Riso al latte
Ti dirò la verità, tutto è iniziato una sera in cui non avevo nulla di dolce in casa e non avevo voglia di uscire per comprare delle stupidaggini. Il frigorifero dava segni di "fai un po' di spesa", ma avevo ciò che mi è sempre rimasto a disposizione: riso, latte e un po' di zucchero. Non preparavo questa cosa da molto tempo, riso al latte semplice, ma i ricordi di mia madre che si affrettava a finirlo mentre io rosicchiavo un cucchiaio di legno sul bordo della pentola mi hanno dato una voglia matta di vedere se sapevo ancora farlo bene. Ricordo perfettamente, la prima volta l'ho bruciato. Non me ne sono nemmeno accorto, mi sono lasciato prendere dal telefono e quando ho sentito quell'odore di latte bruciato, era chiaro che non avevo spento il fuoco in tempo. Da allora non mi lascio più distrarre mentre il latte è sul fuoco, lo giuro! E c'è un'altra cosa: non credo ci sia un dessert più facile al mondo – se hai pazienza di mescolare, viene fuori qualsiasi cosa, anche a mezzanotte.
Per due-tre porzioni (dipende da quanto siamo affamati), ci vogliono circa 35 minuti in tutto, di cui circa 5 solo per lavare il riso e pulire dopo. Io dico che è molto facile da fare, massimo livello “non mi ricordo quando ho cucinato l'ultima volta qualcosa di dolce”.
Arrivo a farlo più spesso per due motivi: quando non ho nient'altro di dolce in casa o quando mi sveglio con voglia di infanzia. Ma ho notato che va bene anche quando voglio qualcosa di leggero, dopo una cena troppo pesante o quando non ho voglia di sporcare troppo. Inoltre, se hai ospiti improvvisi, si risolve rapidamente. Il riso al latte è il tipo di cosa che non fa storcere il naso a nessuno, lo so.
Cosa uso sempre: una tazza piena di riso (circa 200 g, ma io non sto a pesare, lo misuro a occhio con una tazza da tè), 3-4 tazze di latte (di solito circa 800 ml, se voglio che venga più cremoso metto di più, ma non deve essere come una zuppa), 4 cucchiai di zucchero (a volte ne metto meno, se ho voglia di qualcosa di più leggero, ma massimo 4 perché altrimenti risulta un po' stucchevole per il mio gusto), una bustina di zucchero vanigliato (o un cucchiaino se è quello in barattolo), e basta. Se ho della cannella la metto dopo, non durante la cottura, mi sembra che perda il suo aroma se bolle troppo.
1. Lavo il riso in due-tre acque fredde, strofino con le dita per far uscire tutto quell'amido appiccicoso. Se salti questo passaggio viene un po' colloso e non mi piace quella consistenza. Lo lascio scolare mentre mi occupo del latte.
2. In una pentola con fondo spesso metto il latte a fuoco basso, con lo zucchero. Non lo metto a fuoco alto, perché si gonfia rapidamente e poi è un disastro. Lo dico per esperienza! Mescolo per far sciogliere lo zucchero, poi quando il latte è quasi in ebollizione, metto il riso scolato. Ora inizia la parte della pazienza: mescolo di tanto in tanto, per evitare che si attacchi, ma non con disperazione. All'inizio va bene, ma dopo 10 minuti inizia ad attaccarsi se lo dimentichi.
3. Abbasso il fuoco a medio-basso, lascio cuocere per circa 25-30 minuti, finché il riso è tenero, ma senti ancora il chicco. Se vedi che il latte si riduce troppo, aggiungi un mezzo bicchiere, non è un problema. Molti dimenticano e si ritrovano con un cemento armato invece di un dessert. Mescolo costantemente negli ultimi 10 minuti, per non far attaccare sul fondo, e assaggio. Non deve sfaldarsi, ma nemmeno scricchiolare tra i denti.
4. Quando penso che sia pronto e cotto bene, spengo il fuoco, metto lo zucchero vanigliato e mescolo di nuovo. Lo lascio coperto per circa 10 minuti, per far assorbire i sapori. Se ho fretta, lo mangio subito, ma di solito mi piace lasciarlo un po' a riposare.
5. Mentre è ancora caldo, lo metto in ciotole. Va benissimo con un po' di cannella sopra, o con qualsiasi marmellata tu abbia in frigorifero. Io uso quella di amarene o albicocche, ma va bene anche con marmellate semplici o addirittura con frutta fresca – banana a fette, se voglio sembrare elegante. Va bene con quasi tutto.
CONSIGLI
La cosa più importante: non allontanarti dal fornello mentre cucini il riso al latte! Si attacca in 5 secondi se hai fortuna, e brucia tutto, non solo il fondo della pentola. Non puoi lasciarlo da solo. Un'altra cosa: non usare latte scremato, perché viene molto insipido. Il latte più grasso rende il dessert più cremoso. E lo zucchero vanigliato sempre alla fine, altrimenti non ha alcun senso, non so perché, ma così mi è successo ogni volta – all'inizio non si sente quasi per niente.
