fresca. È facile da porzionare e conservare in frigorifero, non si secca e non si sfalda facilmente.

Consigli e variazioni

Consigli

Per lo sciroppo, non lasciare che il caramello bruci – il sapore diventa amaro.
Usa il cioccolato che ti piace. Se ho solo cioccolato al latte, riduco un po' lo zucchero a velo nella panna.
La base non deve essere secca, ma neanche sottile. Fai attenzione al tempo di cottura, a volte varia a seconda del forno.
Sostituzioni

La panna per montare può essere sostituita con panna vegetale, ma il sapore sarà diverso.
Invece dell'essenza di rum, si può mettere vaniglia, se non ti piace l'aroma intenso.
Variazioni

Si può anche mettere uno strato sottile di marmellata acidula sotto la glassa di cioccolato, per contrasto.
Si possono cospargere noci tritate sopra la panna invece di cioccolato grattugiato.
Idee di servizio

Questo dolce è perfetto per i vassoi per ospiti, per compleanni o quando hai bisogno di dolci porzionati.
Può essere messo in scatole e portato in viaggio, resiste bene al trasporto se è freddo.

Domande frequenti

1. Quanto resiste il dolce in frigorifero?
Resiste 3-4 giorni senza problemi, se coperto con pellicola o in una scatola. La panna non si indurisce eccessivamente, e la base rimane inzuppata.

2. Posso usare solo cioccolato al latte per la glassa?
Sì, ma la glassa sarà più dolce e di un colore più chiaro. Il sapore di cacao sarà più debole.

3. Posso sostituire il miele nello sciroppo?
Si può, ma lo sciroppo avrà un'altra consistenza e sapore. Il miele aggiunge un tocco di sapore e rende lo sciroppo più denso.

4. Come taglio il dolce per non farlo sfaldare?
La base deve raffreddarsi completamente. Un coltello a lama lunga, ben affilato e pulito dopo ogni taglio aiuta a evitare che si attacchi.

5. È necessario lo stabilizzante per la panna?
Se hai panna grassa e tieni tutto molto freddo, non è obbligatorio. Ma se lavori in una cucina calda, lo stabilizzante previene il sgonfiamento della panna.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione ha circa 220-250 kcal.
Carboidrati: 28-30 g
Proteine: 4-5 g
Grassi: 10-12 g
Il cioccolato, il burro e la panna aggiungono calorie significative. I valori sono indicativi e possono variare a seconda del cioccolato utilizzato e di quanto panna aggiungi per decorare.

Conservazione e riscaldamento

Il dolce si conserva in frigorifero, coperto, fino a 4 giorni. Non consiglio di congelarlo – la base e la panna perdono la loro consistenza. Non si riscalda, si consuma freddo o a temperatura ambiente, a seconda delle preferenze.

 Ingredienti: Base 6 uova 200 g di zucchero 30 ml di acqua 30 ml di olio 50 g di cacao Dr.Oetker 10 cucchiai di farina Sciroppo 200 g di zucchero 400 ml di acqua 2 cucchiai di miele 1 fiala di essenza di rum Glassa 240 g di cioccolato (ho usato un mix, un Babbo Natale di cioccolato e un po' di cioccolato più scuro) 50 g di burro Decorazione 300 ml di panna montata 50 g di zucchero a velo 2 bustine di stabilizzante per panna

 Tag:  torta al cioccolato