SOSTITUZIONI
Se hai bisogno che sia senza lattosio, va benissimo con latte di mandorle o di avena, soprattutto se aggiungi un po' di vaniglia naturale. Non usare latte di cocco, mi sembra che copra completamente il sapore del riso. Per i diabetici o se vuoi qualcosa di dietetico, puoi usare dolcificanti naturali o stevia, ma sappi che è un'altra cosa, non ha il sapore classico. Non contiene glutine comunque, quindi va bene anche per chi ha intolleranze. Puoi usare anche riso a chicco lungo, ma per quella consistenza "classica" ti serve riso a chicco tondo.
VARIAZIONI
Se hai voglia di cambiare un po' la storia, invece della cannella puoi provare un po' di cardamomo o la scorza di limone grattugiata. A volte metto uvetta (la lascio idratare 10 minuti in un po' di rum o acqua calda), si gonfiano bene e danno un tocco più festoso. Un'altra volta ho messo nel latte, all'inizio, due-tre pezzetti di scorza d'arancia, e li ho tolti alla fine, è uscito geniale per il periodo invernale. Ho visto persone che fanno la versione vegana con latte vegetale e un po' di crema di cocco, ma non è proprio il sapore dell'infanzia, dico io.
IDEE PER SERVIRE
Il modo più classico è mettere sopra un cucchiaio o due di marmellata – amarene, fragole, ciliegie, qualsiasi cosa tu abbia nel barattolo, va bene. Ho provato anche con frutta secca o candita, se rimani senza marmellata. Per gli ospiti, va bene anche con una guarnizione di mandorle o noci tritate. A volte lo servo caldo, ma va altrettanto bene freddo, direttamente dal frigorifero, soprattutto d'estate. Con un caffè forte o un tè, a colazione o come spuntino tardivo. Se vuoi qualcosa di più elegante, mettilo in coppe trasparenti e spruzza con un po' di sciroppo di marmellata.
DOMANDE FREQUENTI
1. Il riso deve essere necessariamente lavato prima?
Sì, assolutamente. Se non lo lavi, si attacca e diventa molto colloso. Inoltre, lavarlo lo rende più arioso alla fine. Basta sciacquarlo bene con acqua fredda, per due-tre volte.
2. Quale tipo di riso è migliore per questo dessert?
Viene meglio con riso a chicco tondo – quello economico del supermercato, tipo per pilaf o addirittura risotto. Ho provato anche con quello lungo, ma la consistenza non è la stessa. Se vuoi qualcosa di più cremoso, scegli il tondo.
3. Quanto deve cuocere?
Circa 25-30 minuti dopo aver messo il riso nel latte, a fuoco basso. Assaggia alla fine, non deve essere né troppo duro né troppo sfaldato. Fai attenzione dopo 20 minuti, perché a volte il riso è più vecchio e cuoce più lentamente.
4. Cosa faccio se si attacca sul fondo?
Se vedi che si è attaccato sul fondo, non raschiare per non rovinare tutto il dessert con il sapore di bruciato. Cambia rapidamente pentola, trasferisci ciò che è sopra e lascia quello attaccato sul fondo. Cerca di non mescolare ciò che si è attaccato.
5. Quanta marmellata devo mettere sopra?
Qui dipende dai gusti. Io metto uno o due cucchiai, per non coprire tutto il dessert, solo per dare sapore. Puoi mettere anche di più, ma non farlo diventare troppo dolce, altrimenti non senti più nulla del riso e del latte.
VALORI NUTRIZIONALI
Se ti interessa, per una porzione di riso al latte classico (fatto con latte intero e zucchero), hai circa 220-250 calorie per 150 g, con circa 40 g di carboidrati, 5-6 g di proteine e 3-4 g di grassi. Non è il dessert più povero di calorie, ma nemmeno una bomba, se mangi con moderazione. Ha un po' di calcio dal latte, proteine, e l'energia di cui hai bisogno se salti la cena o hai voglia di qualcosa di veloce. Se vuoi ridurre le calorie, sostituisci il latte con uno vegetale o metti meno zucchero, ma non aspettarti che abbia esattamente lo stesso sapore della versione classica.
COME CONSERVARE E RISCALDARE
Se ti avanza, mettilo in un contenitore in frigorifero, resiste 2-3 giorni senza problemi. Si addensa un po' dopo che sta, quindi se vuoi mangiarlo di nuovo caldo, mettilo sul fuoco con un cucchiaio o due di latte e riscaldalo mescolando sempre, per non farlo attaccare. Si può mangiare anche freddo, non è un problema, ma la consistenza è diversa – è più "budinosa". A volte lo mangio direttamente così, dal frigorifero, con cannella o marmellata, e non lo riscaldo affatto. Se lo hai portato al lavoro, tieni presente che dopo alcune ore non ha più lo stesso fascino di quando è fresco, ma il sapore rimane buono. Non consiglio di congelarlo, la consistenza diventa strana dopo lo scongelamento, non ne vale la pena.
Il riso viene lavato e scolato bene. In una pentola alta, il latte viene riscaldato e dolcificato, tranne per lo zucchero vanigliato che viene aggiunto alla fine. Quando il latte è caldo, si aggiunge il riso. Deve essere controllato e mescolato spesso per evitare che si attacchi. Dopo che il riso è cotto, si aggiunge il pacchetto di zucchero vanigliato e si lascia riposare per 5-10 minuti prima di servire.
Possiamo servirlo in molte combinazioni, con marmellate, frutta candita. La cannella è molto adatta.
Ingredienti: una tazza di riso 3-4 tazze di latte 4 cucchiai di zucchero un pizzico di zucchero vanigliato
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